偶看新闻阮小五绰号:怎么做一个特别的蓝莓派
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 08:43:56
我坐在我家附近的咖啡店尝试着写点关于派的文章。明确一点，关于浆果派。我十分容易走神，还有点容易陷入白日梦，所以这篇文章会变成什么样，我们等着瞧。我很怀疑接下来的场景可能会变成我如何多愁善感的倾诉我怎么花费了一个小时的工夫去做这个派。这是我最常做的一个派。它的酥皮是我最喜欢的部分。如果你用来做馅料的浆果不是那么完美的话，这个派的酥皮可以弥补这个缺憾。这是一个用黑麦粉配上混合的风干浆果馅再撒上一些新鲜的百里香草做成的派。
让我们往回倒一下。不如让我告诉你们我喜欢在浆果派里放些什么吧？我猜你们中的一些人可能不会同意我的做法，但是这事我先不管。我喜欢黄油酥皮，我喜欢把酥皮烤得外表有点黑，但是又还没有黑到让皮变很干，我还喜欢当你切下一片派时（一般来说），它是像楔子一样的。我喜欢馅料吃起来是浓浓的水果味而不是糖味的。我保证这派里还有很多其他的东西---如果他们很重要的话，我会在清单的最后把他们写出来。
目前为止怎么把酥皮揉好还是重点，馅料的做法还要等一会再说。尽管这个家常的手工酥皮已经美味得足以让所有人晕头转向，但我还是要介绍一些不错的厨艺指导网站里的食谱给你们中的一些揉不好面的人，或者不确定自己是否能处理好酥皮的人。那上面有很多图片和视频，不管我用什么样的食材或者配料的比例是否相同，但是揉面的手法总是一样的。你只要知道，多练习可以使你几乎不费什么时间就揉出一个派。这个黑麦派酥皮可以适应很多不同的口味---有时候我想要吃甜一点的，所以放了很多糖，或者在烘烤之前在上面撒上糖粉。香草也是不错的选择，可以像柑橘那样调和味道。我用这个办法作出了香喷喷的派，这在做蛋挞时也适用。
黑麦薄酥皮
75克黑麦粉175克中筋面粉（就是普通的面粉）
1/4茶匙粗海盐
8盎司含盐黄油
60至80毫升冷水或者啤酒
你可以用现在很流行用的很迅速的食物处理器来揉面,但是我还是习惯手来揉,因为我觉得这是烘焙的一部分，而且用手才是技术活。如果你喜欢蓬松的酥皮，那么将面皮和好后对折一下再揉，重复4次。我比较喜欢我的酥皮没那么蓬松，所以我只会对折和揉两到三次，到底是两次还是三次是由面团的手感决定的。图片里的派是我叠了三次的效果。
浆果馅料
100克蔗糖或者红糖45克面粉
1/4茶匙海盐
1/2茶匙肉桂
2小枝百里香(柠檬百里香更好)
2磅蓝莓
2茶匙柠檬汁
2茶匙黄油 1个鸡蛋加1茶匙水,搅拌均匀
大量的粗糖，用来撒在派上
Melissa Clark's video
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how she's not super fussy? Channel some of that. If you need an extra confidence booster, read
将烤箱预热至220℃，把架子放在烤箱的第三格。在橱柜上撒上一些面粉，将面团擀成圆形的面皮后，我会先在面皮的边缘上下一点功夫（防止它在烤的过程中出现裂痕），一边揉一边转动面皮，一边揉一边转，时不时的再撒上些面粉。轻轻的抛一到两下，动作要快，让面皮动一下。放在烤箱油纸或者硅胶烤垫之间，然后在你做馅料的时候拿去冰箱冷藏。如果你担心擀得不好，你可以看一下这个视频的第二分部。看到她怎么做了吗？学起来！如果你还需要加倍的信心，读读这个。好了，如果你的面团没有和成一个完美的圆形--你可以稍后再加工一下，如果真的需要的话。
将混合了糖，面粉，粗盐，肉桂和百里香的馅料放进一个大碗里，然后再加进那些浆果，轻轻的搅拌均匀，放在一边。
将馅料倒入面皮中，淋上柠檬汁，在上面放上点黄油。在酥皮的边缘刷上鸡蛋汁，顶部再放上另一块面皮，将上面的面皮修整一下，然后把两块面皮的边缘揉在一起，再修饰一下，将突起的面团整平，然后用你的叉子或者手（像图片中的那样）在表皮上划开几道口子。在面皮上刷上更多的鸡蛋汁，然后放进烤箱里烤45分钟--直到表皮变成深深的金黄色。每25分钟看一下你的派。如果你想要在派的边缘贴上锡纸---千万不要这样做！这样你的派就不会上色也不会变干了。我自己做这个派的时候从来不用锡纸，甚至在做这次示范时也没有用，不过如果你的烤箱跟我的不一样，那就另当别论了。我还会在烤到第25分钟时撒上很大量的粗糖--让派吃起来兹兹的响，派也会更甜。等派做好了以后，先凉一会，再切片，然后上桌。
适用于：8人份
准备时间：90分钟
烘焙时间: 45分钟