dkdn系列封面和番号:精品年夜饭【不断更新中，直到大年夜】

龙年吉祥  好运连连

精品凉菜
金银满屋
材料：带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个
调料：鸡蛋1个、生粉适量
腌料：姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙

做法：

1、材料备好。
2、调料、腌料备好。
3、带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用。
4、日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段。
5、生菜洗净沥干水份。
6、元贝放入腌料腌制15分钟。
7、鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉
的碗中沾淀粉。
8、锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐。

9、将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用。
10、另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用。
11、另起锅下油，放入元贝和红椒。
12、把炸过的豆腐放入，再勾芡。
13、把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘。
14、另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，
立刻过冷河，沥干水份。其余的生菜过凉开水，沥干水份待用。
15、盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰。
16、将“金银满屋”放在生菜上即可。

温馨提示：
1、烧元贝时间不宜长，要不然口感就变硬。
2、日本豆腐很容易碎，切的时候要小心，上浆的时候把豆腐放进
去碗里，两手晃动碗就可以沾满。
3、炸豆腐起锅时，可以开大火炸一会，这样油份会少一些。
4、生菜焯水的时候加入盐和油，然后立刻过冷河，可以保持颜色脆绿。
人间美味——双虾包菜墩

材料：包菜1个、沙虾250克、虾米25克、芝麻海苔猪肉松适量、
红蟹籽适量
调料：鸡油2汤匙、姜2片、蒜1个、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、
淀粉1/2汤匙

做法：
1、材料备好。
2、沙虾去头、去壳、去虾肠，洗净沥干水份，包菜切成细丝待用。
3、把生鸡油放入锅里慢火炼出油。
4、另锅放水烧开，放入沙虾焯水，过冷河后沥干水份待用。
5、炼好的鸡油装入碗中，虾米泡发好沥干水份，蒜、姜切成碎粒
待用。
6、锅放入鸡油烧热后爆香蒜、姜和虾米。
7、8、放入包菜丝翻炒软，加入焯了水的虾仁。
9、撒入盐、鸡精，淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
10、把炒好的双虾包菜放入杯子里压紧，倒扣在盘中，把杯子拿
开，上面撒上肉松和红蟹籽即可。

【温馨提示】
1、蔬菜放鸡油可以起到提香的作用。
2、虾米不易放太多，要不然会盖过鲜虾的鲜甜味。
3、加入少许姜和蒜粒去炒虾米，味道更香。
4、出锅前勾个芡，菜色更漂亮，口感也更软滑。
5、肉松和红蟹籽可以做为装饰，也可以做为辅菜，红蟹籽拌到
包菜里，满嘴QQ的感觉，非常有意思。

蓝莓山药

菜品口味：清淡
主要工艺：蒸 主要食材：根茎类
食材明细
山药 适量
蓝莓酱 适量
1

山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。
2

放入锅中大火10-15分钟蒸熟。 @美食天下 MeiShiChina.Com
3

取出过凉水至冷却。
4

山药码入盘中形成井字格。
5

蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
无为温馨提示：蓝莓酱也可以加冰糖和适量清水，锅内慢火烧到汤汁浓后再浇在山药上！
水晶皮冻

原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。
过程：1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；
2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子！）
3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；
4、将处理好的猪皮切成小条；
到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。
5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；
6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。

因为她相信，只有了解自己以后，才会发现她与众不同的丰富的内心。
这只红薯坚信，那个人总会出现的。
材料：红薯500克、黄油40克、砂糖15克（或者根据口味酌量添加）、淡奶油2大匙（约合25克）、鸡蛋黄1个、奶酪适量（刨丝或者切丝）
做法：1，  选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开；
2，  放入蒸锅中蒸20分钟左右，至红薯熟透变软；
3，  用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用；
4，  将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀
5，  将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，抹平；
6，  将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右，至奶酪融化变色即可。
红薯：有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，含有丰富的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃有益健康。但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯含多种维生素，有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的.
清淡小凉菜  西芹百合
（1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。 （2）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。 （3）加上调味品———盐、味精，起锅。 特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。

精品热菜
花开富贵--瑶柱心花放 【纯素菜】
主料：
西兰花 1颗
杏鲍菇 4朵
胡萝卜 半个
调味料：
蔬菜高汤、素蚝油、盐 各适量

1

准备食材。
西兰花切小朵，花梗切碎，胡萝卜切粒，杏鲍菇菌伞切小粒，菌柄切成扇贝大小。
2

杏鲍菇表面切花刀，放入煎锅中，无油加热至两面金黄，成为素瑶柱。 @美食天下 MeiShiChina.Com
3

烧一锅开水，加盐和适量的油，汆烫西兰花至断生。
4

平底锅中放油少许，下胡萝卜粒炒至油变色。
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放入西兰花梗粒，杏鲍菇菌伞粒，炒出香味。
6

