南京乐团:每日三餐01.07【厨屋飘香】

每日三餐01.07

hnnycyx整理

早餐：酸菜肉丝面的做法

酸菜肉丝面

• 1 酸菜片薄，切丝。小米辣切段，泡姜切片待用；
• 2 里脊肉切细丝，加少量盐、味精码味；
• 3 锅里多放点油，热至九分时，下酸菜、酸萝卜、姜片、辣椒段炒香，一定要炒到能闻到酸溜溜的味儿才好；
• 4 锅里放高汤或清水，大火烧开后，调小火熬十五分钟；
• 5 等熬到满屋香气四溢时，放肉丝下锅、拨散，同时在汤里加入鸡精，盐烧一两分钟至沸开。于是，一锅酸中带辣、既鲜又香、色泽金黄的酸菜肉丝汤就熬好了；
• 6 早起，一边把酸菜汤烧开（时间不够可在前一晚做好汤），一边用锅子盛水煮面条。十分钟之内，盛面、加汤，面上铺上酸菜与肉丝，准保让你吃得爽性痛快。
• 7 十几年过去了，自己早已为人妻母，常常会怀念童年那碗酸菜面；也会在某个天气凉爽又心情愉悦的早晨，为家人做一碗酸菜肉丝面。

     酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，所以含有大量的乳酸菌，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

    酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低， 　
    霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。     
    冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

午餐主题：健康家庭版红烧肉 酱汁浓郁补气血

五花肉烧豆干的做法

五花肉烧豆干

• 1 五花肉去净残毛，洗净后切成约1.5厘米厚的块；白豆干的表面先剞上花刀，再切成小块；
• 2 热锅内放入少许油，下入五花肉，炒至五花肉表面变成微黄出油；下入料酒、老抽、生抽各两小勺，炒匀上色；
• 3 下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐，炒匀；下入白豆干，炒匀；
• 4 倒入适量的热水（能淹过所有材料并高出约2厘米），下入葱结，盖盖，大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖，转大火将汤汁收浓即可。
• 5 经验分享：1.如怕辣者可不放干辣椒；2.白豆干比较硬，在其表面剞上花刀，可让其更好地入味；3.炒好的肉在炖煮的时候要加热水，中途要留意锅内的水不要烧干，如需加水，一定要加热水；
• 6 看着就馋人啊~~~~~~~~~

香菇油菜的做法

香菇油菜

• 1 用泡香菇的适量水，调入淀粉搅拌均匀待用。
  
• 2 小油菜对半剖开，香菇泡开，划成十字刀。
  
• 3 锅中水烧开后加点盐，分别放入油菜和香菇焯熟摆盘。
  
• 4 锅里倒入油，烧热后倒入芡水熬制黏稠，浇在油菜和香菇上即可。
  

鸡蛋丝瓜汤的做法

鸡蛋丝瓜汤

• 1 鸡蛋加盐打散。
• 2 丝瓜刨皮，有两种方法供大家选择：一是用刮皮刀直接把外面一层绿皮去掉；而是用小刀轻轻斜刮表皮，只把最外面的粗皮去掉就可以了。第二种方法好看，并且能保存更多营养，推荐这个。如果丝瓜比较老一点的话，最好还是把外皮全都削掉，以免影响口感。
• 3 将丝瓜清洗一下，切条。当然，也可以根据自己的习惯和喜好切片呀，滚刀块什么的。
• 4 锅中放适量油，六七成热，放入鸡蛋，煎好，趁着锅热，加入适量清水，如果在热锅里加清水，汤色会白白的，更好看些。
• 5 这个时候可以换一口汤锅来煮，也可以直接用铁锅煮啦。水不用加太多，因为煮丝瓜的时候会出水。
• 6 水开之后，放入丝瓜条，煮至软熟即可，出锅前放盐调味。
• 7 相比炒丝瓜，我更喜欢用丝瓜做汤，加了鸡蛋，清淡而又不会觉得寡味，同理，可以做丝瓜肉片汤，丝瓜肉丸汤等等，尽情发挥你的想像吧！
• 8 最好少放些盐，不但健康，还能吃出丝瓜清甜的味道来。
• 9 这种做法是老家经常弄的，与以往的直接将鸡蛋液淋入汤中不同，煎过的鸡蛋特别的香。

