做梦把蛇头砍下来了:千层马蹄糕（转载）

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 02:11:33
   
       

  广东马蹄糕的小吃介绍：  马蹄糕是因为用荸荠粉制作而得名，因荸荠又名马蹄。此品在广州流行已久，但以泮溪酒家所制最为有名。该酒家地处泮圹，是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，制成成品质量亦佳。

  广东马蹄糕的特色：色泽茶黄，煎后金黄色，呈半透明状，可折而不裂不断，软、滑、爽、韧融为一起，味道香甜。   广东马蹄糕的制作材料： 马蹄粉600克，冰片糖1000克。   如何做广东马蹄糕才好吃：
    1.将马蹄粉全放入盆中，加入1500克清水搅匀，然后用罗筛滤去杂质，倒入盆内。

    2.冰片糖加1800克清水，上锅熬成糖水，冲入马蹄粉盆内，拌匀，分两盆盛好。

    3.取一盆放入沸水中，隔水边煮边搅拌，直至煮熟，然后倒入另一盆中混和拌匀。

    4.将拌匀的糕料倒入大薄铁盘内，放入蒸笼内用旺火蒸熟。取出晾凉后，切成长条块，可凉食，也可上煎锅煎热略带金黄色硬皮而食。

  广东马蹄糕制作要领:

    1.马蹄粉一定要细腻无渣，调成浆后，再过滤一次；

    2.一半用隔水的方法煮熟，使面成为半烫半生状态；

    3.生、熟面浆要拌匀，蒸时以旺火为宜。
 

 

    椰汁千层马蹄糕的做法    

主料：

荸荠 (粉)250克

调料：

白糖300克     水750克       椰汁750克

 

马蹄粉平均分成两分，其中一份加350克清水开成生浆；余下400克和200克糖（熬成焦糖）混合煮融，放至微凉

将生浆和糖水混合成生熟浆备用

另外一份马蹄粉加350克椰汁开成生浆；余下400克椰汁煮至微沸，倒入生浆中，混合成生熟浆

模具底部、四周都抹上油，用一般的汤勺舀两勺焦糖生熟浆倒入模具中

大火烧开水后，放上架子，架上模具，加盖，大火蒸约8分钟至凝固

打开盖，这次是舀两勺椰汁生熟浆倒在表面，再次加盖，蒸约8分钟至凝固   焦糖生熟浆——椰汁生熟浆——焦糖生熟浆——椰汁生熟浆。照此类推地把所有的浆都蒸至凝固   蒸完之后打开盖，放凉以后切块，可以放入冰箱里冰镇，也可以放入锅子里煎一下           生熟浆混合好以后不是稠的，这样蒸起来的千层马蹄糕才够平整；如果太稠的话一下锅就很容易凝固了。                    材料：（做出来约可切成30块，可供4-6人品尝）
1、马蹄粉（半包，125克）
2、椰浆（半罐，200克）
3、冰糖（200-250克）

工具：
约装250克的饭碗一个。
可装粉浆的器皿2个，可盛1000克左右的容量大小。
家庭用盛汤勺子一个，约50克的容量。
可用来蒸糕的大碟子一个。可用玻璃的或是金属的。

做法：
一、准备所有材料
1、用2碗水泡开搅匀马蹄粉，变成马蹄粉水备用。
2、1又1/5碗水，约300克，煮融冰糖。
3、将1项的马蹄粉水中取约100克，倒进2项的冰糖水中煮成浆糊样。关火。
4、浆3项中的浆糊倒进1项中的马蹄粉水中，拌匀，用器皿盛好。下称A浆
5、将4项中拌匀的马蹄粉水取一碗跟椰浆拌匀，用器皿盛好。下称B浆
半成果小结：得出已混有浆糊的马蹄粉水A，B比例约为4：3，可做出5层或7层的糕点。

二、最后的步骤
1、加水在锅里，放一空碟子，加盖，烧开水。
2、水开后，用勺子取3勺A浆均匀倒进空碟子，加盖，蒸5分钟。
3、取3勺子B浆均匀倒在已结硬的A浆上层，蒸5分钟。
4、重复2、3项。直至粉浆用完。一般可蒸成5层或7层的样子。
5、放凉后置入冰箱，待冰冷后切开就可以食用啦。



 

  
                           
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