锦绣未央剧照高清罗晋:教您如何浸制酒糟蛋 - 皮皮的日志 - 网易博客

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 08:55:50

教您如何浸制酒糟蛋

简单生活、简单的 2008-03-28 08:43:08 阅读655 评论5   字号：大中小 订阅

          现代一般人都在晒工资，晒女友之类的，我自己没有什么好晒的，所以一直都不敢晒。昨天我发现有一样我倒是可以拿出来晒一晒的，因为那不怕晒。那是一道做酒糟蛋的浸制方法，为什么说它不怕晒呢？是因为它是一个经验之谈，在南方有些地区是要吃酒糟蛋以便补身子的。在我老婆怀孕时，我岳父大人亲自赠写给我的一道秘方，然后我自己按着他的方法去做，发现很成功，做出来的酒糟蛋很好吃，我现在将它的浸制方法写出来，看谁有空可以自己去试一试。

      酒糟蛋的浸制方法：
1、备材料：纯正米酒，白糯米，酒饼（视米酒的度数而定，上次我搞的米酒度数过高，又加上了酒饼，后来发现过烈，我建设纯正米酒度数高点好，不加酒饼，再说酒饼不好买），鸡蛋，瓦罐
2、将入罐的鸡蛋清水洗干净并用干布抹干
3、把糯米注水洗干净，淘沙，温水浸泡一小时煮成热饭（比家常饭要硬一点点，但不能夹生），将饭摊开凉冻（不热手为宜），把酒饼磨碎成粉未撒在饭上细细调匀，将饭挪成饭团。
4、先在罐中放入一层饭团，后放一层鸡蛋，一层饭团一层蛋，把饭及蛋都放完为止，将酒注入罐中，但酒必须把饭蛋完全浸没，否则变坏，全功尽弃。
        关于瓦罐口的密封及其注意事项：
       对于浸制物的封口工作是十分严密细致的工作，弄不好酒的气味挥发掉，罐内材料全报废了，绝不能食用。
罐装完毕后，用一块干净的湿毛由折叠比罐口大小的铺在罐口上，用一只饭菜盖在毛由上（碗底向下），用调制好的黄泥（加少量沙子，防裂）浆糊把碗糊实，保鲜膜加盖压实，再糊一层泥浆，表面再加保鲜膜压实牵连防爆裂。
     将浸制好的酒糟罐放在安全防碰撞的地方，酒糟要存放三个月以上,糯米以及鸡蛋经米酒浸泡后发酵就可闻到酒糟香味了。嗯，酒糟制作完成后，平时要吃时盛点出来，将鸡蛋打散加点清水一起煮，不用加糖了，因为酒糟发酵后会发甜的，这样一道美味小吃就出来了。记住，在浸制时也不要太小气，只浸制那么一点，要不，自己吃完后再想吃的话又要花几个月的时间才能有得吃。
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