war sum41下载:闽菜之尤溪卜鸭
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/30 14:24:45
尤溪卜鸭
/ 2007-01-20 / 4426人看过- 做法:熏
- 口味:咸鲜味
- 鸭1250克
- 大米100克
- 茶叶25克
- 食盐50克
- 味精5克
- 猪油 炼 25克
- 高汤100克
- 水适量
尤溪卜鸭的做法
用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。
将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密。
在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中。
用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时。
倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌。
鸭身呈牙黄色,油光闪亮,香气扑鼻,蘸以蒜头醋(蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合)佐酒,风味十足。热量:3588.65大卡
- 钾:3104.7毫克
- 钠:2530.8毫克
- 磷:1635.2毫克
- 胆固醇:1198.25毫克
- 维生素A:656.75微克
- 脂肪:271.96克
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