juc567 ed2k:芝麻酱糖饼

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/07/25 15:45:27

       芝麻酱糖饼,我喜欢吃那种薄脆口感的饼,一咬还有点掉渣那种。平时吃比萨也不喜欢吃大发面饼饼底的那种,反而脆底更能吃出比萨味来。所以这次我把饼做的薄薄的,一咬就掉渣渣,刚出锅就被我吃掉了大半张。

       以前做过几次饼,不论是葱花饼还是肉饼,多少都会有沾不到馅的死角。咸的还好说,就着馅吃就好,但甜口的糖饼,如果没有红糖麻酱,一定影响口感和味道。今天的做法是各个地方都可以沾满馅料,而且馅料分布均匀,无死角。

面粉中慢慢加入温水,边加入边用筷子搅散成棉絮壮

然后把面揉成团,用擀面盆倒扣静置饧发20-30分钟

芝麻酱加入一汤勺左右的香油,顺着一个方向搅拌

搅拌到舀起澥好的芝麻酱成线状流下,堆叠后慢慢消失的状态为佳

面团擀开,饼皮可以稍薄一些,但饼皮下面一定要放足薄面,避免面太软粘住不好卷起。撒上芝麻酱,用勺子抹匀

再撒上红糖,尽可能捏碎红糖颗粒,太硬的红糖块不要

顺着长边卷起,封口粘住

用刀切成约10cm左右的剂子,封住切面的边缘

取一个剂子,适当拉长

然后用手拿起一边交错的折叠下来,按瘪

用擀面杖擀开,尽量薄一些,皮面花一点也不要紧

煎锅倒入少许油,放入糖饼胚,不用盖盖子,小火煎熟即可

      做法并不难,几个关键点说一下:

1、芝麻酱要用香油搅拌澥开,这样在包裹的时候才不容易流汤。

2、面和的可以稍微软一下,我用了300克的面+200ml的水,请根据面粉的吸水量灵活增减。

3、红糖在抹完芝麻酱后再撒,这样红糖不容易化,好擀面饼。如果操作较慢怕红糖化掉流糖汁,可以洒少许面粉。

4、红糖容易结块,建议擀碎后再洒,这样擀饼的时候不容易破坏表面。如果破坏了饼面,红糖在加热后会融化,原来的位置就是一个黑洞,不太美观,但不影响味道。

5、用到的糖一定要是红糖呦。