牛奶与母乳的最大区别:酥起糊的制作
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 17:24:17
酥起糊的制作和用途 酥起糊主要用于炸制香酥类的食物,如炸茄盒、糖醋肉片等。 酥起糊制作方法:(一盘菜的量)一个鸡蛋打散,放入三勺半淀粉拌匀,再放入一勺半面粉拌匀,再放入适量清水拌匀,再放入适量清油拌至与面糊完全融合待用。搅拌糊时勿顺一个方向搅拌,防止产生面筋。 一、糖醋肉片的做法:1、将肥膘肉切成片;2、将肥肉片沾酥起糊放入七成热油中炸至定型捞出;待油加热至八成热时再放入肉片重油至柿黄色时捞出待用;3、炒锅内放少许油,再放入番茄酱炒成红色,加少许水、三勺糖、一勺半醋炒匀,再加入水淀粉、清油炒匀,放入炸好的肉片快速翻炒均匀,装盘即成。 特点:焦酥香脆,酸甜适口。 二、
脆皮茄子的做法
时间:2011-02-01 10:53来源:美食家 作者:彭城视窗美食频道 点击:165次原料: 茄子、面粉(白面)、鸡蛋、油、泡打粉、白糖、醋、番茄酱。 做法: 1、将茄子去皮,切成均匀的小块(大,小适中便于下油锅炸熟); 2、面粉,鸡蛋,油,,泡打粉,水 制糊(酥起糊); 3、火上,倒油,将油加热(油温一定要掌握好在下茄); 4、将切.contentz{}.contentz h2{ font-size:14px; font-weight:bold}原料:
茄子、面粉(白面)、鸡蛋、油、泡打粉、白糖、醋、番茄酱。
做法:
1、将茄子去皮,切成均匀的小块(大,小适中便于下油锅炸熟);
2、面粉,鸡蛋,油,,泡打粉,水 制糊(酥起糊);
3、火上,倒油,将油加热(油温一定要掌握好在下茄);
4、将切好的茄子均匀地裹上酥起糊下油锅炸定型切熟倒出;
5、锅制火上,加少许油 放白糖,醋,番茄酱,熬到糖化时 加生油将汁烘活下炸好的茄子均匀的翻下,起锅,装盘即可!