偶看新闻控制板的作用:一个妙招让锅贴的香味发挥到极致
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 03:49:41
没事我就琢磨，那锅贴咋那么香呢！就是比我平时吃的洋葱做的东西香好多，琢磨多了，就有了灵感，秘密就在拌馅所用的料油上吧！
想到就动手，做的居然也八九不离十，味道不错呢！
1:超市里买来的牛肉馅和猪肉馅，因为不爱吃牛肉，所以我用的是牛肉和猪肉各一半，喜欢牛肉的可以全部用牛肉，中型洋葱两个，洋葱切碎成末待用。
2：锅内放入适量油烧热，将洋葱末放入锅内炒熟，油量最好没过洋葱末。
3：洋葱末稍炒片刻致熟，将大部分洋葱盛起晾凉备用，留下一点在锅内继续煎。
4：将剩余的洋葱末煎至黄色，要在黄色的时候就离火，否则很容易煎焦掉，此举是为了得到葱油。
5：煎好的葱油过滤掉残渣，放入容器可以保存很久，吃葱油拌面很灵的。
6：肉馅和晾凉的洋葱加入适量五香粉或十三香、盐、老抽、鸡精、葱、油、麻油搅拌均匀，可添加适量高汤，则内馅就有汤汁了，如果没有高汤，也可添加清水代替。不过包的时候会增加难度，这时候的肉馅看起来还很粗糙。
7：加入了高汤并且搅拌了100-200次的肉馅，搅拌使肉馅变得含水和细腻。吃起来弹性十足。水必须分次加入，每次加入少量搅拌均与才能加入下一次，如果对加水不是很有信心，也可以不加。后知后觉的提醒：发文后，一位博友提醒，肉馅应该朝一个方向搅拌，我忘记写了呢！
8：这次用的就是冷水和的冷水面团，包成锅贴，不好包的话，可以把肉馅放入冰箱冷藏室几个小时，用的时候一次取少部分使用，就比较好包了。
9：平底锅放适量油，放入锅贴稍煎，加入半碗水，盖上锅盖，煎至水分收干，底部焦黄即可。
美食贴心叮嘱：之所以把洋葱全部放入锅内炒熟，是因为我不喜欢洋葱脆脆的，我个人比较喜欢洋葱融入肉馅的口感，如果喜欢洋葱比较脆的，就可以省去把洋葱放入锅内炒熟的过程，直接用少量洋葱末煎黄制作葱油即可。同时也不必加入高汤了，因为洋葱含水量差不多就够用。