听披头士歌的方法:吃素比吃荤更健康

                                                                   吃素比吃荤更健康 　　大洋网讯  　　当老祖母听到小孙子不想吃她做的鸡肉卷时，可能会有点失望，不过根据美国一份研究报告却指出，吃素的青少年和吃荤的孩子相比，饮食反而比较健康。 　　根据明尼苏达大学的一项发现，很多父母担心子女的年少叛逆，或甚至为了维持身段而采用的不健康方法，事实上反而可以让他们获得更多的维生素及矿物质，而且在过程中还避免了发胖的垃圾食物。 　　“不要把青春期吃素的行为看做是一种困难的阶段或仅是崇拜流行，这种饮食习惯可以被视为是把美国人偏肉食的传统之外，另一项健康的选择。”美国流行传染病学家佩里在周日所出刊的医学期刊Archives of Pediatric Adolescent Medicine中做以上表示。 　　佩里从明尼苏达州３１所中学及高中，研究了４,５００名青少年，平均年龄１５岁，其中有２６２位，也就是将近６％的青少年是素食者。佩里将这些男孩女孩的饮食习惯和“２０１０健康人”（Healthy People ２０１０）的建议饮食目标相比。 　　在这份推荐的饮食目标中，建议在每天的热量摄取中，减少３０％的油脂与１０％的饱和脂肪摄取，并多吃两份水果和三份蔬菜。 　　青少年素食者更符合饮食健康原则 　　“整体说来，青少年素食者明显更符合２０１０健康人所推荐的饮食原则。”佩里的研究小组表示。“青少年素食者每天所摄取的热量当中，油脂的部份比目标中所订的减少３０％热量摄取还要少两倍；而在饱和脂肪方面，他们的摄取量比目标中的减少１０％还要低近三倍。”研究人员说。 　　“他们也都多吃了两份以上的水果，是一般人的１．４倍至二倍…而且每天也多吃五份或更多的水果蔬菜。” 　　不论是素食或荤素皆吃的人，每天的钙质摄取量都不足，不过素食者明显摄取了较多的铁质，维他命A与纤维质。素食青少年也喝了较多的低糖饮料及咖啡，研究人员表示，这反应出这些青少年最想做的是保持身材苗条。 　　“青少年素食者和成人素食者相类似，都有一种饮食模式，如果能够维持此模式，将可降低他们患成人致命疾病的机会。”研究者说。  　　不妨学学吃素 　　如今，饮食健康成了人们最关心的头等问题，汉堡包、炸鸡腿似乎再也比不上蔬菜、水果更有吸引力。人们以更加简单的生活方式迎接新的世纪，心灵归依到平淡和质朴，凡此种种都使吃素菜的人与日俱增，基于健康因素也好，只为简单也罢，人类回归原始自然的奢求在味觉上再次显现。  　　尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。 　　吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响；烹调时使用过量油脂，反而造成人体负担。因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜；油一定要适量，选择原始粗糙的素材(传统豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低营养高)；经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好方法。  　　知道吃素的好处，或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，在饮食上就需掌握几项原则：  　　1.应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。  　　2.豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品含丰富蛋白质，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。  　　