偶看新闻have the whole view:追着美食跑：麻辣子鸡
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 09:20:01
追着美食跑
麻辣子鸡汤饱肚，令人常忆玉东楼
麻辣仔鸡、荔枝腰花、酸辣鱿鱼卷……看到这些菜名，有没有觉得唾液分泌变快? 当几一道道道精美的湘菜摆在你的餐桌上，你会不会觉得自己快幸福死了?
麻辣子鸡[典故]
湘菜中的经典，以长沙百年老店玉楼东最负盛名，成菜色泽金黄，麻辣鲜香，深为人们所赞许。清末曾国藩之孙：湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤饱肚，令人常忆玉楼东”的诗句。故民间有“麻辣子鸡汤爆肚，令人常忆玉东楼”诗句的传颂。后长沙潇湘酒家的厨师精工细作味更佳。民间又流传有这样一首打油诗“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。” 湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点。
主料：仔鸡，重约一斤半左右；配料：尖红辣椒，大蒜，葱段; 调料：鸡蛋，味精，花椒籽，香麻油，淀粉。
第一步：去掉鸡骨(1分半钟)
第二步：将鸡砍成小块(1分钟)
第三步：将蛋黄、盐、淀粉拌匀(半分钟)
第四步：过油三道，第一道要过5成熟，过油后使鸡肉外焦内嫩(1分半钟)
第五步：将鸡肉捞起空油，放上花椒籽(半分钟)
第六步：将配料放入锅中炒(3分钟)
第七步：用淀粉、盐、味精、麻油兑汁(2分钟)
第八步：将仔鸡与配料混合并将兑好的汁倒在仔鸡上(2分钟)。