冰岛音乐:三黄鸡的历史与现状

三黄鸡的历史与现状

我国的三黄鸡生产有着悠久的历史。以前一直认为我国的鸡种是以东南亚地区的野鸡为祖先，后来有人认为是我国西南地区的原鸡驯化而来的，也有人认为广东的鸡种可能起源于海南原鸡。广东地区东汉时代（公元25～200年）的古墓中发掘出许多陶鸡，而有关广东鸡种的文字记载，见于南晋郭义恭的《广志》：“鸡有胡髯、五指、金骹、反翅之种”。胡髯是指颌下胡须状的发达而张开的羽毛，金骹是指足胫呈金黄色。由此可见三黄鸡的饲养至少有二千多年的历史。由于广东人民长期对三黄鸡品质的严格要求和烹饪技艺的追求，对选育肉质佳好的三黄鸡品种起了重大的推动作用。另外，由于广东地处我国的南部，属亚热带气候，气候温和，雨量充沛，作物生长良好，是有名的鱼米之乡，饲料资源十分丰富，经过长期的选育，形成广东独特的以肌肉纤维细小、肉质嫩滑、脂肪沉积丰富、皮脆骨细、鸡味鲜美浓郁为特点的三黄鸡品种。

    三黄鸡品种多，分布广，在广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、阳山鸡、文昌鸡、中山沙栏鸡、怀乡鸡等，还有上海的浦东鸡、江浙的肖山鸡、北京油鸡、山东的寿光鸡、河南的固始鸡、湖南的桃源鸡等。

 
　　三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；体型外貌和生产性能均有差异。

 
    上海三黄鸡是上海浦东的特产，由于脚，嘴，毛均成鹅黄色，故名“三黄”。三黄鸡生产期短，肉质鲜美，经特殊工艺制作，再辅以祖传秘方配置的蘸料，皮脆柔嫩，骨头见血，口味独道，百吃不厌。

   过去由于我国的商品经济和养鸡业发展较慢，在1980年以前，三黄鸡的饲养主要是以农家庭院散群放养为生产形式，生产数量不很多，主要是满足养户自己的需要，少量在集市零售，三黄鸡的饲养没形成规模，只是小农经济的一种家庭副业，更没有大规模的集约化饲养和商品生产，而且这些品种还存在着产蛋少、生长速度慢、饲料利用能力低、商品一致性差的缺点，与现代集约化养鸡生长不相适应，无法满足人民群众对优质黄羽肉鸡需要的迅速增长。为了丰富市场，改善人民群众的肉食结构，在70年代开始引进了国外的生长快、饲料利用能力强的肉用仔鸡品种，俗称“快大鸡”，曾经风靡一时，但“快大鸡”存在着肌纤维粗、肌肉含水分多，骨胳粗大、鸡味淡寡的缺点，不适应广东人民的饮食消费习惯。

    随着人民生活水平的提高，为了满足消费者对肉鸡数量和质量两方面的需求，适应集约化生产，养鸡业的科技人员运用现代遗传育种原理和技术，力求培育和繁育集三黄鸡地方品种和肉用仔鸡品种优点，而又避免两者缺点的品种或品系，这就是所谓的“仿土黄鸡”以石岐杂鸡为代表。从1980至1981年，广东省从香港引进石岐杂鸡开始，三黄鸡生产在广东省迅速发展。首先是石歧杂鸡在省内各地得到迅速推广，如在广州市白云区，1990年全区上市三黄鸡达1281万只，占肉鸡上市总量的70%，尤其在近几年，发展速度更快，数量更多，已占肉鸡上市的90%以上，甚至被引进到河南、山西、湖南、广西、上海、北京等省（区）市，出现了“北繁南养”的状况（北方省分繁殖生产种蛋，在广东、广西两地饲养肉鸡）。同时在品种方面也有了进一步的改良和分化，按生产性能和体形大小划分，大致可将三黄鸡分为四类：一是以广东地方品种为代表的三黄鸡，俗称“土鸡”，其品种特征已不是很明确；二是以纯石岐杂、粤黄鸡为代表的优质型“仿土黄鸡”；三是在石岐杂鸡基础上，经适当改良，使其生长速度有所提高，俗称“中快型”三黄鸡；四是体型大、生长速度快、含一定肉用仔鸡品种血缘的“快大型”三黄鸡，主要以“882”、“江村黄鸡”为代表。四种类型的三黄鸡满足了消费市场对三黄鸡的多层次的需要。这些三黄鸡，除保持传统的三黄鸡体形外貌和肉质风味外，其生产性能和繁殖性能有了很大的提高，形成了许多新的品种或品群，使三黄鸡生产进一步发展。

　　随着消费市场的增加，对肉鸡需要量增大，为了满足消费者的需求，养鸡科技人员根据现代遗传育种原理和技术，积极开展了培育和繁育三黄鸡。自从广东从香港引进石岐杂鸡之后，使肉鸡业生产迅速发展，三黄鸡数量增加，目前广东省三黄鸡按其生产性能和体型大小，大致可分为以下四类：（1）广东地方良种场，俗称土种鸡。（2）石岐杂、粤黄鸡为代表的优质型“仿土”黄鸡。（3）以石岐杂鸡为基础经改良，其生长速度较快，俗称“中快型”三黄鸡。（4）以粤黄“882”为代表的体型大、生长速度快、含有一定肉用仔鸡品种血缘的“快大型”三黄鸡。这些三黄鸡不但保持传统三黄鸡的优质风味，而且生长速度、饲料转化率、产肉和产蛋量均提高了。