冰河世纪4歌曲:闽菜之醉糟鸡

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 12:08:48

醉糟鸡

 / 2007-01-20 / 7615人看过
  • 做法：腌
  • 口味：咸鲜味
  • 母鸡约1000克
  • 白萝卜400克
调料
  • 食盐10克
  • 醋5克
  • 味精7.5克
  • 料酒125克
  • 朝天椒1个
  • 红糟75克
  • 五香粉1克
  • 白糖75克
  • 白酒50克
  • 高汤75克
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醉糟鸡的做法

将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500毫升，用微火烧十分钟，汤至刀成热时，将鸡翻个身再煮一分钟，至鸡民生时，捞起晾冷。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。

 将晾冷的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0.5克、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4.5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0.8厘米长、0.4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。

在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成纹丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。

色泽淡红，肉质鲜嫩，醇香味美。
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  • 钾：944.77毫克
  • 钠：595.15毫克
  • 钙：152.38毫克
  • 磷：112.95毫克
  • 维生素C：84毫克
  • 胡萝卜素：80微克
  • 增强机体免疫力促进消化保护肠胃
  • 预防富贵病
  • 慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜
  • 脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食
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