中国传媒教育促进会:【自制奶酪】、附自制奶酪与购买的奶油芝士的差别 贝太厨房

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 03:12:00

【自制奶酪】、附自制奶酪与购买的奶油芝士的差别

家里有酸奶机，经常做酸奶吃，有时，也会用过滤的酸奶做面膜，臭美一下下。爱上烘焙后，了解了很多烘焙的原料，这都是中餐不曾接触过的，觉得很新奇，慢慢的学习中。

在原材料中，当属芝士（奶酪）最为昂贵，以前觉得这是个太神秘的东西，学习后发现，芝士（奶酪）就是牛奶发酵后，过滤，沉淀后的产物。而这个做法，我一直用来做面膜呢！嘿嘿嘿，在经济不景气的当下，对爱上芝士蛋糕的我们老两口来说，这个是个省钱的好途径呢！

看看我是怎么自制芝士（奶酪）的。

【材料】

自制酸奶1000毫升，医用纱布2块，粉筛一只，比粉筛稍大一点的容器一个，盖子一只。

【步骤】

1、如图，粉筛上铺上2块纱布，放到容器里，在纱布上倒入1000毫升酸奶，盖子盖上，放到冰箱过滤。每隔1—2个小时拿出来，把容器中的透明液体（这是乳清，我每次都倒入碗里，或自己喝掉或做面膜，非常的有营养）倒出，再放入冰箱。
2、当大部分的乳清过滤后（估计是12个小时后），把纱布向内包裹，压成型，再在上面压重物，在这期间，也要经常的把过滤的乳清倒出。
随便说一下，要在家中找大小合适的重物不太容易，看到这张照片上的石头了吗？这是婆婆送给我们的，是新疆的巴林石，图案非常的清晰，这可是天然形成的呢！

3、两天后，奶酪就做好了，我用的伊利的牛奶做的酸奶，2斤能出350克的奶酪，以前做过用三环的，可能是发酵酸奶的时间有些短，只出过250克。

【小贴士】

1、自制奶酪的过程，体现的是DIY的乐趣，当然要勤快些喽，一定要切记，要勤倒过滤的乳清，否则，奶酪浸在乳清中，干爽的过程会变慢。

2、自制的奶酪，因没有任何防腐剂，保存的时间会很短，只有1个星期左右，这个时间是指从酸奶制作时起。所以尽快消灭掉。

3、从自制酸奶到成品奶酪，时间是两天半，如果需要做重乳酪蛋糕的6寸刚刚好，八寸的需做4斤酸奶。

4、给您算算成本：2斤奶4元钱，乳酸菌2元钱，合计6元，可以得到350克的乳酪，很经济实惠吧！


**自制奶酪和买的奶油芝士的区别**

1、自制奶酪因没有专业设备，压得不够实，水分会相对大些。

2、我分别用自制奶酪和奶油芝士做过相同方子的轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕，体会如下：

重乳酪蛋糕：

奶油芝士做出的成品，口感密实；自制奶酪做出的成品，口感稍软些，（原因是自制奶酪的水分多）

味道没有太大区别。

轻乳酪蛋糕：

口感与味道都没有太大区别，原因是奶酪的量少，区别体会不出来。

*建议*

对口感挑剔的JM，还是建议用买的奶油芝士来做重乳酪蛋糕。

轻乳酪蛋糕则即可以享受自制奶酪DIY的乐趣，又可以满足口味的要求呢！

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胖胖熊爱生活
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SSL25101 副本.jpg 图片描述:1、如图，粉筛上铺上2块纱布，放到容器里，在纱布上倒入1000毫升酸奶，盖子盖上，放到冰箱过滤。每隔1—2个小时拿出来，把容器中的透明液体（这是乳清，我每次都倒入碗里，或自己喝掉或做面膜，非常的有营养）倒出，再放入冰箱。 图片大小: 60.67 KB Viewed: 图片已被下载 160 次


SSL25102 副本.jpg 图片描述:1、如图，粉筛上铺上2块纱布，放到容器里，在纱布上倒入1000毫升酸奶，盖子盖上，放到冰箱过滤。每隔1—2个小时拿出来，把容器中的透明液体（这是乳清，我每次都倒入碗里，或自己喝掉或做面膜，非常的有营养）倒出，再放入冰箱。 图片大小: 55.58 KB Viewed: 图片已被下载 144 次


SSL25106 副本.jpg 图片描述:2、当大部分的乳清过滤后（估计是12个小时后），把纱布向内包裹，压成型，再在上面压重物，在这期间，也要经常的把过滤的乳清倒出。 图片大小: 75.75 KB Viewed: 图片已被下载 140 次


SSL25107 副本.jpg 图片描述:用重物压在上面。随便说一下，要在家中找大小合适的重物不太容易，看到这张照片上的石头了吗？这是婆婆送给我们的，是新疆的巴林石，图案非常的清晰，这可是天然形成的呢！ 图片大小: 69.46 KB Viewed: 图片已被下载 164 次


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