山中往事:浓咖啡意大利脆饼

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/12 15:00:03

浓咖啡意大利脆饼

【浓咖啡意大利脆饼（ESPRESSO BISCOTTI）】(参考分量：25片)

配料：低筋面粉200克，大杏仁70克，蛋黄1个，全蛋液40克，细砂糖120克，黄油80克，泡打粉1小勺，速溶咖啡粉2小包(1.8克*2)，热水1小勺

第一次烘焙：烤箱中层，上下火160度，约35分钟
第二次烘焙：烤箱中层，上下火135度，约30分钟。

制作过程：
1、（准备工作：将2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺热水里，冷却后即成咖啡液）
黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到体积稍膨大，颜色稍发白。
2、加入1个蛋黄，用打蛋器搅打均匀，再分两到三次加入全蛋液，继续用打蛋器搅打均匀。
3、搅打好以后的黄油糊呈现浓厚幼滑的状态，不油水分离。
4、把咖啡液倒入搅拌好的黄油里。
5、用打蛋器搅打均匀。
6、将低筋面粉和泡打粉混合过筛，倒入黄油糊里，再将大杏仁也倒入黄油糊里。

7、用手把面粉和黄油揉成面团。
8、把揉好的面团正形成如图所示的长条形。
9、将长条形面团放进预热好的烤箱，上下火160度，烤焙35分钟左右，取出略放凉。
10、略微放凉的面团，横切成厚1CM左右的薄片。把薄片排列在烤盘上，烤箱预热到135度，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分。

TIPS：
1、BISCOTTI需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分。
2、第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散。
3、香酥的浓咖啡脆饼，再加上一杯浓咖啡，是下午茶的绝妙搭档哦。

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