水浒传第二十三回感悟:蔬菜蘸料吃更健康,

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　蔬菜蘸料吃更健康南宁日报 2011-05-06 第11版/ 知道了蔬菜的营养谁最高，可不会烹饪还不行，要不蔬菜的营养就白白浪费了。
    许多家庭烹调蔬菜的方式并不健康：大部分人喜欢爆炒，还有些人炒完再焖一会儿。这样，原本健康的蔬菜会裹上大量油脂、盐分。其中所含的营养素，如维生素C及B族，却被高温破坏了。
    因此，要发挥蔬菜的健康特性，不妨生吃，或快速用水焯一下。若觉得味道淡，可以蘸些酱油、醋，或用少许香油加盐，自制酱料。另外，芝麻酱、花生酱等营养丰富，也可以适当蘸点。因为蘸酱更有利于控制咸淡，减少食盐的摄入。
    有些蔬菜洗净就能蘸着吃，如胡萝卜、白萝卜、黄瓜、柿子椒、大葱等。有些蔬菜则需要先焯一下，如西兰花等十字花科蔬菜，焯后口感更好，其中丰富的纤维素也更易消化。菠菜、竹笋等含草酸较多的蔬菜，焯一下才能除去其中大部分草酸。马齿苋等野菜，烫过后能去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、淮山等，也可以煮熟或蒸熟后，蘸酱或蘸糖吃。
    本报记者朱新韬整理

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