偶看新闻siro1690 百度云分享:七欣天迷宗蟹制作方法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 00:02:04
最近在网上看到很多关于七欣天的文章，貌似这个螃蟹最近很火似的！其实也没啥了不起的，我去吃过几次，根据他的味道，觉得应该就是这些配料炒的，现在写下来，让大家在家里就能吃到，不用再下馆子了，安全，健康！本菜适合家庭使用，至于专业配方只有原作者有，那是人家的赚钱工具谁会公开出来。本菜做法只是个参考过程，大家可根据自己的需要在加些香料。
教大家七欣天迷宗蟹的做法
主材料：螃蟹（我没买到它那种缅甸螃蟹，就用淡水蟹了，肉没那么紧实，但口味上不会差太多）
准备辅料：
干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、蒜、葱白、葱叶、姜、辣椒、香菜、蒜瓣。（据称是特制调料，无外乎这些！）
制作过程：
1、用剪刀将蟹剖好洗净，淡水蟹，蟹腿就不用敲碎了。（这是一个比较残忍的过程！但螃蟹能不能入味就看这了） {蟹的砂囊和腮一定要清干净)
2、姜切小片，葱切小段。 找一个小碗，放一点水，根据自己的口味将陈醋、酱油、生粉、少量糖调匀备用（蟹很干，如果炒的时候放味道肯定搅不匀，所以要先把味道融到水中）
3、放入烹调油，要比正常的量多两倍（虽然不必馆子里那么油浸，但需适量增加）
4、爆香姜、干辣椒和花椒，放入适量葱叶，爆香后捞出。
5、倒入蟹腿和调好的料.（就是做法2）
6、不断翻炒，加进大蒜，葱段，料酒，补适量盐
7、干煸炒蟹多加翻动（紧致的蟹肉更好吃，呵呵！弥补淡水蟹的不足）.
8、转大火翻炒至汁收干，盛入盘中（紧致的蟹肉更好吃，呵呵！）
因人的不同，可能和那个七欣天的迷宗蟹的味道略有差异，但也是相当味美的！
蟹的味道很浓烈，干辣椒的功劳，放的不多，香气同样浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以选择不放。
螃蟹味道鲜，！但性寒！少食则以，尝鲜就好！
吃蟹后，如果感到肠胃不适，可用几片姜煮水，趁热饮下，有暖胃的作用。
下面2道迷宗蟹的做法来自网络收集
主料：肉蟹适量。
辅料：小红尖椒500克。
调料：葱10克，高汤200克，香辣粉15克，盐3克，味精5克，蚝油20克，红油10克，花生油50克。制法：将肉蟹治净后斩件，小红尖椒切成小块，葱切成段备用；起锅将小红尖椒用油炒至六成熟，铲起备用；锅内再放红油，倒入肉蟹爆香，加高汤、香辣粉、盐、味精、蚝油调味，放入炒好的小红椒一同煮10分钟，收汁后加入葱段，起锅即可。
特点：蟹肉香嫩，小红尖椒香甜辣，是一道佐酒佳肴。制作诀窍：火候要控制得当，若蟹肉煮老了，口感欠佳迷宗蟹的做法
准备材料：
蟹肉 150克 蟹黄 100克 肥膘肉 25克 黑鱼 100克大葱 5克 姜 5克 盐 2克 酱油 25克 料酒 20克 葱油 50克 花椒 25克 花生油 60克 各适量
制作过程：
1.将蟹黄，蟹肉均切成6毫米见方的丁。鱼肉和肥膘肉斩成泥。荸荠去皮、拍松、剁碎、葱切末，姜切末，香菇、冬笋均切丝；水淀粉（淀粉30克加水20克）调成芡汁备用。
2.将斩成泥的鱼肉、肥肉和荸荠末放在容器内，加入葱末（2克）、姜末（2克）、花椒水调开，再加入精盐，料酒搅匀，待汁浓调时，将蟹肉（50克），蟹黄（25克）放入拌匀。
3.取毛蟹壳用温水洗净，分别把调好的蟹肉馅放入蟹盖壳内抹平。再将鸡蛋清、湿淀粉放在碗内调成糊，抹在馅的上面。勺内加入油，烧至四五成热时，放入装上馅的蟹壳，用小火炸熟捞出备用。
4.炒勺内留底油50克，烧至六成热时，放入葱末，姜末炸出香味，随即加入剩余的蟹肉、蟹黄、香菇、冬笋、酱油、料酒、精盐、味精和手勺鲜汤，烧透后加入青豆，用水淀粉勾芡，淋入葱油，出勺装在盘中，再将炸熟的蟹壳背面围在盘子的四周即成