偶看新闻疑日机残骸被发现:红烧羊肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 18:00:04
红烧羊肉
- 做法：烧
- 口味：家常味
- 难度：初中水平
- 人数：3人份
- 准备时间：30分钟
- 烹饪时间：<2小时
羊排2.5斤
青蒜适量
色拉油少许 
食盐适量 
冰糖1汤匙 
葱2克 
姜1块 
蒜适量 
八角2个 
花椒1小把 
料酒2汤匙 
生抽1汤匙 
老抽2汤匙 
香叶2片
红烧羊肉的做法
材料集合图：
羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用
锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟
焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干
青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）
锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜
倒入羊肉块煸炒出香味
加入足量水，没过羊肉
加入两汤匙料酒
加入两汤匙老抽，一汤匙生抽
放入步骤4的香料包
放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味
开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅
1、花椒在这里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶等。
2、羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。
3、水要一次加足，中途不开盖不加水。
4、挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。
这个红烧羊肉，是我认为羊肉最经典、在冬季最给力的做法。过程其实也是非常简单，不过因为羊肉是带皮并且切成块的，所以想要羊肉好吃入味，就需要花费稍长的时间了，并且需要用点小法宝，来去除羊肉本身的腥膻味儿。今年冬天，你家吃了几回红烧羊肉？