偶看新闻泰迪熊2迅雷下载国语:漫谈葡萄酒的醒酒
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 20:48:35
漫谈葡萄酒的醒酒
本文引用自紫凝《引用 漫谈葡萄酒的醒酒》
关于葡萄酒的醒酒，是刚入门红酒爱好者们很关心的一个话题，会提出什么样的葡萄酒需要醒酒，
或者哪种品牌那种价位的葡萄酒需要醒酒等问题？要了解这些，我们应了解一些葡萄酒在成长中的
一些特性。
葡萄酒的生涩与成熟
我们在有关葡萄酒的书籍当中，常发现有这样的场景描写，当爱酒人打开自己珍藏的葡萄酒时，
尝后可能会说“咳！可惜了，这酒开早了，还没有成熟呢！”一副惋惜后悔的样子。为什么会这样
呢？了解葡萄酒的都明白，刚发酵的未经过陈储葡萄酒，口感是很差的，喝到口中除了混乱的苦酸
涩之外，还会有生涩的青干气味，更缺少悠长的回味，这种口感是不愉快的！其实成熟后的葡萄酒，
也苦、也酸、也涩，但这种苦酸涩，要细腻柔和。成熟后的葡萄酒品起来，有一种秩序化的余味，
有时表现为微甜回味或浓郁的口感。
葡萄酒从开始的口感生涩到成熟后的美妙，可表达为葡萄酒的成长的过程，所以人们常说葡萄酒
是有生命的！浪漫的爱酒人会做出这样形象的比喻，生涩的葡萄酒犹如蹒跚学步的小女孩，成熟后的
葡萄酒，则是花季的少女或风姿婆娑的少妇。葡萄酒既然是有生命的，当然也会经历衰老期和死亡的
过程。其实这些描写都是针对葡萄酒最佳口感而言的。
葡萄酒从生涩到成熟的快慢，主要受下列因素的影响，温度、空气、葡萄本身的特性与成色等，
温度越高成熟的越快，越与空气接触越加快成熟。好年份高成色的葡萄酒，成熟的慢但酒的品质
却会更好。
葡萄酒的醒酒
其实葡萄酒的醒酒，就是让开瓶的不够成熟葡萄酒，与空气充分接触，目的是加快葡萄酒的快速
成熟。方法可以是打开橡木塞，通过置放一段时间来醒酒。也可以把葡萄酒注入滗酒器醒酒，一般
醒酒器底面积很大，为了是让葡萄酒更多的接触到空气。把注入高脚杯里的葡萄酒手摇晃动，其实
也是一种醒酒方法，目的是让葡萄酒与空气充分接触。
打开木塞后的葡萄酒，与未装瓶自然接触空气存放的葡萄酒，成熟速度不大一样，前者就像被压抑
后的释放，成熟速度要快得多，所以在我们品葡萄酒的时候，同一瓶中的葡萄酒，喝一段时间与刚开始
喝时的口感差别很大，这是开瓶后的葡萄酒，接触空气后快速成熟的缘故。
品葡萄酒时，打开木塞后，把少许葡萄酒倒入高脚杯经过尝试，先判断出它的成熟度后，再决定是否
需要进行醒酒。日常喝葡萄酒时，也可以根据自己的口感习惯决定是否醒酒，一些人偏爱葡萄酒刚猛强劲
型口感的，可以不醒酒或把醒酒时间控制的短一点，喜欢柔和型口感的，醒酒时间可以长一些。只要熟悉
了葡萄酒的一些特性，无论在对葡萄酒的侍酒上，还是对葡萄酒的储存上，都可以做到随心所欲。
醒酒主要是针对一些高品质的，尚未成熟的葡萄酒。一些品质很低的葡萄酒，不需要刻意醒酒，只要
打开木塞稍微放置一段时间，让酒中的一些二氧化硫等易挥发的物质，挥发一下就可以了！如果长时间醒酒，
随着单宁的降低，口感会变得很差！
醒酒在侍酒过程中很重要，判断一家经营红酒的餐厅是否专业，一是看配菜，二就是看客人在这里能否
享受到，最佳口感的葡萄酒。获得最佳口感的葡萄酒，除了要有一个恒温的储酒室，保证葡萄酒能恒温储藏，
有利于成熟度掌握外，很好的利用醒酒也是一种重要的辅助手段。
希望朋友们很好的理解醒酒，熟练的利用醒酒，如果买到一款名贵的葡萄酒，不能享受到它最佳口感的话，
真的是一种遗憾！
