〖读书做菜〗暗藏的乾坤——酿冬菇
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蘑菇宴的第二道菜:酿冬菇，是我很早就想做却一直没有做过的一道蘑菇菜，做法是参考了我喜欢的一本美食书。
看美食方面的书，我个人还是更喜欢不带图纯文字的。正因为没有图片，全凭文字给予的感觉自由想象，比一眼就看到图有更多的想象空间。今天的这道酿冬菇正是参考自最近喜欢的一本美食散文书——《饮膳札记》。
（此图片来自网络）
《饮膳札记》是美食散文书，但也能照着它做出菜来，书的副标题是《女教授的19道私房佳肴》，作者是台湾知名学者林文月。《饮膳札记》正是记载了她招待朋友家人家宴中的19道私房佳肴。写菜的做法之余，也回忆与这些菜肴有关的家宴中的人事点滴。整本书的调子平淡安静，一道道菜的做法和与菜有关的故事从容不迫的娓娓道来，却是自有一番恬淡中见隽永的滋味。美食书看过不少，特别是近几年新出的美食书，风格各异，各有千秋，但看完后能让人心境平和，能反复回味的却只有这一本。
看完全书后，介绍给老爸看。老爸的感受是：写得真细致，每一道菜的每一个工序，看着这书就可以完全的做下来，但你又分明不会觉得这是一本菜谱。就这样淡淡的象说家常一样，讲着当年的故事，坐在桌边，手里一步步的给你示范着做菜的每一个小细节。菜做完了，故事也讲完了，但学做菜和听故事的人却半天还回不过神来，故事谈不上多么精彩，平平淡淡的，只是林文月其人的温婉优雅令人折服和反复咂摸。
喜欢林文月写的酿冬菇还因为介绍这道菜的文章的最后一段：“第一次尝食这道菜肴的客人，初观那素净的盘上一个个覆盖的冬菇，会以为那不过是普普通通的烩冬菇而已，乃至夹到自己的碗或小碟里，看到馅肉中点点的虾红，方知是一道用心制作的菜肴……”在细节处用心，却不张扬着将自己的用心全部袒露在外，生怕人觉察不到，这是淡然的智者的生活态度，就象真正的语言大家从不理会所谓文采，真正的设计大师的作品也总是让人觉察不到设计的所在一样。功力到了，智慧到了，即使只是看似平淡的一盘烩冬菇，仔细品来，也会发现平凡的外表下其实有更多让人意想不到的精彩。
林文月笔下的酿冬菇是要加虾仁的。我们家狼同学不吃虾，却特爱吃冬菇，所以我把材料做了改动。最后的调汁也是按自己平时的经验做的，味道很不错。
《饮膳札记》一书里还有很多精彩的菜肴做法，等我将来慢慢一一照做一次，再和大家分享。
〖酿冬菇〗
准备材料：
冬菇6个（根据自家人数和需要的量准备）、肉馅300克、马蹄两个、姜一小块、鸡蛋一只、香葱一小把
准备调料：
油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、美极鲜酱油1匙、蚝油半匙、干淀粉适量
制作过程:
1、冬菇挑菇盖比较厚实整齐的，洗净，用小刀切去蒂部，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。
2、马蹄剁碎，姜切末，小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，少许干淀粉，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。
3、在一个平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，将混合好的肉馅用汤匙填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好馅料上。
入锅
煎好后
4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将酿好的冬菇，肉馅面朝下，放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，盛起放在盘中，翻面时最好用筷子，略轻一些。
5、锅内留底油，加入两匙美极鲜酱油、蚝油、适量水，将煎好的酿冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。
6、将酿冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许香葱末即可。
小提示：
1、冬菇填馅前，沾干淀粉是为了使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。最后填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，而且不易脱落。
2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。
3、如果需要宴请客人，可以提前一天酿好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，等宴请当天取出烹饪。
4、喜欢虾的，可以在馅料中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。
5、用干香菇泡发后也可以做这道酿冬菇。
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