偶看新闻python 延时1秒:小酥肉的做法[多图]
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/08 07:03:48
小酥肉的做法[多图]
小酥肉，几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能 。光是浇上肉汁的米饭，也可以让人吃上三大碗。那小酥肉如何做？怎样做小酥肉好吃？如何 做酥肉更香？下面[吃地带]就为大家细致介绍小酥肉的打造要领。
小酥肉的做法一
菜谱配料：
五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙（45ml），大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗30ml）。
打造要领：
1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片，大葱切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜洗净切碎，干木耳用清水泡发、再择成小朵，水发冬笋切成梳子片；
2.将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟；
3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要避免互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分；
4.锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀；
5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟；
6.最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎，小酥肉即成。
温馨提示：
1.五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。
2.将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。
3.在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。
小酥肉的做法二
菜谱配料：
后腿肉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，桂皮，盐，味精，酱油，玉米淀粉。
打造要领：
1.将后腿肉洗净、去掉肉皮，用刀切成长4cm、宽0.6cm的条，参加酱油、鸡蛋拌匀，参加玉米淀粉挂糊；
2.炸：食用油2kg倒入炒锅，温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条，边下边用手勺推动，避免粘连，当炸至肉表层的糊发硬时捞出，再开油温，油温开至八成热时，倒入炸硬的肉条，炸至金黄色时捞出备用；
3.装碗：将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗，上面参加干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮；
4.制汤：取水1斤，烧开后参加盐，味精，酱油，调好味后参加装好的碗中；
5.蒸：将装好碗的蒸碗，放在蒸锅，用大火蒸45分钟，小酥肉即成，翻碗装盘上桌。
[1]
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小酥肉，几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能 。光是浇上肉汁的米饭，也可以让人吃上三大碗。那小酥肉如何做？怎样做小酥肉好吃？如何 做酥肉更香？下面[吃地带]就为大家细致介绍小酥肉的打造要领。
小酥肉的做法一
菜谱配料：
五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙（45ml），大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗30ml）。
打造要领：
1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片，大葱切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜洗净切碎，干木耳用清水泡发、再择成小朵，水发冬笋切成梳子片；
2.将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟；
3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要避免互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分；
4.锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀；
5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟；
6.最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎，小酥肉即成。
温馨提示：
1.五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。
2.将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。
3.在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。
小酥肉的做法二
菜谱配料：
后腿肉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，桂皮，盐，味精，酱油，玉米淀粉。
打造要领：
1.将后腿肉洗净、去掉肉皮，用刀切成长4cm、宽0.6cm的条，参加酱油、鸡蛋拌匀，参加玉米淀粉挂糊；
2.炸：食用油2kg倒入炒锅，温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条，边下边用手勺推动，避免粘连，当炸至肉表层的糊发硬时捞出，再开油温，油温开至八成热时，倒入炸硬的肉条，炸至金黄色时捞出备用；
3.装碗：将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗，上面参加干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮；
4.制汤：取水1斤，烧开后参加盐，味精，酱油，调好味后参加装好的碗中；
5.蒸：将装好碗的蒸碗，放在蒸锅，用大火蒸45分钟，小酥肉即成，翻碗装盘上桌。
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