偶看新闻山羊和绵羊有何区别:海肠的做法-----葱油拌海肠
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 22:21:02
海肠的做法-----葱油拌海肠
（好多朋友留言说到沙虫，海肠和沙虫可不是一回事儿，有兴趣的朋友您可以搜索下。沙虫，又称”海肠子”，动物学名称为“方格星虫”，粗度一般为5－8毫米，长度一般为5－10厘米。产于沿海滩涂泥沙之中，外观长两寸左右，状若芦芽，是一种高蛋白的补品。）
其实我极怕软体动物，下面这张照片是我抖抖胆儿、眯缝着眼睛拍、眯缝着眼睛贴的。
不过吃的时候咱就不怕了，因为那时候它是不会动的哈。
别看海肠的样子不招人，可味道那绝对是鲜中极品。
海肠，中文名单环刺螠，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠，在胶东渔民中又称“海鸡子”，在中国仅渤海湾出产。也有把海肠叫做裸体海参的。其实海肠不光长得像裸体海参，它的营养价值比起海参也不逊色。海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。（资料来源网络）
在我看来，海参贵在出身，贵在营养，贵在QQ的口感，而海肠胜在鲜美的口味和脆嫩的口感。
海参本没味，烹饪中靠吸取其他食材的味道来补味；而海肠，本味鲜甜，烹饪中，只要不遮掩海肠鲜味的搭配都可，与之搭配的食材多因吸足海肠的鲜味而变得与众不同。
两者在味上，一个吸纳，一个释放，一个是索取型，一个是奉献型。
海肠，是鲁菜中的重要原料，海肠炒韭菜、汆海肠汤、肉末海肠等等都是特色的地方菜肴。另外，新鲜的海肠调制水饺和包子馅，更是鲜美无比。
吃海肠，讲究必须是活的，用剪刀把两头带刺的部分剪掉（下图中可以清晰地看到海肠两头的刺儿），把内脏和血液洗净。烹饪时，注意动作要快，火候一定要把握好。否则海肠变老后的口感犹如嚼橡皮筋。
海肠也叫天然味精。海肠的干制品也是不可多得的调味品。海肠在烹饪的过程中，除了把握好火候至关重要，另外很关键的一点就是调味一定要简单。
葱油拌海肠，突出了海肠的的鲜美脆嫩，体现了原料本味为主，这也饮食健康养生的关键所在。
威海菜，讲究的是烹法自然，让食材保持原滋原味，突出海鲜清鲜脆嫩的口感与质感，在烹饪中贯穿平和适中、健康养生的科学饮食理念。
下面的图片中海肠内脏已被去除，但还是活的。
原料：
新鲜海肠、小葱、香菜、大蒜
做法：
1、新鲜的海肠，剪去两头的刺，内脏去除干净；
2、洗净，沥干水分，切寸段；
3、海肠入八九十度的热水中汆10秒钟，马上捞出，过一下凉开水，沥干水分备用；
4、葱白切段，葱叶切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用；
5、蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合，添加醋、盐、糖和一点点生抽拌匀；
6、起油锅，用小火炸香葱白；
7、捞出炸至焦黄的葱段弃之，把葱油浇在海肠上拌匀即可。
温馨提示：
1、汆海肠，水不用等到沸腾，汆的时间不宜过长，否则口感太老，风味尽失；
2、调味越简单越好，越能凸显本味，盐、糖、醋、蒜泥必不可少；
3、汆海肠的水可别浪费，做菜做汤都很好的，天然的高汤。
