偶看新闻颜家庙碑字帖:各种面食的制作
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 06:57:09
青菜豆干包
做法：（发面跟包包子我用的是之前发过的PP，文后还给了链接 可以去之前那两篇看看很详细的~）
一、发面
材料：400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）
1、 温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。
2、 将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。
3、 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
4、 容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
5、 把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。
二、发面空挡调馅儿：
材料：青菜、香豆腐干、葱油、芝麻油、盐、白糖
1、 青菜洗干净焯一下捞起稍稍拧一下 豆干冲一下水后要沥干 尽量控制水分
2、 豆干，青菜剁碎
3、 剁碎的青菜先拌上三分之一的葱油，拌匀了要 防止青菜出水
【这一步很关键 要耐心点儿 这样蒸出来的馅儿才绿油油滴~】
再将豆干放入 再三分之一的葱油，继续拌
接着放入盐，少许白糖，加入剩下的三分之一葱油，再放少许芝麻油
朝着一个方向拌匀即可
三、包包子
1、将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。
2、 取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。
3、一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。
收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的
四、蒸包子：
1、蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。
2、冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。
蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。
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做法：（发面跟包包子我用的是之前发过的PP，文后还给了链接 可以去之前那两篇看看很详细的~）
一、发面
材料：400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）
1、 温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。
2、 将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。
3、 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
4、 容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
5、 把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。
二、发面空挡调馅儿：
材料：青菜、香豆腐干、葱油、芝麻油、盐、白糖
1、 青菜洗干净焯一下捞起稍稍拧一下 豆干冲一下水后要沥干 尽量控制水分
2、 豆干，青菜剁碎
3、 剁碎的青菜先拌上三分之一的葱油，拌匀了要 防止青菜出水
【这一步很关键 要耐心点儿 这样蒸出来的馅儿才绿油油滴~】
再将豆干放入 再三分之一的葱油，继续拌
接着放入盐，少许白糖，加入剩下的三分之一葱油，再放少许芝麻油
朝着一个方向拌匀即可
三、包包子
1、将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。
2、 取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。
3、一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。
收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的
四、蒸包子：
1、蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。
2、冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。
蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。
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