咸、香、滑、嫩的“沙姜咸鸡”（鸡肉嫩滑的3个关键点）
“老妈，这鸡是你自己做的啊？”
“是啊。。。啥问题？不好吃？
”
“不是，太好吃了！象外面酒店做的。”
“
”
好久没做这道菜了，昨天一盘沙姜咸鸡上桌，和儿子有了上面一番对话。真是晕，又不是第一次吃了，每次吃，这娃儿都大惊小怪的。不过自从咱琢磨出这道菜，还真的很受欢迎，连老妈都学了去，回家经常给老爹来半只，老爹再也不惦记着去酒店吃白切鸡了。老爹爱吃白切鸡，出去吃饭，总想来一盘儿。可现在的酒店，白切鸡做的好的，真的寥寥无几了，不要说香，连白切鸡的滑嫩，也很难保证了，有的只是鸡皮下厚厚的油，和厚实塞牙的肉。
兜儿不喜欢吃白切鸡，还是喜欢稍微有点味道的做法。而长时间腌制过的咸鸡，蒸或者煮汤都很好吃，可肉毕竟有点老，腌制时间过长，也不健康。看了很多的做法，在家捣鼓了几次，终于折腾出了兜家自制的沙姜咸鸡，不管啥名头，反正咱家几口子人，都爱吃的不得了啊！
嫩滑的鸡肉，嚼着带点淡淡的咸香，还有沙姜特殊的香味，连佐料都可以省了呢。而且还很省事儿，要不要试试？
沙姜咸鸡
【配料】2斤或以下的童子鸡（或者三黄鸡）一只，沙姜粉，盐，姜
【制作方法】
1、提前一天，将童子鸡洗净抹干水份；
2、摸上盐和沙姜粉。注意大腿根部，腋下，腹腔等，都要抹到，用量可以稍微多一点
3、用保鲜袋包好扎紧，放冰箱冷藏24小时，中间翻面一次；
4、取出，将表面的盐分和沙姜粉冲洗掉；
5、准备一个深锅，放入能没过整只鸡的水，几片姜，大火煮开；
6、关小火，小心放入整鸡，上下提拉几次，让鸡表面各个部位都均匀接触到水，最后将整鸡放入；
7、稍微调大火力，重新将水煮开，但不要让水剧烈沸腾，否则会煮破鸡皮；
8、水开后，把火关小，盖上盖子，观察水的状态，使水保持半沸腾状态13分钟（不会有大气泡出来，表面在小范围沸腾，可能通过火的大小不好控制，可以通过锅盖来配合调整水温），中间应该多次给鸡翻身，以便受热均匀；
9、准备一盆冰水，可以提前放在冰箱里冷藏好，也可以用冰块降温，到时间后，捞出鸡，倒出腹腔内的水，迅速放入冰水中降温，这个环节很重要，可以使鸡皮嫩滑爽口；
10、冰水浸泡一会后捞起放在盘子里，刷上薄薄的一层油，然后放到凉透，即可装盘上桌。
兜儿美食笔记
兜儿版的沙姜咸鸡要有4个特点：咸，香，嫩，滑。
用盐和沙姜粉腌制24小时，基本能让味道渗入到鸡肉内部，虽然是白切鸡的做法，但吃起来，鸡肉带着淡淡的咸香。如果没有沙姜粉，光用盐也足够好吃哦。其实兜儿开始就是只用盐做的，后来某次才突发奇想，加了沙姜粉。
鸡肉嫩滑，是决定这道沙姜咸鸡成功与否，受欢迎与否最关键的部分哦。经过几次的尝试，有3个关键点：
1、鸡要选小鸡，童子鸡最好，如果没有童子鸡，2斤以下的三黄鸡也好，一是小鸡比较容易腌透入味，二来小鸡的肉本来就比较嫩滑，三来么，一顿吃光，不用剩哦。不够吃？没关系，那就下次喽，留点念想！哈哈
2、焖煮的火候和时间是最关键也是最难掌握的。
先说火候。注意水开放入鸡后，一定要先把鸡皮都烫熟，再松手放入锅中，水要够多，宁愿让鸡漂浮，也不能让鸡沉底，防止锅底温度太高，鸡皮破损影响美观。水一定要保持在似开非开，沸腾的临界点。太剧烈的翻滚，鸡皮很快就会破掉哦。中间还要注意翻动，让各个面受热均匀。
再说时间。这个很难量化，因为和鸡的大小有关系。一般来说，煮到刚刚熟，火候是最好的，但确实不太好把握，兜儿好几次弄的不熟，切好了又回锅蒸，狼狈啊。后来才慢慢磨合好。兜儿这只鸡算比较大的，光鸡大约2斤。我焖煮了13分钟，切开正好，只有大腿最厚的地方，大腿骨切面有点红色。算是熟透了。其实按照白切鸡的吃法，肉熟了，骨头带血才是最好的火候，可是我不太敢吃呢，现在的东西。。。呵呵，你懂的。So，要几分熟？It's up to you!
3、大家知道，好的白切鸡，鸡皮是脆滑的！怎么做到的呢？---冰水是关键！鸡刚从滚汤的锅里出来，立马放入冰水中，迅速降温，收缩，这样，鸡皮的口感会更爽滑，不会粘乎乎哦。
对了，还有，煮过鸡的“洗澡水”不要倒掉哦！是上好的高汤啊！哈哈
说真的，这次的相片真拍得惨不忍睹，清楚的都找不到几张。昨天回家晚了，做出来都已经天黑了，靠着餐厅可怜的吊灯，加上兜儿可怜的摄影技术，愣是没一张能够把这鸡的颜色拍好的，要不惨白，要不昏黄，还都是模糊的。。大家都怎么拍照啊？难道要趁着有阳光，把菜都提前做出来？再要不，真要买摄影棚了？
委屈大家模模糊糊地看了，可这鸡吃起来，真的一点都不含糊哦，真的！
偶看新闻