ic卡水控机破解:扒鸡 烧鸡
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 11:40:21
德州扒鸡 德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下:
1.宰杀活鸡:将鸡翅由喉门插进伸出嘴外,鸡腿插入腹中盘。
3.沥净水分,然后在鸡全身抹糖色,放在沸腾的花生油锅里烹炸,待油浸透,鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。
4.排在闷煮锅内,倒入陈汤(苦卤),放上香料和配料,锅上压一铁篦子,用火烧开后以微火闷煮4~10小时;至各料浸入,鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。
制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮
道口烧鸡 道口烧鸡历史悠久,以风味独特驰名中外,著名的符离集烧鸡和德州烧鸡的技术,均源于河南滑县的道口镇。 .选型和炸鸡:水漂洗干净后挂晾,待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水,其比例为水60%,蜜40%。将油(豆油,花生油均可)加热到150~
4.煮鸡:其配料按100只鸡计算为砂仁、豆寇各
成品特点:鸡身呈浅红色,鸡皮不破不裂,鸡肉完整,鸡味鲜美,肥而不腻。