偶看新闻the arena伴奏谱:专家揭密：葡萄酒年份标识纯属忽悠
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 02:38:58
专家揭密：葡萄酒年份标识纯属忽悠
中国人最为重视的春节即将来到。按照传统习俗，春节假期是亲朋好友相聚、馈赠礼品的高峰期。
为此记者 采访法国波尔多葡萄酒学校授权讲师蔡颖姬，游历世界各地名酒庄品评天下美酒佳肴的美食家庄臣等行内专家，点评目前广州市面畅销的各种类型洋酒，以方便读者选择美酒。
本报讯 （记者何颖思）记者近日走访发现，尽管国家标准《葡萄酒》已经颁布实施一年，年份酒有所减少，打着“树龄”“产区”“品种”等旗号的葡萄酒却多了起来，让人眼花缭乱。记者走访一些烟酒专卖店和超市发现，直接在标签上标明年份的红酒有所减少，不过却存在着不少打“擦边球”的情况。比如用“树龄”来替代年份。有的葡萄酒则在名字上打上诸如“92赤霞珠”、“品霞珠96”等名字，这些数字貌似年份，但细问之下，却只是一个“品牌名”，与年份无关。虽然国家标准《葡萄酒》按感官评价对葡萄酒进行了分级，分优级品、优良品、合格品、不合格品和劣质品五个等级。但记者在市面走访发现，质量分级依然“各自为政”。有的分“大师级”、“珍藏级”、“特选级”和“优选级”，有的分“特选”、“优选”、“珍藏”，还有的按产区分A区、B区、S区，有的则按“树龄”分为A级、AA级等。不同企业就有不同的分级，令不少消费者产生混乱。
干邑颜色越深代表年份越久
全球所有的干邑都来自于法国境内的一个小块区域（夏朗德区，临近波尔多区），在毗邻大西洋的影响下，夏朗德区拥有最为适宜的土壤和气候条件，种植出用于酿制干邑的最优质的葡萄。同时，这一区也汇聚了最为专业的酿造技术和知识。而在1936年由法国政府颁布的法令更明确限制了干邑的出产区域，并特别命名此地区为“干邑区”。品尝干邑前可以先用手掌握住杯身底部来加温，使干邑的香气可以缓缓升出。接下来的品酒步骤如下：
1.观色：拿起酒杯对着光源，观察干邑的色泽及清澈度。品质优良的干邑应呈现金黄色或琥珀色，通常颜色越深，表示陈年越久。
2.试稠：将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，观察杯壁上“酒脚”流动的速度。越好的干邑，酒脚滑动的速度越慢，酒脚也越圆润。
3.闻香：将酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到酒香的距离来衡量香气的强度与基本香气，再轻轻地摇动酒杯，逐渐靠近鼻子，最后将鼻子靠近杯口深闻酒气，以便辨别各种香气的特征与确定酒香的持久力。
4.品酒：从舌尖开始品尝干邑白兰地，先含一些醇酒在舌尖滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，入喉后趁势吸气伴随酒液咽下，让醇美厚实的酒味散发出来，再用鼻子深闻一次，将所有精华 消化于口鼻舌喉之间。
威士忌中苏格兰的最好卖
依照生产地区、使用原料和酿造方式的不同，威士忌主要分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌等。后两者均起源于前两者。目前，苏格兰威士忌全球销量最高。威士忌品鉴：
1.观色：由于威士忌酒都是存放在橡木桶中醇化，酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放的时间长短密切相关。一般来说，存放时间越长，威士忌的色泽就越深。
2.闻香：在酒中加适量的水，可以把香味带出来。
3.饮用：喝威士忌要小口啜饮，让威士忌酒在口齿和舌尖回荡。同时间隔着饮水，强化和延长其口味和香味。
（记者 胡怀土）
红酒:自己觉得好的就是最好
“世界上没有两瓶相同的葡萄酒”。这是品葡萄酒的人常说的话。因为葡萄酒在瓶内还存在着活力，但保存在不同的环境会产生不同的变化，切勿把葡萄酒放在车尾厢内，长期的摇晃和高温会影响到葡萄酒的饮用效果。怎样才算最好的葡萄酒呢，自己觉得适合的就是最好的。美国电影“杯酒人生”男主角喜欢喝“黑皮诺”，事实上黑皮诺的品格柔顺，是受追捧的主要原因。品酒如学道，学道前见山是山，学道后见山非山，得道后见山又是山。其实是自己的品味产生了变化，所以在每一个阶段都有不同的衡量标准。
