偶看新闻羊蝎子是羊脖子吗:为甜心做点心
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 20:34:42
为甜心做点心
爱一个人，为TA花钱哪有花时间费心思来得“赤胆忠心”？本刊海归记者，教你做最正宗的意式提拉米苏和手指饼，学会它然后用整个过程而不仅是一个结果来表情达意，相信会收获一个不一样的甜蜜情人节。
南都周刊编辑:黄晶晶 模特 | 记者 胡雯雯 摄影 | 黄集昊
提拉米苏 Tiramisu 关于提拉米苏的起源，最广为流传的说法是，一战时期，许多意大利青年被征往前线，临出发前，姑娘们用尽所有能找到的材料，做出了一款点心让爱人带上，希望能借助点心里充足的酒精和咖啡因，让他们振奋精力，早日打完胜仗回家来。如今，这款点心已经在全世界广泛流传，成了情人节中一份意味深长的经典礼物。预算 8人份，110元 推荐使用工具 电动打蛋器，厨房小磅秤 材料
A.马斯卡彭芝士Mascarpone 250克
B.鸡蛋2个（蛋黄蛋白分开）
C.细砂糖50克
D.鲜奶油 100克
E.手指饼干Savoiardi 300克 （如实在买不到，可用海绵蛋糕代替）
F.无糖可可粉，或磨成碎屑的黑巧克力适量 （用于铺在表层）
G.意式浓咖啡Espresso半杯，郎姆酒Rum半杯 （可用白兰地代替）
做法
1.取一大一小两盆，把蛋黄打入小盆中，加入一半砂糖，再整盆放入加了沸水的大盆，隔水加热，同时用打蛋器充分搅打成淡黄泛乳白色液体；随后，加入马斯卡彭芝士，继续搅打成细致均匀的奶酪浆。
2.取无水无油的打蛋盆，将蛋白倒入，用电动搅拌器打蓬，并把剩余砂糖分三四次加入，以使其质地更坚固；最后打至干性发泡，即蛋白蓬松如海绵，舀起一块能直立起来，便成功了。
3.将蛋白与奶酪浆混合，以尽量轻柔的手法将它们搅拌均匀。
4.将解冻后的鲜奶油放在冰冻过的盆中打发，并搅拌进蛋白奶酪浆内。
5.把手指饼干切至适合的长度，平铺一层在深的模器底部（可用玻璃烤盆或慕斯模圈），一层层地刷上咖啡和酒的混合液，直到饼干吸透；接着，在饼干层上铺一层厚厚的奶酪混合馅料。
6.重复步骤5一次，再把表面修平整，放入冰箱冷藏至少2-3小时；如果喜欢吃下去还有微碎冰渣的口感，还可放入冷冻室1小时再冷藏；拿出冰箱时，在其表面均匀撒一层可可粉或巧克力碎屑，便大功告成了！
Tips1.蛋白的打发与否很重要，直接关系到成品的口感。所以一定要先把冷藏过的鸡蛋提前解冻至室内温度，以免吸附水珠，并要保证容器干燥，使蛋白不混入任何油或蛋黄。2.分开蛋黄蛋白时如果觉得有难度，可以先把整个蛋打进大碗中（一定要保证蛋黄的完整），再拿一个洗净的塑料矿泉水瓶，用手指压瘪一点，对着蛋黄一松手，一个圆溜溜的蛋黄就被吸上去了，试试看很灵的！
3.打发鲜奶油的最佳温度为2摄氏度，但搅拌器在工作过程中会温度升高，因此建议将搅拌盆浸入冰水盆中打发。
4.需要的全部材料在网上商店或外国食品超市可以找到。如果预算有限的话，可用制作芝士蛋糕的Cream Cheese代替马斯卡彭芝士Mascarpone；如果顾忌生鸡蛋的味道的话，可以直接将打发的奶油和芝士混合，再加入两茶勺融于少量热水的鱼胶粉以增加坚固程度。 手指饼干 Savoiardi 这款来自意大利的小点心，据说起源于15世纪，是Savory地区为了迎接法国国王的来访而特地制作的。它纤长圆润，因此也叫Ladyfingers或Baby Fingers。它具有绵软轻巧的口感，芬芳的香味，其蓬发完全不靠发酵剂，而且脂肪含量几乎为零，是一款很有特色的传统甜点，配上红茶或咖啡享用再适合不过，也是做欧式蛋糕非常重要的辅料之一。
推荐使用工具 电动打蛋器，厨房小磅秤，烤箱 材料
A.蛋黄80克，细砂糖40克
B.蛋白125克，细砂糖85克
C.低筋面粉165克
D.防潮糖粉适量
做法
1. 将烤箱预热至180摄氏度，在烤盘上铺一张烘培油纸或刷一层油。
2. A材料倒入大盆中，用打蛋器充分搅拌，直至成乳白色光滑细致的浆液。
3. B材料的蛋白用电打蛋器搅拌打蓬，并把砂糖分三四次加入，按提拉米苏做法的2步骤，打至其干性发泡。
4.把打发蛋白倒入2步骤的蛋黄液中，用刮刀轻轻搅拌出大理石纹路。
5.加入过筛的C材料面粉，用刮刀以直切翻拌的手法混匀，尽量不要破坏其蓬松质地。
6.整形过程——可以把面糊舀进挤花袋，在烤盘上挤出一条条粗粗的长条，或者直接用小勺倒在烤盘上，小心地整成长形，注意要在小条之间留出适当的空隙；如果喜欢更甜和酥脆的口感，可在饼条表面撒一层细糖粉。
放入预热至180摄氏度的烤箱，烤约10分钟，注意观察火候。出炉后取下放凉即可。 Tips1. 如果想做其他口味的饼干，可以在面粉中加入抹茶粉、可可粉等。
2. 把面糊挤成小圆锥，出炉后两个相对，中间夹上奶油等馅料，便成了夹心小圆饼。
3. 面糊在烤制时会膨胀得较大，因此每条之间最好留1公分的空隙。