3.多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。 　　4.青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如蕃茄、猕猴桃、葡萄来补充。 　　5.别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。  　　6.吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不发胖都难。  　　如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收。别担心，持之以恒，等你适应了之后，快饿的感觉就不会有了，你就能深切感受到吃素对身体健康有多好了。 　　美味不贪,  养生在素食 　　提到素食，很多人就会立刻联想到尼姑或和尚，其实科学的“素食主义者”已经越来越普遍。据资料统计，美国现在有１０%的人食素，英国也差不多，东南亚、台湾、香港更是如此，仅２０００万人口的台湾就有１０００万人吃素，素食已成为当今乃至２１世纪的不可改变的饮食潮流和人类健康新走向。 　　人类对素食的一往情深绝不是偶然的，而是通过长期生活实践，经历了亲身的观察、体验，对比了大量的生活实例才逐步认识了素食与人生的深刻关系，从而对素食产生了深厚的感情，对此古今贤哲不乏精辟的论述。 　　早在我国周秦之际，老子、庄子、孔子、孟子等，就深入研究过这个问题，并提出了一些养生的基本原则：其中也包含着对素食与养生关系的认识。如老子主张：“少思寡欲”，就食欲而言，寡欲并不是叫人少吃或不吃，而是教人不要过分追求美味佳肴，要安于平易清淡。食物中最平易清淡的，莫过于素食。 　　《吕氏春秋》的某些篇章，集中反映了战国末期众多养生家的观点。其《本生》篇说：“肥肉厚酒，务以相强，命之曰烂肠之食”。强调了荤食的危害性。《重己》篇进一步说明，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷而气不达”，“众珍”主要指游鱼、飞禽、走兽之类动物食品。这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血运行的畅达。 　　晋代养生家嵇康，在《养生论》一文中断言，只要“导养得理”，人的寿命是可以突破一般寿限而获得百年长寿的。苏轼是宋代有名的文学家、诗人，兼养生家，他对素食与养生关系也有深刻的认识，并且还是一位素食烹饪的业余爱好者，他用山芋做的玉糁羹，世称“色香味皆奇绝”。 　　有关素食与养生的论述，在中国古今文献里还很多，难以一一列举。共同的见解不外三方面：１．养生有道是健康长寿的根本保证；２．正确的养生应重视素食；３．素食当因时、因地、因人置宜。 　　新春佳节已过去，想必大家在正月中吃了不少山珍海味、大鱼大肉了，值此以“素食论”告诫热心读者，时刻重视日常的饮食结构。   　　吃素与健康 　　现代人流行吃素，其最大的理由是「吃素可以健康」。或许有宗教信仰的人，其理由是慈悲众生，少杀生造业。健康是人人所追求的，笔者希望以佛法和中医的角度，初步探讨生病的原因（目前笔者对佛法与中医仍是初学阶段）。有缘者如明了因果后，不造因，也就不必怕生病。对于过去不明，导致今日体弱多病者，能以佛法的念佛修行和中医的养生之道，来恢复身心健康状态。  　　一、中医所谓的疾病 　　中医以「阴阳调和」来说明健康，相对而言，「阴阳失调」即是生病。黄帝内经素问上古天真论：「其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终天年，度百岁乃去。」