红酒该怎么喝呢？
1.保存温度适宜在10℃~15℃，湿度是75%左右。
2.喝剩的红酒用抽空塞保存令其不被氧化而变为红酒醋，可以隔天饮用。
3.对年份较长的红酒要倒到醒酒瓶内，令其与空气的氧分接触，提升 风味。
4.高脚红酒杯为的是让手尽量不接触杯身，避免手温影响到葡萄酒的味道，面积较大的杯方便摇晃，与空气有较大的接触，过度摇晃会影响味道。
5.清淡的食物宜配白葡萄酒，浓郁的食物配红葡萄酒,川菜适合配切拉子酿制的葡萄酒。 （庄臣）
庄臣教你挑选靓红酒
中国人喜欢“红”，尤其是在农历新年期间。眼看又过年了，至爱亲朋的聚会，少不了杯中的琼浆玉液。那么红酒该如何挑选呢？
秘诀一：
名牌酒要货比三家
在挑选葡萄酒之时，不要被名牌冲昏了头脑，与葡萄酒打交道，较大的一个“关口”是文字方面。因为由外语翻译而来的酒名五花八门，有大陆译法、台湾译法和港式译法，所以同一种酒品也很容易混淆，除非像“拉菲”这些琅琅上口和知名度较高的品牌。拉菲的原名是CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD，读起来也有点绕口，不熟法文的人士可以请教你身边熟悉外语的人士有关它的读法。亦由于这种关系，聪明的商家会用一些容易让人记得牢和好读的名字来翻译。
像一款叫“周伯通”的酒，是在一次活动里“征名”后所得的酒名，由于借用了射雕英雄传里面老顽童周伯通的名字，令其在华人的圈子里名气大增。法国名庄酒中的名酒，无论在国内外都没有独家代理商的，如果有人告诉你他是代理这些酒的话，可以一笑置之。不过，最重要的还是货比三家。
秘诀二：
看清楚红酒的出处
葡萄酒的“身份证”就在酒标上，像“出生”的地点、等级、年份（没有年份显示的为餐酒和最低等级酒），有些还写上葡萄的品种，如赤霞珠、黑皮诺、梅洛等。这些葡萄被美其名为“贵族葡萄”，它们在南北半球的纬度30~50度之间的产酒国均可种植，但分为“新世界”和“旧世界”产区。像法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙等为旧世界产区。而新世界产区则以中国、澳大利亚、新西兰、美国、南非、智利等国家为代表。
一般而言，旧世界的葡萄酒可存放较长时间，葡萄酒在入瓶后还存在“生命力”，存放到适当的饮用期才可品尝到它的最佳口感。而新世界的葡萄酒则应“适时”饮用，购买后就要把它喝掉，不要以为时间放得越长越好。红酒讲究“树龄”，虽然在同一个名庄里也会有一、二等级酒之分，这是因为树龄和葡萄质量的区别，这些二级酒也叫副牌酒，三级酒就是三牌酒。看清葡萄酒出处后，价格就心中有数了。
秘诀三：
别被“想象”的味道影响决定
葡萄酒在橡木桶里陈酿时会滋生出不同的香气，比如动物气味、油脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、花香、果香和矿物气味等，这些香气都是“想象”出来的，是较为抽象的东西。有些喝酒的人习惯性地一喝便“乱”说品到一些什么味道，令味觉不太敏感的或是对葡萄酒味道不太了解的人不知所措，因而对葡萄酒产生一定的距离感。这需要一个品味的过程。鉴别葡萄酒的香气是一种乐趣，有种东西叫“酒鼻”，是专门教人练习分辨香气的，这样会容易分出葡萄酒的质感，但香气不能代表酒的价值，优质的葡萄酒讲究口感的平衡、优雅和柔顺。 （广州日报 庄臣）