加入一勺素蚝油，少许高汤，放入素瑶柱，煮开。
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将入味的素瑶柱夹出，与汆烫好的西兰花一起摆盘。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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锅内的酱汁调味收汁后，淋在素瑶柱上面即可。
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西兰花朵朵绽放，胡萝卜和西兰花梗红绿相间，再加上与瑶柱口感媲美的杏鲍菇，美味哦~~
小贴士
瑶柱，又名扇贝柱，很富贵吧 O(∩_∩)O
心花放嘛，自然是西兰花，外加各色蔬菜，配色又配营养了。
其实，用的都是素菜。
新年到，大鱼大肉吃得多，偶尔吃吃素，换换口味，也更利于健康。
另外，这是一道纯素菜，由于环保或是种种因素而不能食肉的素食主义者也可以放心品尝哦。
吉祥如意——四合如意卷
主料：
鸡腿肉 150g
杏鲍菇 2根
胡萝卜 1根
葱白   50g
香菜   50g
糯米春卷皮 6张
调味料：
盐 酱油 胡椒盐 柠檬汁 鱼露 各适量

1

准备食材。
鸡腿肉切条，放盐，胡椒粉和柠檬汁少许腌渍；胡萝卜、杏鲍菇、葱白切丝；香菜切末。
2

炒锅烧热，不放油，下鸡腿肉翻炒。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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出油后，放入胡萝卜丝和葱丝，炒香。
4

加入少许鱼露和柠檬汁翻炒均匀。
5

放入酱油，香菜末，关火，拌匀成馅。
6

糯米春卷皮喷水软化，趁热包入馅料封口。
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放一会儿至封口处自动粘合，吃前对切摆盘即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com
小贴士
1.糯米春卷皮又叫越南春卷皮，需要喷冷水软化。喷少了包不起来还会断裂，喷多了太软包不住馅料。个人认为喷到能微微折起而不断裂为好，馅料的余温可以在包制过程中继续软化春卷皮。
2.鸡腿肉含油脂较多，所以炒的时候没有放油，炒一会儿会自动出油的。
3.胡萝卜素为脂溶性，一定要经过油炒才会释放，不建议生食胡萝卜。
“吉祥”一词，最早出于《庄子》，原文不记得了，但是依稀记得有人曾注释说“吉者，福善之事；祥者，嘉庆之徵。”心存善念，广行福德，方以吉祥嘉庆吧。
至于如意，除了称心如意之意外，更多的是从古代印度传来的那种法器吧。玉如意，象牙如意，珐琅如意等等，儿时关于玉如意的最早记忆，还是来自“西游记”中观音大士手持的法器。长大了才知道，看似很神秘的佛具，居然是“痒痒挠”的前辈……
蒜茸银丝扇贝的做法
将扇贝外表刷洗干净，用小刀沿扇贝的一侧剖开，将两个壳掰开时，顺道小心抽出泥肠，再用水清洗内部、去掉杂物
粉丝泡发后切碎，蒜剁成泥，小香葱切碎，混合后加放盐、鸡精调味
将做法（二）的材料放在扇贝上，入蒸锅蒸大约五分钟，取出，迅速淋上热油即成

珍珠丸子
收藏到我的  拿手菜  做过  想做
菜品口味：甜味 主要工艺：蒸 主要食材：猪肉类 所需时间：半小时
食材明细
猪肉 适量
鸡蛋 1个
大葱 适量
生姜 适量
生粉 适量
泰国糯米 适量
精盐 适量
鸡精 适量
香油 适量
白胡椒粉 适量
1

制作珍珠丸子的材料。
2

糯米先用水淘洗干净，然后浸泡1小时。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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大葱切碎剁成葱末备用。
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生姜切碎剁成细末备用。
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猪肉剁成肉泥备用。
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把剁好的肉泥加上水、葱姜末、鸡蛋、精盐、淀粉、白胡椒粉、香油。
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把肉馅和所有调料朝一个方向搅动。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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直到肉馅起劲，搅拌好的肉馅静置一会儿。
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把泡好的糯米用漏网控干水份备用。
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取一个盘子，把切好的胡萝卜片垫到盘子底部。
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取适量的肉馅，搓成圆球形状。
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把搓好的圆球放到泡好的糯米中。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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让肉圆均匀的裹上糯米。
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裹好糯米的肉圆放到盘子中。
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直到所有的丸子做好，放到锅中蒸制，大火水烧开后，改小火蒸制15~20分钟即可，根据丸子的大小来确定蒸制的时间。
开门吉利红（又名蓬荜生辉）
（1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 （2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 （3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。

五谷丰登
原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。 温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

洪福齐天
原料：豆腐、虾仁、番茄 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽红亮，汤鲜味美。 温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。

鲜果桂鱼
1)原料：桂鱼一条（约600克）、水果丁（可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。 2)制作过程： a.将桂鱼刮鳞，斩下头尾上笼蒸熟，待用。 b.取鱼肉切大粒鱼丁，加盐调味上浆。 c.锅烧汤用清油滑锅，留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁，炒至变白色，加上汤及少许盐调味，加入水果丁拌匀，出锅装在长盘上，摆上鱼头尾，用香菇菜围边即可。 3)特点：口感鱼肉滑嫩，味美鲜，加上水果，补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。