人毕竟生于天地内，外有六淫（风、寒、暑、湿、燥、热）不同节气侵袭致病，内有七情（喜、怒、忧、思、悲、恐、惊）内伤及脏腑，再加上饮食不调、劳累过度、外伤、痰饮、瘀血各种情况都可能致病。现代人处于污染的环境，工作压力过大，也渐出现文明病。以现代医学角度，如寄生虫、细菌、病毒的感染、免疫系统、内分泌系统的失调、甚至农药、化学药剂，都有可能发生病变。现代人只要不生病就好，已谈不上「健康」。 　　除此之外，中医把致病的原因统称为「邪气」。个人正气不足，外在邪气入侵，正邪相搏决定是否病。古代解剖不发达，相信当时的医生有的修持到有一对Ｘ光眼，才清楚五脏六腑位置与大小，也清楚邪气正气在体内之流行。今日有些气功师也具有如此能力。 　　中医强调「养生」，强调「精气神」、「培元固本」，即是基于「正气足则外邪不侵」这个观念。大部分的人所谓「健康」，也仅止于「肉身」和「气身」的健康而已。 　　二、佛法所谓的疾病 　　佛教认为病是因为因果业障现前。每个人都有因果业障，但只有破坏到精神，气身，或肉体时才称为病。相信在佛菩萨眼中，凡夫身心皆病。有些人吃遍中西药皆看不好的病，一学佛就不药而愈。这种一般无法解释的奇迹，从佛教的因果观点，就很容易解释。因果虽不能改变，却可藉由学佛功德，偿还因果的债，最后消弭这个因果，病自会好转。但肉体器官的损坏，便较难恢复，故佛教把肉身视为「臭皮囊」，肉体毕竟不是「金刚不坏之身」。 　　三、以佛法观点看吃肉，杀生引起的病 　　（一）吃肉可能引起的病： 　　例如肝硬化，肝癌，可能是贪吃猪肝或其他生物，在精神上引起细胞病变。体弱多病，可能是贪吃水产生物如鱼虾等，在精神上引起正气不足，邪气入里。虽然吃肉并非杀生，但精神层次上易累积而成为邪气（业障），轻则延至来生才造成疾病，重则今世成为不治之症或车祸意外。 　　（二）杀生可能引起的病： 　　通常长年头痛，如果不是头部血管病变或血压过高的生理现象，就有可能是造太多杀业引起。有人年轻时杀鸡宰鸭，老年便长期吃头痛药。其他较严重的因果，轻则中风、慢性癌症、精神失常、骨髓再生不良、自体免疫疾病等；重则车祸、半身全身瘫患、急性癌症、精神错乱等治不好的病。一般可能是来自过去生的问题。再更严重的因果业障，也可能延至来生。佛教讲「正业」，即是少从事杀生事业，以避免种下业因。 　　上述之病一般指久病不愈之病。精神层次引起肉体器官功能的损坏，虽然学佛修行可解除精神层次的障碍，但肉体仍须靠药物时间来调养恢复。 　　四、菩萨畏因，众生畏果 　　中医或现代医学对于单纯的气身，肉身疾病已有良好的治疗方式（如气功、针灸、中药、西药、开刀等）。但对于精神的处理仍处于摸索阶段（如精神科处理精神分裂、失常、幻听，近日又有催眠处理恐惧之个案等）。精神层次问题，让人恐惧而诉诸于神坛、符咒、巫术、求神问卜、通灵算命。有时有效，有时无效，或者几个月几年有效，而后忽然车祸、暴毙、或问题重现。其它宗教有能力者，则利用「神迹」解决问题，广招信徒，也是或有效，或无效，但人多迷于不可思议的力量。而学佛者就懂得问题可能是因果业障，懂得自我忏悔，懂得念佛回向，懂得勿再造新的恶因，懂得从五戒十善，贪嗔疑慢疑修起，虽然不是百分之百有效，但这才是真正化解问题，而非逃避问题。一般人病急就乱投药，找偏方，问神明，以求有效就好，殊不知更大的果报在后头。 　　好的医生治「未病」，强调「养生之道」。深知因果的修行者「畏因」，故强调「消业障，了因果」，常保「慈悲喜舍」之心，在心地上下功夫。学佛人如能「身心调适」，相信不会有什么大病，即使过去因果业障现前，也能坦然面对。一个修行人常现病容，以「挑众生业障」为由，这也不对，表示其未「上求佛法」，只想「下化众」，渡众生愈多，功德愈大（？）心态有所偏差。（如果修行要示现病容，地藏菩萨定是满脸病容）。好的医生自身正气十足（这样他才了解健康），真修佛法者，即使偶有病态，应是不久而愈，自心能圆满自在。 　　五、众生的病，便是菩萨的烦恼 　　吃素可保身体健康，学佛才能保心灵健康。