偶看新闻74HC74二分频:【豆妮儿私厨】密制红烧小排骨的做法图解
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 06:44:26
(2012-01-17 01:35:12) 标签： 豆妮儿私厨 密制红烧小肋排 美食分类： 饕餮 
饮食男女，贪吃爱吃本就是一件可喜的事儿，有口福才是真的福气。然后现在外边餐馆各种地沟油，苏丹红，辣味粉，硫磺熏的调料……层出不穷，防不胜防。于是好吃的我转战厨房了，这几年凭着坚韧的贪吃精神和孜孜不倦的实验精神，居然手艺也很是得到了大家都称赞，甚至于还创新了一些菜谱出来，本着独乐乐不如众乐乐的精神，本着劝解大家为了健康尽量少外食的意图，以后也开始分享一些私家菜谱出来，希望更多姑娘成为贤惠的小主妇，过着健康甜蜜的小日子。这就是我开始写菜谱的初衷，吃货的一点小情趣，希望和同好的朋友们分享！
今日分享的私房菜是：密制红烧小排骨
所用食材：
主料：猪小肋排
配料：干花椒，大料（八角），干辣椒，大枣，桂皮，丁香，枸杞，葱白，姜；老抽，生抽，醋，白糖，盐，料酒，花生油。
步骤详解：
1，小肋排焯水去血沫然后控干，北京话叫“紧”一下，这步的作用是去除肉的杂质。
2，焯好的小肋排过油炸至金黄变色，注意油温不要过高，这道程序的目的是为了炖煮过程中排骨里面的嫩肉保持更多水分，同时外皮也酥香，所以看似麻烦为了好吃是不能省掉的哦～
3，锅中做水烧开，下入干花椒，大料（八角），干辣椒，大枣，桂皮，丁香，枸杞，葱白，姜如上图
4，将炸过的小肋排下入锅中，加入适量老抽，料酒，白糖和少量醋，开大火烧开，水量以没过排骨为准。老抽是提色的，料酒有去腥去腻的作用，醋是为了使排骨中的钙质溶解营养更好的吸收。
5，大火烧开后转中小火炖煮，炖煮约15～20分钟，汤汁收到一半的时候，加入生抽和食盐，转小火继续收汁。不更早加盐是为了保持肉质里面的水分，这样肉更嫩更软，过早加食盐会使肉失水变硬。生抽是提味的，和老抽的作用不同，也是不能太早放的，放太早会破坏酱油里的氨基酸成分，营养就不好味道也不鲜啦。此时可以将之前的调味辅料如花椒大料之类的拣出来扔掉啦。
6，待汤汁收的差不多的时候要注意勤翻小排或者直接颠锅，浓稠的汤汁完全包裹在小肋排上就算成功，浓稠的酱汁很容易糊过，一定要注意小火勤翻哈。这样汤汁包裹的小肋排味道鲜美，营养也会全部保留下来！
7，盛盘以及刷锅，一定要趁热刷哈，不然凉掉的酱油膏是很难搞的：）
完成了，这道菜颜色美观，口感甜香鲜美，清楚做法以后也很容易操作成功，适合新厨上手容易，希望大家喜欢。
PS：配方步骤配料都是我一点一点研究和尝试出来的，如转载请一定注明出处。