cpb光缎粉底液和粉霜:新年糖果第一波——日式生牛奶糖大串烧
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 19:03:23
新年糖果第一波——日式生牛奶糖大串烧
新年咯,叔叔发糖吃勒,今年做了好多糖,先发第一波,日式生牛奶糖,这个好简单,除了刷锅费点劲,简直没缺陷了。
这个方子最NB闪闪的是,不会失败,如果你煮软了,就是奶酱,蘸面包吃,如果煮的正好,就是生牛奶糖,煮过了,就是硬的牛奶糖,再过了,就是焦糖酱,灭哈哈。
方子取自上村真巳的生牛奶糖与手工糖果。
配料:鲜奶油50克、细砂糖25克、水饴8克(水饴淘宝可以买到)
基本我每次做翻倍。
做法,这个都不好意思说做法,(我是以香草生牛奶糖为例)
1.以上原料全倒厚底锅里,中火煮开,不停搅拌
2.煮开后改小火,保持沸腾,继续搅拌,煮到液体呈半透明状,显得粘稠
3.煮至液体呈淡黄色,并且已经膏状,搅拌起来能感觉到刮刀有轻微阻力了即可、
4.模具刷一层黄油,我用的硅胶模子,涂油比较好脱模,将糖趁热倒入,在冷水中冷却后,冰箱冷藏
我还做了香草、抹茶、海盐三种口味香草生牛奶糖——用1/4根香草荚取籽,和原料一起熬煮抹茶生牛奶糖——1克宇治抹茶,在第二步后加入,拌匀海盐生牛奶糖——o.5克海盐,在第二步后加入,拌匀(海盐不太好融化,需要略提前些加入,另各种盐咸度不一,需要自己调整)
应该说,非常简单的方法,但也要注意几点1.虽然简单,但其实这个糖要做到口感恰到好处,还是需要多练习的,因为靠目测很不好掌握糖的状态,软硬度主要是,味道倒不会有啥影响。2.其实原著是给出温度的,并有熬糖颜色参照图,但我做过后的体会,是不准确的,书中说生牛奶糖的温度要熬到125度,颜色要呈现淡咖啡色,但实际熬的时候,我测了下温度,基本110度左右就可以达到生牛奶糖的状态了,而要煮到淡咖啡色时,糖出来就比较硬了,尤其刚从冷藏室拿出来时,基本都切不动的,硬脆的是,完全没有牛奶糖的美好口感了3.一定要用厚底锅煮,否则容易煮焦,另,做完糖的容器热水浸泡二十分钟,比较好刷
原味的
香草的
抹茶的
海盐的
世界上最好的牛奶糖
送出圣诞,新年的第一份祝福!
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