味觉盛宴：美酒佳肴鉴赏汇(西餐篇)

2011年05月08日 13:52
来源：凤凰网

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张裕星盾起泡葡萄酒

烟熏三文鱼及鱼子酱

法国大餐中的头盘，也是西餐中常见的开胃菜。三文鱼肉质细腻，用烟熏方式制成的烟熏三文鱼，以起泡酒来搭配为上上之选(当然霞多丽也是相当不错的选择)。另外，鱼子酱属高级食材，是不可多得的珍馐美味，搭配酒款需有新鲜的酸度以及活泼的酒性方能与之匹配，起泡酒正是雀屏中选之酒款。

黑松露

昂贵的黑松露通常作为配菜之一，很少单独做成一道菜。如以黑松露单独成菜食用时，不妨以起泡酒作为佐餐酒，可引出黑松露那奢华的滋味。

火鸡(冷烤)

火鸡是西方国家常见的佳肴，尤其是美国“感恩节”必备时令美食，长久以来的传统佐餐酒以起泡酒为最。丰腴可口的火鸡肉，配以新鲜、活泼的起泡酒，可谓“黄金搭档”。如果搭配白葡萄酒，雷司令是行家的选择。

牛肉(冷烤)

在传统的观念里，牛肉应与红酒搭配。但西式冷烤法所调理出来的牛肉偏于清淡，若以红酒来搭配，会产生倾斜。带有新鲜度的白葡萄酒，尤其是起泡酒那活泼的气泡，会令冷烤牛肉表现出最佳的一面。

新西兰张裕凯利酒庄长相思白葡萄酒

蜗牛/蛙腿

这两道菜的重点不在于食材，而在于酱料，主流烹调方式是加入蒜头和奶油来入味，清脆爽口的长相思白葡萄酒堪称最佳搭配。在某些地方，厨师有时也会以当地的葡萄酒当作调味料来烹调这两道菜，以相同的酒款来搭配，也可获得不错的效果。

烧烤柠檬鸡

许多鸡肉菜肴都以雷司令白葡萄酒为最优先的佐餐酒。但以烧烤方式处理，并用柠檬汁入味的鸡肉，需有相对应的酒酸来与之平衡。酒酸突出的长相思白葡萄酒，搭配带有柠檬酸的烤鸡，可以说是相辅相成。

山羊乳奶酪

西方人把羊乳奶酪视为上品，对于东方人而言，仍须有一段时间来适应。羊乳奶酪的风味与口感相当浓郁，需以酸性突出的白葡萄酒进行搭配，长相思即是一款理所当然的酒款，酒香与乳香的交融，令人回味不已。

芦笋

一般的葡萄酒很难与之搭配，比较适合的搭配酒款还是强化葡萄酒，或者酒精度较高并经橡木桶贮存数年的白葡萄酒，长相思白葡萄酒也是比较贴近的搭配酒款。

蔬菜意大利面

意大利面为中性口味，所以酱料就成为葡萄酒的搭配依据，比如海鲜面宜配无甜味的白葡萄酒，肉酱面则宜配果味丰沛的浅龄红酒。蔬菜意大利面传统上以搭配长相思为最佳，奶油意大利面可尝试霞多丽白葡萄酒。

张裕·卡斯特酒庄霞多丽白葡萄酒

鱼(以香菇、鲜奶提味)

清蒸鱼或单纯的煎鱼，可与长相思白葡萄酒搭配；如果是添加了香菇、鲜奶提味的鱼或海鲜(比如法国卢瓦尔河沿岸的做法)，建议以霞多丽酿造的干白来搭配。

生蚝

霞多丽与生蚝的搭配，已成为无可争议的经典组合，文献记载已有近一个世纪的历史。果香丰美的霞多丽与肉质肥硕的生蚝同时享用，是不可多得的人间美味！

淡味贝介类海鲜

软壳类海鲜通常以生食方式上桌，宜配淡质白葡萄酒，若以浓郁型白葡萄酒来搭配，有可能会被咸味破坏酒的质感。贝介类海鲜，不论是熟食或冷食，选择带橡木味的霞多丽或口味略重的雷司令，都是不错的搭配。

炖焖蔬菜

这道地中海式佳肴，材料有茄子、洋葱、蕃茄、青椒、意大利丝瓜等。西方传统的搭配是相当广泛的，红酒、桃红葡萄酒以及干白，都是颇为优越的搭配酒款。若以白葡萄酒作为佐餐酒时，可挑选带有轻微橡木味的或完全没有橡木气息的霞多丽干白。

张裕·卡斯特酒庄雷司令白葡萄酒

海鲜

鲜鱼、虾蟹或者贝介类海鲜，如果以清蒸等简单方式烹调的，当然配长相思或霞多丽为佳。但如果以烧烤的方式处理，或是添加了一些口味较重的酱料时，则应以口感丰富的雷司令来进行搭配，比如以咖喱入味的海鲜、甘贝培根、烧烤青花鱼、寿司、天妇罗(tempura)料理等。

烤猪肉

以烧烤的方法做出的猪肉适合无甜味雷司令白葡萄酒，可均衡烧烤后的丰富感。当然也有以葡萄酒做为猪肉菜肴酱汁的，那么请选择能够压过酱料的葡萄酒。

鸡肉黄油沙司

以黄油沙司烹调的鲜美鸡肉，与口感厚实、气味芬芳的雷司令白葡萄酒一起享用，可获得相当的满足感。

烟台张裕大师级解百纳红葡萄酒

北京张裕爱斐堡国际酒庄赤霞珠红葡萄酒

牛小排(热烧烤)

牛小排的口感较淡，质感柔软，以赤霞珠为主体的波尔多形态红酒都可来搭配。当然有些白葡萄酒也是不错的选择，比如霞多丽。

羊排

羊排的脂肪较丰富，可选择口感偏酸一些的红酒。带有松露提味的羊排，搭配赤霞珠红酒颇为契合。

硬奶酪

英国奶酪的质感和口味较柔顺，可搭配中质型红酒，如赤霞珠。口味浓厚的咸味奶酪，可搭配浓质型的冰酒。

张裕黄金冰谷酒庄冰酒

蓝纹奶酪

蓝纹奶酪和冰酒一起享用，堪称绝配。淡然的乳香气味在口腔里纠缠、盘旋，绝妙滋味尽在不言中。

鹅肝酱

奢侈的鹅肝酱或许是第一道菜里最丰盛的部分。在本质上，鹅肝和鸭肝都带有些许苦味，带有甜度的冰酒是经典搭配。

餐后甜点

西餐宴会通常有餐后甜点。按照平行搭配的方向，请用一杯甜蜜的冰酒来划上一个完美的句号、留下一段美好的回忆吧！