偶看新闻舰娘 liboqao:怎样涨发蹄筋? 汇吃知道
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 13:28:58
干制的猪、牛、鹿蹄筋的涨发方法有水发，油发，盐发三种。
1.水发：先将蹄筋放温水盆里浸泡一夜，再用清水搓洗，捞进一只大铝锅里，加少许葱段，姜片和清水（水要没过蹄筋）上火烧开，撇去浮沫，改用小火焖煮1～2 小时，当蹄筋用手一掐即透时，将锅离火，把蹄筋捞在清水盆里，洗去软烂部分，撕去发乌发暗的血筋。质地粗硬尚未发透的蹄筋单放一锅内，仍按前法煮制，直至煮透，捞入凉水盆内待用。煮制过程中要保持一定的火力，锅不可大开，蹄筋要始终浸在开汤里（要随时添加开水），用勺搅动数次，以防蹄筋粘底。质地软烂的要及时捞出，放入清水盆中。家庭涨发可将少量蹄筋放入空的洁净热水瓶中，冲进沸滚的100℃开水，盖上塞子，24 小时后，蹄筋即涨发完成，倒出清洗，即可烹制菜肴。
2.油发：将干蹄筋放入凉油锅里（油要没过蹄筋）上火，待油温热时，将油锅离火，蹄筋在温油里浸泡2～3 小时，当蹄筋回软时即捞出。油锅复上火，放入少许回软的蹄筋，用小火慢慢加热，并用手勺轻轻推搅，使其在油锅内不停地转动。均匀受热。随着油温上升，蹄筋开始膨胀，此时要注意油温适当，油温过高，蹄筋表面易炸糊上色，而里面尚未发透，且色泽不漂亮；油温低，蹄筋涨发得不充分，发出的数量少，质地也不佳。蹄筋涨起后要用漏勺将其压浸在温油中，让其充分受热，涨发。待涨发20 分钟后，取出一根，如果一折即断，内呈蜂窝状，蹄筋就发透了。捞出蹄筋沥净油，凉后可存放很长时间。
3.盐发：500 克干蹄筋，需用2500 克盐，先将盐下锅，炒到粒粒散开，使盐的水分消失，再将蹄筋下锅拌炒，炒时蹄筋体积先缩小，以后逐渐涨发，等到发生“劈拍”响声时，要迅速进行翻动。如蹄筋已涨大鼓起，火势也要减小。炒到能将蹄筋折断即可。使用时先用开水浸泡，再用清水漂洗。
干蹄筋怎么发?
我知道吃猪皮可以美容，可我是回族，请问吃牛蹄筋有同样的功效吗？一周吃几次适合啊？谢谢！
蹄筋和海参如何用水将其发开?
吃蹄筋会不会长胖？它们的具体热量是多少？
牛蹄筋有什么做法，熟食店是怎么做的啊，特好吃
怎样吃芝麻对头发好？
红煨牛蹄筋 的英文
我想知道上传图片怎样发????
怎样知道邮件发送人的地理位置？
百度知道怎样发图片啊？
我想知道怎样在网上发广告
怎样在‘知道’上发图片
我不知道怎样发贴
知道电疗后头发怎样再生吗?
怎样解决夏季吃辣之后喉咙发干？
怎样解决少年的白头发的问题？吃些什么东西可以改善？希望知道的人可以尽快告诉我，拜托大家了。
吃鸡蛋怎样知道生熟
乙肝吃什么药？怎样知道严重程度？
请问怎样让人少长点白头发 具体该吃什么有利于长黑发呢？
想知道水发蹄筋的做法
我是一个电脑初学者，我想知道怎样发电子邮件？
那位大侠知道怎样在论坛上发FLSH
谁知道怎样在百度知道上发图片?
各位知道手机怎样发短信给小灵通?