偶看新闻夏日里的水蜜桃孟茜:养生麻辣香锅
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 04:51:47
本菜谱为“苏泊尔创意新派菜”烹饪比赛作品，活动详情：http://supor.meishichina.com 麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。 现在街上流行的做法有海鲜原料的、以蔬菜为主的素食的，还有荤素混搭的，做法种种。 大家伙都在吃的热火朝天的，咱也做来凑凑热闹。 麻辣香锅的麻辣：是通过辣椒和花椒来体现的，香：是炒香。如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的，这就要提前熬制香麻油，和麻香红油，用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。
原料：海虾、五花肉、莴苣、莲藕、金针菇、香菇、豆皮、芹菜、红干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、茴香、白糖、精盐、食用油、香油。
1. 需要的主要食材。
2. 制作香麻油：锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
3. 锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4. 倒入煮好的材料水，煮30分钟。
5. 把煮好的香麻油倒入小盆内。
6. 制作麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
7. 用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开。
8. 左为麻香红油，右是香麻油。
9. 锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水。
10. 捞出焯好水的蔬菜备用。
11. 把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
12. 锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
13. 捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
14. 把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
15. 锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
16. 倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。
17. 倒入麻香红油一勺。
18. 倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。
19. 倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
20. 倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
21. 倒入一勺麻香红油。
22. 加精盐，翻炒。
23. 适量加入白糖。
24. 倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。