希望常年身体病痛者，可来学佛，以期在佛法上得大利益。而我相信，学佛方法正确可以又健康，又法喜，身心舒泰，深信佛菩萨，自然正气十足，百邪不侵，众生的病，便是菩萨的烦恼。 　　至于学佛学的体弱多病，诸事不遂，相信是方法上有问题，或心态不对，有所贪求，应请教高僧大德或善知识，调整修行方法，身体的毛病，该看医生时还是得看医生。千万勿执著迷信，非得「名僧」开示才是佛法，大寺大庙的法会才有利益，神通广大的上师才能皈依。 　　希望学佛者能从因果了解吃素的意义，而非执著「学佛一定要吃素」的教条，这样才是「有智慧的学佛」。   　　我们佛家吃饭，完全都是素食；这在三千年前，释迦佛就这样提倡了。现代人毕竟比以前的人更聪明，也知道素食的好。象医学界就有位瑞士籍的医学博士，写了一本书，叫做"为什么要素食"，他以医学的观点强调人要是长期吃素，就没什么大病；就算是有大病也容易好。不但病容易好身体也较快复原。 　　台北有一所疗养院提倡吃素食，这家疗养院不但全体病人吃素，连医生、护士也都有素食！香港有家港安医院，和台北的疗养院同是基督教办的机构。我曾到港安医院探望病人，遇上院里的医生就问及此事。医生就告诉我："我们吃素并不是因为宗教信仰，而是以医学的观点来吃素的。"事实上，许多科学家早已研究出：畜生在临死被杀的时候，因为产生极大的嗔心与恐怖；血液会分泌毒素，人类一食必为所毒。一如平时只要我们嗔心一动，血液就会含有毒素一样。这种说法在古医书上都是有记载的。 　　净土宗大德——印光大师就常提倡一件事：母亲在喂奶时不能生大气；象吵架时生了大气，此时绝对不能喂奶，否则婴儿吃了不病也要亡，这叫："毒乳杀婴儿"。现在已很少人宣扬这件事了，印光祖师就很注重。他还说明：如果哺乳的母亲生了大气，一定要把奶水挤掉，最好休息一天以后，等情绪稳定，血液正常了，再来喂乳才能保平安。  　　一般人想起素食，总是担心：“不吃肉够营养吗？会不会吸收不够蛋白质？” 　　其实我们一直受广告及错误的营养观念误导，不明白真相。素食肯定可以提供人身体所需的一切养份，而且提供更多营养的力量。 　　我们的社会流行的想法，是只有吃肉才会健康：1950年代，科学家把肉类蛋白类列为“头等”，蔬菜蛋白质列为“次等”。但是这种观念已经被全部否定，因为科学家后来证实蔬菜的蛋白质对人体同样有营养又有益，于是不再把它们分优劣。 　　素食含有大量各式各样的蛋白质，谷类含有８-12%，黄豆竟然含有 40%，比肉类高一倍（最瘦的牛排也含有20%可用蛋白质）。许多硬壳果、种子、豆含有 30%蛋白质。 　　人体所需的蛋白质，其实主要是８种氦基酸。可是大多数肉食者都不知道：原来肉类之外也有别的食物是含有所有８种氦基酸，而且比例恰当，黄豆和牛奶就是好例子。 　　更值得留意的，就是只要我们吃两种合适的素食食物（例如米加豆），就可以得到比肉食更有营养价值的蛋白质。全球各地许多贫穷的民族，长期以来都是这样，例如中国人吃米与豆腐，印度人吃米与豆，中南美洲人吃玉蜀黍与豆，他们都好象有天生的智能，懂得争取营养。 　　1972年，哈佛大学雷德里克·斯塔尔医生做了一次大规模的调查，研究了各式各样的素食者，男女老幼都有，还有孕妇。他发现所有种类组别的素食者吸收了很多蛋白质，为每日所需最低分量的２倍。 　　1954年，哈佛大学一群科学家做了一次详尽的调查，发现各类的蔬菜、谷类、乳类食品以任何方式组合，都时常会提供足够的蛋白质，不论用甚么方式组合，都找不到缺乏蛋白质的情形。他们的结论是吃多类素食要想不超出人体所需的蛋白质，非常困难。 　　我们不时在报纸读到有关贫穷国家人民营养不良、因蛋白质不足而捱饿死亡的消息，往往以为这是素食造成的后果。事实上，科学家发现这些人民营养不良并非由于没有肉吃，而是由于不够食物，他们只分得到少量米或番薯，再没有别的食物，当然会营养不良，导致早死。 　　现时流行的“吃肉才健康”观念是错的，“不吃肉才健康”则符合事实。