丝瓜肉末的做法

丝瓜肉末

• 1 猪肉剁碎，丝瓜去皮切滚刀块，大蒜剁成蓉。
• 2 锅内热1大匙油，放入猪绞肉编炒至出油；
• 3 放入丝瓜及盐1/4小匙；
• 4 加入清水100ml；
• 5 煮至丝瓜软烂即可，加鸡精出锅。
• 6 制作心得：1.有的人喜欢用丝瓜汁泡饭，就多加点水，否则就加少些水。

晚餐主题：酸辣开胃土豆丝 减肥瘦身又美容

酸辣土豆丝的做法

酸辣土豆丝

• 1 准备材料；土豆去皮后，切丝，泡冷水中；青椒，红干椒切丝备用；锅中放油，倒入花椒；
• 2 炸出香味后，取出花椒；倒入干椒丝，大蒜末，爆香后；倒入土豆丝，加点水，不然会沾锅；倒入青椒丝，再倒入白醋，和盐关火即可。
• 3 小贴士：1、何为酸，这里用了白醋，所以酸。2、何为辣，这里用了红辣椒，所以辣。3、为什么放花椒，增加了菜的香味和特色。4、如何炒土豆丝才会脆，泡冷水洗去淀粉，看起来会更爽脆，放白醋。5、为什么放白醋，是为了颜色好看。

辣椒炒皮蛋的做法

辣椒炒皮蛋

• 1 将皮蛋去壳，然后切成块备用；将杭椒切成节、干辣椒切成节；
• 2 锅中油7成热后放入干辣椒，炸成微枯；放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的杭椒；
• 3 调入辣豆豉、生抽，翻炒均匀；起锅的时候撒上葱花即可。
• 4 吃青椒皮蛋的时候，可加入几瓣大蒜，口味更佳；剥壳后的皮蛋过夜后不可再吃。
• 5 购买皮蛋要选择正规超市，挑选的方式是——望闻问切：望是看看包装上是否写着无铅皮蛋；闻是看否有异味；问是咨询营业员生产日期；切是摇一摇、放在耳朵边听是否有流动声。
• 6 爱吃辣的筒子还可以切几粒新鲜的朝天椒（小米辣），加在杭椒里一起爆炒，这样更辣、更香、更红。

     皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

沙参玉竹瘦肉汤的做法

沙参玉竹瘦肉汤

• 1 准备材料。
• 2 将瘦肉洗净，切成块；放冷水中煮开，捞出冲净沥干。
• 3 沙参洗净折成小段，玉竹、百合洗净；汤锅内加水，将所有汤料投进去。
• 4 盖上锅盖，大火烧开转小火；煲1.5-2个小时，加盐调味即可。
• 5 1、沙参清热养阴，润肺止咳。主治气管炎，百日咳，肺热咳嗽，咯痰黄稠。2、玉竹具有养阴，润燥，除烦，止渴等功效。可以治热病阴伤，咳嗽烦渴，虚劳发热，消谷易饥，小便频数等。玉竹补而不腻，不寒不燥，故有补益五脏，滋养气血，平补而润，兼除风热之功，有滋养镇静神经和强心的作用。3、百合味甘，性平，归肺、心、肾经；具有养阴润肺、清心安神、润肺止咳的功效；4、蜜枣味甘，性平，入脾、胃经；有补益脾胃、养心安神、滋养阴血、缓和花性等功效。

蛤蜊香菇鱼丸汤的做法

蛤蜊香菇鱼丸汤

• 1 草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用；将鱼肉片下，去除鱼皮；用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）；葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中，用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲。
• 2 蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用；炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎；加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可，都是些非常鲜美的食材，所以除了盐，什么都不需要再加了。
• 3 小贴士：草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺；由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了；用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香。
• 4 鱼、蛤蜊、香菇，都是非常鲜的食物，也都是我很喜欢的菜。这个组合一上，汤的味道那是可想而知，绝对的鲜美。很适合小孩子食用，毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西，还是自己做的给孩子吃放心啊。

     香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。