偶看新闻李光洙走秀:广式可可杏仁月饼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 02:28:42
广式可可杏仁月饼
- 中筋面粉 100克
- 奶粉 5克
- 转化糖浆 75克
- 枧水 1克
- 花生油 25克
- 芸豆 适量
- 糖 适量
- 高乐高粉 适量
- 杏仁 适量
- 蛋黄水 适量
- 1
馅料：提前用清水把豆泡好【最好隔夜】。 - 2
泡好的豆去掉豆皮。 - 3
放入高压锅中，加水没过豆即可。- 4
盖好锅盖。压制20分钟。 - 5
晾凉打开锅，豆子已经很软烂了。 - 6
放入搅拌机，打碎。 - 7
再倒入炒锅中，炒制。 - 8
炒制粘稠后关火，放入糖和高乐高粉。- 9
搅拌均匀即可。凉了以后更粘稠了。 - 10
转换糖浆加入枧水搅拌混合均匀后，加入花生油并搅拌混合均匀。 - 11
倒入面粉和奶粉。 - 12
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 - 13
取35克可可馅按扁放入两颗杏仁。- 14
包好滚圆。 - 15
面团静置好以后，根据需要分隔成小份【15克 ， 我做的是50克的月饼】。 - 16
取一个饼皮面团，用手压扁。 - 17
把可可馅放在面团中间。 - 18
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住可可馅。包好以后，成为一个圆球。- 19
在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。 - 20
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。 - 21
在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。