葡萄酒有多种 做法，有配置的，有勾兑的，有酿造的。目前市场上销售的大多为前面两种。所谓配置酒，就是用葡萄精、水、洒精、橡木素、色素等配在一起，按一定比例做出来的洒，这种酒有橡木素的香，但根本没有葡萄，价格也只是几十块钱，但有些涩；勾兑酒，就是一定比例的葡萄汁(通常要多于50%，但也有少的)，然后就是水、酒精、色素、香精等按一定比例配出来的，通常是葡萄汁占的比例大一些，价格也高一些。要说明的是这个葡萄汁是用二氧化硫发酵，因此时间越长，挥发的二氧化硫也就越多，对人体的影响也就越少，这也是影响它的价格的主要因素之一。前面两种方法的优点是工厂化生产，产量大。第三种就是酿造酒，全部由葡萄发本酵而成，加代“葡萄美酒月光杯”的场景就是用此种方法生产的。它的原料就是葡萄，可以不用添加二氧化硫(但也有的有添加发酵)，因此，生产出来的葡萄酒也少，因此，它的量是有限的。酿造酒一般都是生产商自己喝，市场上很少(如果被你碰到，走运了，或者是价格很高，得知某种品牌的葡萄酿造酒一瓶980块，普通人根本喝不起)
鉴别自己买到的是真的葡萄酒还是假的，有一个很简单的方法，除了楼主说的看“挂珠”外，还有一个：倒一些到酒杯，先闻其香；然后再倒一些到手心或手背，通过擦手的方式，让水份干掉，再闻其香：好的酒因为有葡萄中的干物质而葡萄果肉留香，沁人肺腑；假的则因为酒精挥发后，没有其他味首，甚至有可能是恶臭。
葡萄酒是用葡萄生产的，说白了是果酒。水果有易消化和易吸收的特点。用葡萄生产的葡萄酒，易醉而易醒，不头痛，不会口干。如果少量喝酒，葡萄酒中的糖份还会转化为能量，补充体力，还有大量的维生素有氨基酸，果酸，营养还是挺全面的。说的更通俗一点，喝适量葡萄酒，就相当于吃了好多的水果，因此第二天的上大号的时候会发现特别畅通(哈~~~)
本报讯 （记者何颖思）记者近日走访发现，尽管国家标准《葡萄酒》已经颁布实施一年，年份酒有所减少，打着“树龄”“产区”“品种”等旗号的葡萄酒却多了起来，让人眼花缭乱。记者走访一些烟酒专卖店和超市发现，直接在标签上标明年份的红酒有所减少，不过却存在着不少打“擦边球”的情况。比如用“树龄”来替代年份。有的葡萄酒则在名字上打上诸如“92赤霞珠”、“品霞珠96”等名字，这些数字貌似年份，但细问之下，却只是一个“品牌名”，与年份无关。虽然国家标准《葡萄酒》按感官评价对葡萄酒进行了分级，分优级品、优良品、合格品、不合格品和劣质品五个等级。但记者在市面走访发现，质量分级依然“各自为政”。有的分“大师级”、“珍藏级”、“特选级”和“优选级”，有的分“特选”、“优选”、“珍藏”，还有的按产区分A区、B区、S区，有的则按“树龄”分为A级、AA级等。不同企业就有不同的分级，令不少消费者产生混乱。
干邑颜色越深代表年份越久
全球所有的干邑都来自于法国境内的一个小块区域（夏朗德区，临近波尔多区），在毗邻大西洋的影响下，夏朗德区拥有最为适宜的土壤和气候条件，种植出用于酿制干邑的最优质的葡萄。同时，这一区也汇聚了最为专业的酿造技术和知识。而在1936年由法国政府颁布的法令更明确限制了干邑的出产区域，并特别命名此地区为“干邑区”。品尝干邑前可以先用手掌握住杯身底部来加温，使干邑的香气可以缓缓升出。接下来的品酒步骤如下：
1.观色：拿起酒杯对着光源，观察干邑的色泽及清澈度。品质优良的干邑应呈现金黄色或琥珀色，通常颜色越深，表示陈年越久。
2.试稠：将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，观察杯壁上“酒脚”流动的速度。越好的干邑，酒脚滑动的速度越慢，酒脚也越圆润。
3.闻香：将酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到酒香的距离来衡量香气的强度与基本香气，再轻轻地摇动酒杯，逐渐靠近鼻子，最后将鼻子靠近杯口深闻酒气，以便辨别各种香气的特征与确定酒香的持久力。
威士忌中苏格兰的最好卖
依照生产地区、使用原料和酿造方式的不同，威士忌主要分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌等。后两者均起源于前两者。目前，苏格兰威士忌全球销量最高。威士忌品鉴：
1.观色：由于威士忌酒都是存放在橡木桶中醇化，酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放的时间长短密切相关。一般来说，存放时间越长，威士忌的色泽就越深。
2.闻香：在酒中加适量的水，可以把香味带出来。
