【2011食品安全报告】我的食品我做主

作者:南方周末编辑部2011-12-29 16:56:04来源:南方周末

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2011年12月20日，我们发出征集令：“我们的餐桌警报频传。你和家人的生活因此受到了哪些影响？你是徒唤奈何还是别有妙招？你如何选择粮食与蔬菜？如何打点一家人的肉蛋奶？”回复者众，妙语连珠，这是来自民间家庭最真实的“自救”故事。

白粥配萝卜干，胜过长富纯牛奶

因有糖尿病，医生早就建议我少喝粥，多喝牛奶。我家楼下电梯口，有台专门播放广告的户外电视，印象较深的是福建长富牛奶的广告词：“历次牛奶事件，长富一尘不染。”本对中国牛奶失去信心的我告诉太太：“就是长富了！”无奈她忙于家里装修，顾不上订。现在看来，还得感谢太太。

2011年12月26日，蒙牛、长富纯牛奶均被检测出黄曲霉毒素M1超标——这吓得我差点尿裤子！

我冒着血糖升高的危险，就着几根我八十多岁老父亲自腌制的萝卜干，喝了一碗粥。这是老父亲不知从哪弄来的秘方：喝一口白粥，配上腌制的萝卜干，可预防、治疗糖尿病。不过，我父亲一再交代，萝卜干要自己腌制。为什么？干净！

福建?李泉佃?厦门日报总编辑

2010 年9 月15 日，浙江省缙云县居民麻立新在自家平台上采收蔬菜。 （许小峰 东方IC/图）

印象最深地沟油

今年我印象最深的就是地沟油事件，因为不管你做什么菜，油都要用到的。我看了新闻后提醒爸妈一定要去正规的超市买正规品牌的油，我对油或者做菜用的调味料尤其担心。

如果有机会买东西的话，我会选择一些比较信任的超市，买一些我知道的比较名牌的产品。外出就餐，我会去一些比较信得过的饭店，尽量少去路边摊，对于一些被媒体曝光过有问题的餐厅，我不会再去。

北京?杨幂?演员

油啊、菜啊，还是乡下的好

一家人的吃喝，基本上全靠我一人打理。此外，我还为五金城内一家小工厂的员工做中餐。以前给人家做饭时，老板教给我说绿叶菜要用水浸泡十分钟左右，可以洗掉菜叶上的农药，我现在在家也这样做。来佛山的两年，我们一直用从清远乡下老家带来的自榨的花生油。唯一一次在外买过调和油，结果发现有一股奇怪的味道，此后，就再不买市场上的食用油了。今年，电视上频频播放地沟油事件，我相信油啊、菜啊还是我们乡下的好。

佛山?陈贤妹?救“小悦悦”的“最美婆婆”

南方都市报记者杨森?供

吃“安心饭”三原则

在确保食品安全上，我坚持三个原则。一是吃应季的蔬菜。反季节的蔬菜主要是大棚种植，在高温高湿的环境下成长，虽然虫子少，但是病害多，所以会打很多农药。

二是少吃禽类和猪肉，多选择牛羊肉。因为禽类和猪都是规模化养殖，用大量的饲料，虽然牛羊也有规模化养殖，但是规模化的程度小一点。

三是基本不喝牛奶。以前的奶牛是散养，但三聚氰胺事件之后，好多都改成了圈养。我参观过内蒙古的一个奶牛养殖厂，奶牛的奶头都浸在牛粪里，肯定要发炎，发炎能不用抗生素吗？

北京?石嫣?小毛驴市民农园园长

买菜大学问

平时家里买菜经常交给我。作为职业习惯，我也挺喜欢逛菜市场和超市的。如果在超市里那就简单了，无非是看清楚食品的名称和类别、留意生产日期和配料表，对于农副产品再对比看看净重和固体物的含量。

在菜市场买菜则需要更小心一些。建议大家可以了解下卫生部曾经发布的被滥用的食品添加剂及非法添加物名单，风险大的食物选择有包装的。另外不要贪图便宜，小心不要购买到以次充好的食材，对于一些经常购买的食物选择口碑较高的摊位。

专门保证食材安全的渠道确实没有，但在市场经济时代，如果你愿意花大价钱完全是可以购买优质产品的。除了多花钱这个无奈之举外，我偶尔也会上首都食品安全网（其他城市建议上当地质监局的网站），看看又有什么不合格产品下架了，这类产品有什么共性，是否可以规避。

北京?顾中一?营养师

靠“阳台菜地”，吃顿韭菜饺

我们全家都喜欢吃韭菜，市场上的韭菜又不敢碰，怎么办？爸爸想到了自己种。暑假期间，我和爸爸妈妈到郊外拉土，腾出几只盛菜的塑料泡沫箱子，跟乡下的姥姥要来韭菜根，一家人做起了“阳台菜农”。

