告诉我 陈绮贞 微盘:蛋奶冰淇淋DIY全攻略
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/04 00:42:29
鸡蛋黄,白糖,牛奶,鲜奶油
香草精华(可以用香草粉代替) ,可可粉(做巧克力口味时用的)一,基本蛋奶浆(做蛋奶冰淇淋,必定得做蛋奶浆):
1,蛋黄+白糖
2,蛋黄和白糖混合均匀
3,加入牛奶混合均匀
4,用小火慢慢加热,全程不停搅拌,千万别心急,不要让浆水沸腾
5,浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆,指甲划过后不会立即消失)
6,可以连锅放入冷水冷却,或者直接放入冰箱冷藏 二,各种口味:香草冰淇淋
配料比例:
蛋奶浆:2个蛋黄,40克糖,200毫升牛奶
另加:200毫升鲜奶油,5毫升香草精华
先做基本蛋奶浆,凉透后加鲜奶油,加香草精华
(如果用香草粉,用1小勺滚水化开再用)
搅拌均匀后,放入可以冷冻的带盖密封盛器内,入冷冻室冷冻。
每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。可可冰淇淋
配料比例:
蛋奶浆:2个蛋黄,40克糖,200毫升牛奶
另加:15毫升可可粉,200毫升鲜奶油
做可可冰淇淋的时候,蛋奶浆有个小小的变化。
要在蛋奶浆刚做好,又没有冷却的时候,加入可可粉,并且搅匀。
然后再冷却待用。这里提一下鲜奶油的处理。前面做香草冰淇淋的时候,是直接用的。
但是鲜奶油也可以稍微打发一下。当然不是打发到蛋糕裱花的那种程度,只要比原来的体积大大约1倍就行了。
加了可可粉的蛋奶浆凉透后,和鲜奶油混合均匀,放入可以冷冻的带盖盛器内,入冷冻室冷冻。
每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。 建议食用时添加巧克力碎。草莓冰淇淋
配料比例:
蛋奶浆:2个蛋黄,40克糖,150毫升牛奶
另加:草莓1杯,白糖20克,250毫升鲜奶油,2毫升香草精华
细心的你可能注意到蛋奶浆的比例这次不一样了。因为草莓是水果,本身就有水分,所以蛋奶浆的牛奶要减量。而鲜奶油却多了点,这样才会奶香浓郁,不然味道都全被草莓抢走啦!新鲜草莓会是酸酸的,所以我又多加了20克的白糖。如果爱吃酸酸的,就不用再加了。
先做蛋奶浆。和前面基本的是一样的步骤,图片就不重复了。
草莓和20克白糖,用搅拌机粉碎成酱状。
加入鲜奶油,2毫升香草精华(可以去除蛋腥味,可省) ,搅拌均匀
加入凉透的蛋奶浆,也搅拌均匀,放入可以冷冻的带盖盛器内,入冷冻室冷冻。
每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。可以用奇异果配草莓冰淇淋。