3.饮用：喝威士忌要小口啜饮，让威士忌酒在口齿和舌尖回荡。同时间隔着饮水，强化和延长其口味和香味。
（记者 胡怀土）
红酒:自己觉得好的就是最好
“世界上没有两瓶相同的葡萄酒”。这是品葡萄酒的人常说的话。因为葡萄酒在瓶内还存在着活力，但保存在不同的环境会产生不同的变化，切勿把葡萄酒放在车尾厢内，长期的摇晃和高温会影响到葡萄酒的饮用效果。怎样才算最好的葡萄酒呢，自己觉得适合的就是最好的。美国电影“杯酒人生”男主角喜欢喝“黑皮诺”，事实上黑皮诺的品格柔顺，是受追捧的主要原因。品酒如学道，学道前见山是山，学道后见山非山，得道后见山又是山。其实是自己的品味产生了变化，所以在每一个阶段都有不同的衡量标准。
红酒该怎么喝呢？
1.保存温度适宜在10℃~15℃，湿度是75%左右。
2.喝剩的红酒用抽空塞保存令其不被氧化而变为红酒醋，可以隔天饮用。
4.高脚红酒杯为的是让手尽量不接触杯身，避免手温影响到葡萄酒的味道，面积较大的杯方便摇晃，与空气有较大的接触，过度摇晃会影响味道。
5.清淡的食物宜配白葡萄酒，浓郁的食物配红葡萄酒,川菜适合配切拉子酿制的葡萄酒。 （庄臣）
中国人喜欢“红”，尤其是在农历新年期间。眼看又过年了，至爱亲朋的聚会，少不了杯中的琼浆玉液。那么红酒该如何挑选呢？
秘诀一：
名牌酒要货比三家
像一款叫“周伯通”的酒，是在一次活动里“征名”后所得的酒名，由于借用了射雕英雄传里面老顽童周伯通的名字，令其在华人的圈子里名气大增。法国名庄酒中的名酒，无论在国内外都没有独家代理商的，如果有人告诉你他是代理这些酒的话，可以一笑置之。不过，最重要的还是货比三家。
秘诀二：
看清楚红酒的出处
葡萄酒的“身份证”就在酒标上，像“出生”的地点、等级、年份（没有年份显示的为餐酒和最低等级酒），有些还写上葡萄的品种，如赤霞珠、黑皮诺、梅洛等。这些葡萄被美其名为“贵族葡萄”，它们在南北半球的纬度30~50度之间的产酒国均可种植，但分为“新世界”和“旧世界”产区。像法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙等为旧世界产区。而新世界产区则以中国、澳大利亚、新西兰、美国、南非、智利等国家为代表。
一般而言，旧世界的葡萄酒可存放较长时间，葡萄酒在入瓶后还存在“生命力”，存放到适当的饮用期才可品尝到它的最佳口感。而新世界的葡萄酒则应“适时”饮用，购买后就要把它喝掉，不要以为时间放得越长越好。红酒讲究“树龄”，虽然在同一个名庄里也会有一、二等级酒之分，这是因为树龄和葡萄质量的区别，这些二级酒也叫副牌酒，三级酒就是三牌酒。看清葡萄酒出处后，价格就心中有数了。
秘诀三：
别被“想象”的味道影响决定
葡萄酒在橡木桶里陈酿时会滋生出不同的香气，比如动物气味、油脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、花香、果香和矿物气味等，这些香气都是“想象”出来的，是较为抽象的东西。有些喝酒的人习惯性地一喝便“乱”说品到一些什么味道，令味觉不太敏感的或是对葡萄酒味道不太了解的人不知所措，因而对葡萄酒产生一定的距离感。这需要一个品味的过程。鉴别葡萄酒的香气是一种乐趣，有种东西叫“酒鼻”，是专门教人练习分辨香气的，这样会容易分出葡萄酒的质感，但香气不能代表酒的价值，优质的葡萄酒讲究口感的平衡、优雅和柔顺。 （广州日报 庄臣）
鉴别自己买到的是真的葡萄酒还是假的，有一个很简单的方法，除了楼主说的看“挂珠”外，还有一个：倒一些到酒杯，先闻其香；然后再倒一些到手心或手背，通过擦手的方式，让水份干掉，再闻其香：好的酒因为有葡萄中的干物质而葡萄果肉留香，沁人肺腑；假的则因为酒精挥发后，没有其他味首，甚至有可能是恶臭。
葡萄酒是用葡萄生产的，说白了是果酒。水果有易消化和易吸收的特点。用葡萄生产的葡萄酒，易醉而易醒，不头痛，不会口干。如果少量喝酒，葡萄酒中的糖份还会转化为能量，补充体力，还有大量的维生素有氨基酸，果酸，营养还是挺全面的。说的更通俗一点，喝适量葡萄酒，就相当于吃了好多的水果，因此第二天的上大号的时候会发现特别畅通(哈~~~)