风梢蛇:豆豉香辣酱炒鱼皮
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 21:01:17
从小就爱吃各种皮类,看到市场有鱼皮卖先下手为强。
鱼皮你敢吃吗?鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白,对美容补钙都很有好处。
加入豆豉香辣酱炒的鱼皮开胃又爽口,是一道养颜开胃的下饭菜。
材料:鱼皮500克、湖南椒30克、指天椒15克
调料:姜15克、蒜15克、豆豉香辣酱2汤匙、柠檬冰水适量、生抽1汤匙、
料酒2汤匙、醋1汤匙、盐1茶匙
【做法】
1、主材料备好。
2、青红椒切段,蒜去皮拍瓣,姜切菱形片备好。
3、鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟,然后用盐一片片搓洗干净。
4、锅里下水烧开后关火,将鱼皮放入烫30秒。
5、捞起后过冷河,然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟。
6、锅里下油,爆香蒜瓣和姜片。
7、下青红椒翻炒。
8、倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒。
9、倒入鱼皮,淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味。
10、快速翻炒均匀即可(要快,不然鱼皮要化了)。
【鱼皮的挑选】
鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽
和鱼皮的厚度等。
鱼皮带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润,表面上的沙
易于清除,这种皮质量最好。
手感硬,皮质厚实,用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口,缩水就
越少。
【糖之片语】
整个过程一定要快,要不然鱼皮就不爽口了。