juc567 ed2k:芝麻酱糖饼

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 22:37:28

       芝麻酱糖饼，我喜欢吃那种薄脆口感的饼，一咬还有点掉渣那种。平时吃比萨也不喜欢吃大发面饼饼底的那种，反而脆底更能吃出比萨味来。所以这次我把饼做的薄薄的，一咬就掉渣渣，刚出锅就被我吃掉了大半张。

       以前做过几次饼，不论是葱花饼还是肉饼，多少都会有沾不到馅的死角。咸的还好说，就着馅吃就好，但甜口的糖饼，如果没有红糖麻酱，一定影响口感和味道。今天的做法是各个地方都可以沾满馅料，而且馅料分布均匀，无死角。

面粉中慢慢加入温水，边加入边用筷子搅散成棉絮壮

然后把面揉成团，用擀面盆倒扣静置饧发20-30分钟

芝麻酱加入一汤勺左右的香油，顺着一个方向搅拌

搅拌到舀起澥好的芝麻酱成线状流下，堆叠后慢慢消失的状态为佳

面团擀开，饼皮可以稍薄一些，但饼皮下面一定要放足薄面，避免面太软粘住不好卷起。撒上芝麻酱，用勺子抹匀

再撒上红糖，尽可能捏碎红糖颗粒，太硬的红糖块不要

顺着长边卷起，封口粘住

用刀切成约10cm左右的剂子，封住切面的边缘

取一个剂子，适当拉长

然后用手拿起一边交错的折叠下来，按瘪

用擀面杖擀开，尽量薄一些，皮面花一点也不要紧

煎锅倒入少许油，放入糖饼胚，不用盖盖子，小火煎熟即可

      做法并不难，几个关键点说一下：

1、芝麻酱要用香油搅拌澥开，这样在包裹的时候才不容易流汤。

2、面和的可以稍微软一下，我用了300克的面+200ml的水，请根据面粉的吸水量灵活增减。

3、红糖在抹完芝麻酱后再撒，这样红糖不容易化，好擀面饼。如果操作较慢怕红糖化掉流糖汁，可以洒少许面粉。

4、红糖容易结块，建议擀碎后再洒，这样擀饼的时候不容易破坏表面。如果破坏了饼面，红糖在加热后会融化，原来的位置就是一个黑洞，不太美观，但不影响味道。

5、用到的糖一定要是红糖呦。

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