偶看新闻2016年steam圣诞大促:迷迭香烤排骨的做法（全过程图解）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/08 23:27:00
【迷迭香烤排骨】
制作材料：猪肋排1盒、土豆2个(中等个头)、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片（主要材料如图所示）
制作调料：盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜
制作过程：（如图所示）
1.将猪肋排斩段(约8CM左右长短)，用流动水冲洗干净沥干水分，用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面；
2.腌制：肋排中加入葱末、姜末、蒜片，调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，需放入冰箱冷藏格)；
3.调制蜂蜜酱油，比例约为：蜂蜜1大勺+酱油1又1╱2大勺；
4.蒸将2中腌制好的肋排取出，试干汁液，将其与蜂蜜酱油充分拌匀，使排骨均匀包裹上酱汁，静置15分钟左右使其入味，将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上；
5.将洋葱切丝备用；将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟，放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中；
6.将4中烤盘放入预热好的烤箱内，上下火，150度约30分钟至排骨熟透(其间需要将排骨翻面)，然后将烤盘取出，将排骨移至5中的烤盘，铺在土豆块之前，撒上洋葱丝，撒上风干迷迭香碎；再将烤盘放入烤箱，转上下火，200度烤10分钟即可。(如果喜欢烤排表皮更加焦脆的口感，可以在第6步之后，单开上火，转250度加烤3-5分钟。)
制作小贴士：
**烤肉好吃的第一个秘诀，就是在烘烤的时候让肉块受热均匀。像排骨及大块的肉，烤制的时侯需要长时间低温烤。大块食物长时间用低温烤，可以表层烤出焦香酥脆，同时内部达到刚好烤熟的程度，外香里嫩。
**迷迭香是一种风味独特的香料，除了能够将肉排中腥味去除之外，还有一定的舒缓神经的效果。
**制作此款烤排，如果喜欢烤排表皮更加焦脆的口感，可以在第6步之后，单开上火，转250度加烤3-5分钟。
**将肋排和土豆先分再合的做法，是为了减少成菜油脂的摄入。排骨在前期烤制时会渗出大量油脂，等部分油脂渗出后再将其移盘土豆之上，口感不油腻更清爽~
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