偶看新闻梦见杀了狗什么意思:终于把纳豆做成功啦
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 22:19:53
1.首先用量杯（一般超市有售，5—6元/个/500ml）量300克干黄豆，用温水放在温暖处浸泡24小时以上，中间可以换一次水；（注：这里是关键！特别是冬天一定要浸泡超过24小时，夏天在12小时以上，目的是为了让黄豆的所有细胞全部泡开。
2.用高压锅把泡好的纳豆蒸熟、蒸透，一般我家是蒸10分钟左右。建议用蒸的方法，煮的方法也行，但是如果煮的话，黄豆的很多营养会散发到水里，很可惜。蒸时下面的水不要太少，因为我们之后要用他来烫盛纳豆的小盒子。
3.拿出六个纳豆盒，不要上面的盖子，只要中间的和下面的底托。如果这六个是脏的，要先到自来水管处洗干净，如果是干净的就直接拿到高压锅处，用蒸完纳豆的水一个一个把纳豆盒烫一遍。主要是为了去掉上面的杂菌和自来水中的氯，因为他们会把纳豆菌杀死，影响黄豆的发酵。最后剩下的水拿出个盆烫一下，一会用这个盆来搅拌黄豆。如果您是直接用盆蒸黄豆的则不用这一步。
4.纳豆盒烫完之后，这时的黄豆应该还是热气腾腾的，请记得关键的关键终于到啦！要趁热把纳豆菌放入黄豆之中，搅匀。如果您问这么热不会把纳豆菌烫死吗？答案是：不会！厂家的老师和我说的是：有的菌就是耐高温的，90多度都没事，纳豆菌就是这样的。温度低了再放就不太管用了，因为他只有在高温时效果才会好。但是酸奶菌或米酒菌就不一样了，他们不是高温菌，不能超过40度。因为我这次做次做得匆忙，忘记了用测温计测一下温度。平时我都是要放在窗口处，晾到40度左右时才放纳豆菌。这回我就是趁热（应该有80或90度吧）直接把一耳朵勺（不要太少，少了效果不理想，丝少)的纳豆菌放入了黄豆中，没有用水调。然后用勺子向左搅三圈，向右再搅三圈。记得要趁热放入纳豆机中。可以把纳豆机提前打开预热一小时。如果忘记了，就把时间多定一个小时，定为25小时，正常做纳豆的时间为24小时。总之要让黄豆一开始就处于一个很热的环境中！为什么要让黄豆在热的环境中？因为黄豆在热时他的细胞就都张开了，这样才能充分的与纳豆菌接触，发生反应，最后出来的丝才多。如果温度低的话，细胞就收缩合上了，无法充分反应，所以一定要在很热时放入纳豆菌，再放入一个温暖的环境中。
5.把六小盒黄豆放入纳豆机中，定好时间后，把盖子盖上。湿度的问题不用管，厂家的老师说因为在蒸黄豆时，上面本身就带着的水分就足够了。不用再单放水了。
6.最关键的一步到啦！找一个大被子或是厚垫子，我是用了两个大个的厚的椅子垫，严严密密的把他包裹上！四面都包上！为的是保温！这一步是最重要的！因为要让黄豆处于一个温暖的环境中，特别是北方的冬天较冷，如果你家的室温低于20度，就一定要这样裹上。如果你家很热，建议也要包上点，过10个小时以后，你把手伸进去，感觉到特别热乎，就行了。人的体温一般在36度左右，你能感觉到比你的体温热，就说明在39度左右就行，环境温度不能低了。因为环境温度对黄豆的发酵影响特别大，一定要让黄豆从始至终都处于一个热的环境中，这样他才能充分的与纳豆菌发生反应，产生的丝才多。说句话说了N次了……呵呵……
7.在24小时以后，纳豆机提示时间到了，这时要及时把他们拿出放入冰箱中冷藏（不是冷冻哦~ ）8小时，进行后发酵。后发酵之后黄豆就变成了真正的纳豆。我问厂家老师什么是后发酵，他说是气味会少、后熟，等等，我也没听懂，总之，后发酵以后您打开盖子一看，上面会有一层白膜，用筷子一夹有又粘又长的丝，而且丝能拉成片状，可见有多么的绸！如果没有后发酵刚拿出来时是没有白膜和这么长的丝的。
8.如何判断纳豆中的纳豆激霉的多少？答：首先上面要有一层厚厚的白膜，然后用筷子夹起来有又长又绸的丝，能拉老远，至少1米，有的能到4、5米，甚至更长。
9.纳豆做好了，您就可以开吃啦！一次咪唏半盒或一盒随便您喽~ 总之，有了纳豆的生活，健康和快乐就一定属于您！
10.如何清洗？答：忌直接用水冲洗。我做了几次纳豆以后想洗一下机子，结果洗完以后，机子电子板受潮无法工作了，厂家老师告诉我用吹风机吹。结果我打开机子，对着电子板，用热风对着吹了十几分钟，再一开机就又正常工作啦！呵呵，真是谢谢厂家老师啊！大家就不要再犯重复的错误了，用干净的湿抹布多擦几遍就干净了，没有异味了。
