偶看新闻2017张杰演唱会上海站:“巧克力酱”揭秘
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 11:49:02
“巧克力酱”揭秘---罗罗拿铁咖啡(含巧克力糖浆做法)
(2011-12-09 02:08:50) 转载▼标签： 咖啡
罗罗拿铁
君之
烘焙
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饮品
我爱咖啡
分类： 其他点心甜品
【巧克力糖浆】（参考分量：约310ML）
配料：细砂糖165克，无糖可可粉110克，清水125克，香草精1小勺(5ML)，盐1小撮（少于1/8小勺）
【罗罗拿铁】(参考分量：1杯)
配料：巧克力糖浆20ML，焦糖糖浆20ML，现煮的意式浓缩咖啡60ML，蒸汽式奶沫113ML。
装饰配料：巧克力糖浆、打发的鲜奶油、可可粉各适量。
巧克力糖浆与罗罗拿铁的配方均出自《我爱咖啡》。
巧克力糖浆制作过程：
1、细砂糖倒入奶锅/平底锅里，加入盐、过筛的可可粉。
2、慢慢的倒入清水，倒的同时用打蛋器不断搅拌（仅搅拌，不要像打发鸡蛋一样搅打哈）。
3、把锅坐在炉子上，中火加热并不断搅拌，直到沸腾。加热的过程中糖会融化，混合物变稀。一共加热约3分钟的时间，煮开后可以转小火，慢慢搅拌。
4、煮好以后，加入香草精，倒入干净的容器里，不加盖冷却。冷却后密封放入冰箱冷藏保存。可保存2周。
罗罗拿铁制作过程：
1、首先用意式咖啡机制作60ML的浓缩咖啡。
2、在咖啡杯里加入巧克力糖浆和焦糖糖浆，倒入煮好的浓缩咖啡，并搅拌一次。
3、牛奶用蒸汽管打起奶沫。把奶沫倒在浓缩咖啡上。
4、把打发的鲜奶油装入裱花袋，用星形裱花嘴挤在咖啡上作为装饰。再挤上巧克力糖浆并撒上可可粉作为装饰即可。
TIPS：
1、今天的两款配方都来自北科社出版的新书《我爱咖啡！》，这本书被誉为美国第一咖啡书，内容充实配方多多。原书图片很少，但引进版重新制作并拍摄了大量图片，不失为一本图文并茂的好书，喜欢咖啡的童鞋可以关注一下哈(当当网链接)。
2、巧克力糖浆根据煮制的实际情况，可能会呈现不同的浓稀程度（如果煮的时间太长，水分挥发过多，冷却后的糖浆会非常浓稠），如果太稠，可添加少量水，重新煮开即可。
3、若无专门的焦糖糖浆，用咱们以前做过的焦糖酱（点击进入）也可以哈。