10月份，爸爸从家里（山东高青）到学校（重庆师范大学）看我，临行前问我要带点什么，我点名：韭菜馅水饺。水饺被装进保温桶坐飞机飞了两个半小时，从山东到重庆还冒着热气。我抢着吃了几口，说：“自家种的韭菜跟市场上卖的就是不一个味，好吃，好吃！”爸爸有些尴尬：“这韭菜还是市场上买来的，不过我是从一个看上去诚实可靠的菜农手里卖的，并且鲜韭菜送到你姥姥家，喂兔子做了实验，煮出水饺我和你妈先吃了几个，没感觉到咋地，才给你带过来的。”“咱家阳台上的韭菜呢？”“不会管理，光线又不足，长得跟麻线似的，割不着。”

瞧瞧，吃顿让人放心的韭菜馅水饺，竟费这么大洋劲。

山东高青?孟萌?重庆师大大四

避地沟油，重开机关食堂

工作单位在省委大院（不要提具体单位名称，因为每个领导都有订南方周末）里，后勤部门统一将院里单位的工作餐外包给周边的两家饭店，一直有同事怀疑工作餐用油不干净。但直到出了深圳地沟油流入政府食堂的新闻之后，众人才哗然。于是后勤部门决定将大院内部遗弃很久的机关食堂重新装修营业，变私人承包为自主经营，动工前召集各部门代表征求意见，大家一致要求要保证食品安全。领导拍胸脯说：“所有食品原材料包括用油都从专门的基地运来，请大家放心，由此带来的工作餐价格上涨由单位贴补。”但代表们仍建议派人不定期检测用油的质量，不信任情绪溢于言表。

infzm.com网友：相约星期四

在神农架自己种菜

我不吃转基因食品，我认为任何改变自然性态的生物，都是有它的负面。

我只要能自己做饭，决不吃食堂和馆子。在北京上酒店，仅锁定少数几家有品质的酒店，因为它们有自己的食材供应基地。自己做饭，杜绝添加物，比如鸡精、味精、酱油、醋。酱油和醋可能有味精添加和工业勾兑。

我在外面就餐时，选择清淡的菜，鱼类也不要红烧，以清蒸为主，因为清淡的菜必须要食材新鲜。比如粤菜，地沟油和腐败食材都较难使用。咸、辣、麻都较方便掩盖食材的腐败味道。

我知道自己改变不了这个世界，但是，我能自己种植与生产。我正在中国生态最好、没有工业及水源污染的神农架地区种植茶园、水稻和蔬菜。不使用化肥、农药、施草剂，全部使用有机肥料。现在尝试用植物叶子的液汁驱虫，并正在试验培育蚯蚓生产蚓粪，以获得最生态的有机肥。

湖北神农架?古清生?美食家·作家

在中国，我的厨艺突飞猛进

几年前我在北京工作时，早餐是地铁外小摊上卖的肉包子和豆浆，午餐是小饭馆的鱼香肉丝盖饭，晚上加班后匆忙吃点推车上的麻辣烫或烤地瓜。这就是我当时的三餐内容，觉得特别实惠，味道也不错。

如今我和这些“老朋友”统统决裂了。现在的流程是，早上揉着有机面粉做面包，用进口牛奶冲奶茶。接着做好便当让先生带去公司。晚上除非有应酬，否则必定在自家做饭。多亏食品安全问题，我的厨艺突飞猛进。除了日本料理外，中国川菜、印度咖喱、西式糕点披萨，都还拿得出手。2011年回日本时，父母尝到我的手艺，大为惊喜。

不过我心里还是不踏实，18元一桶的饮用水是否“纯净”？面粉袋上的“有机认证”是不是忽悠？菜场阿姨笑眯眯递来的各种蔬菜，农药有无超标？实在无法一一确认。这种担忧早就传到日本去了，我母亲有一次嘱咐我：“你每次回家带中国的美食，这很好。但最好不要拿来送朋友，我担心人家为难哦……”

日本?吉井忍?中国媳妇

九岁儿童：我也来杯酒

几个文友小聚，坐到桌前，习惯性地互问，“今天喝点什么？”年已六旬的姜老先生豪气干云，“我来杯啤酒吧。”

一桌人差点惊掉大牙。姜老从不饮酒，通常都是坚持用饮料的呀！姜老解释，“电视上说，饮料好多是用色素和防腐剂勾兑的，营养快线晾干了就是胶，我可不敢喝。”

服务员察颜观色，赶紧推荐鲜榨果汁。姜老摇头：“这个更不敢喝，媒体报道酒店里的鲜榨果汁多是勾兑的。算了，啤酒好歹是酒，只要不是工业酒精兑的，至少还有消毒作用。”

一文友带过来的9岁儿子，本来一直嚷着要果汁，听姜老一说，赶紧改口，“我也来杯酒，我不要吃毒。”　

湖南宁乡?胡宇?县监察局副局长

（部分文章系本报记者彭利国采访整理）