scheduler组件:宴席上的名菜做出自家风味——开洋煮云丝

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 06:02:57

宴席上的名菜做出自家风味——开洋煮云丝

开洋，是我国南方的方言，指的是用盐腌制过的、晒成干的虾仁，是咸的，鲜的，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。　
一定是大的去皮虾干才叫开洋，其实，开洋是南方人的叫法，北方人叫海米。

豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。一般人皆可食用。

开洋煮云丝是从大煮干丝演变而来的，大煮干丝，大家都知道，又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。

大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味，夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽，秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重，冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。

这道开洋煮云丝，是以清淡为主，鲜而不腻，淡雅而不落单调，我直接用的是切好的豆腐丝，你也可以买厚百页，或压面机绞成丝，便可省去片切香干之麻烦。

开洋上会留有一点硬壳，可以在浸泡之后剥去。另外家中若无鸡汤，可用清水或在清水中加半勺高汤精代替，更显清淡。

材料：白豆腐丝300克，开洋（海米）30克，香菇2朵、青蒜2根

调料：盐、高汤精、香油

做法：１、将豆腐丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用

２、将开洋（海米）泡发，香菇洗净切大片，青蒜切末

３、锅加放入清水，将豆腐丝放入锅中

４、往锅中调入高汤精、盐

５、再放入香菇片、泡好的开洋（海米），轻轻翻拌均匀，煮五分钟

６、关火，撒上青蒜开，淋入香油即可

生日宴席上的讲话正宗的新疆风味羊肉串是如何做出来的? （沙滩上的裸体女人）猜一四川名菜请问黑椒牛柳里的牛柳如何才能做出外面餐馆的风味呢？狗肉为什么不能上宴席 ‘白脱风味’是什么东西？面包上写的天下有不散的宴席吗天下有不散的宴席吗？升学宴席上我本人讲话的内容应该是什么样的? 中国的八大名菜是哪八大名菜? 中国古代有一个在宴席上蒸自己小妾吃的人叫什么来着？在宴席上，用什么疾病作为借口能推掉别人的敬酒？在宴席上尴尬的局面要怎么才活跃起来！如何在自家的电脑上有QQ 如何在百度上寻找自家附近的餐馆信息风味茄子的制作郑州曾经有道名菜叫“活鱼活吃”，据说必须用正宗的野生黄河鲤鱼才能做出来，现在还有吗？哪能吃到？郑州曾经有道名菜叫“活鱼活吃”，据说必须用正宗的野生黄河鲤鱼才能做出来，现在还有吗？哪能吃到？上海菜有那几道名菜？自家苗的制作方法我亲爱的室友问我,为什么狗肉上不了宴席?收集大家知道的所有有关的典故!! 天下没有不散的宴席？人在旅途,没有不散的宴席为什么狗肉不能上大点的宴席