【胡萝卜黑山羊火锅】
胡萝卜黑山羊火锅
再没有比在冬天围炉而坐，吃肉喝汤更惬意的事情了——我是这么觉得哈。
羊肉是在昆明一家专卖黑山羊羊肉的老店买的。我买的羊排骨，70一公斤，肉质细嫩完全不膻，汤浓白鲜美，好吃，对得起这价钱。
【原料】
1. 主料：黑山羊排骨（约900克）。
2. 配料：姜1块，花椒1小勺，八角2小颗，香叶4-5片，干红辣椒5根，葱段，杨梅酒。
——辣椒根据自己喜好调整用量。羊肉性燥，辣椒少用点。
3. 配菜：胡萝卜，千张，平菇，折耳根，大白菜。
——配菜根据喜好搭配。羊肉火锅可搭配一些凉性的蔬菜。
【步骤】
1. 羊肉洗净，下入冷水锅中，加入花椒、生姜，煮开后继续煮2-3分钟，将血水除尽。
2. 将羊肉捞出，用温水冲洗掉浮沫，沥干水分。
3. 锅洗净，加适量油，下入八角、干红辣椒、姜片炒香后，加入步骤2中的羊肉一起翻炒。
4. 边炒边淋入2大勺杨梅酒。没有杨梅酒，可用料酒，1勺就好。
——杨梅酒能去肉腥，且增添独特的果香味。（杨梅酒做法：杨梅酒酿造日记/甘草杨梅干）
5. 加入水、香叶、葱段。
6. 煮开后转小火炖煮1个小时左右，至肉熟烂。
——黑山羊肉细嫩，易熟。如果是其它羊肉，可适当延长炖煮时间或用高压锅。
7. 炖羊肉的时候来准备配菜：胡萝卜切滚刀块，千张切条，白菜切小段，折耳根洗净切小段。
——菜帮子和菜叶煮熟所需的时间不同，分开处理，能保存各自最好口感。
8. 羊肉快炖好时，加入胡萝卜，继续炖15分钟，加适量盐调味。
9. 将炖熟的羊肉和胡萝卜，还有汤，都转入电火锅中，可以涮菜、喝汤，吃吧。
先来一小碗羊肉汤吧，喝完全身暖暖的。
白菜段要煮得软软的才好吃，煮的时间比菜叶长。但菜叶煮久了就不好吃了，所以菜段和菜叶最好是分开来。
白菜后面那一小碟是折耳根，也叫“鱼腥草”——看这名字也知道是啥味了吧！
折耳根有清热解毒的作用，可以凉拌着吃，昆明这边煮牛肉火锅羊肉火锅都习惯放一点，煮在肉汤里没什么腥味的哈。
我们家吃火锅喜欢配点水果，有时是橙子，有时是火龙果，有时是草莓，看当时家里的库存吧。
这时，我总跟羊邀功，说：随桌赠送酸奶拌水果，就是在外面吃也没这待遇吧？咱这服务怎么着也得是六星级！先森，记得给小费哦！
而这人埋头吃喝，慢条斯理极为镇定地来一句：请找我家夫人买单！！
这款羊肉火锅配白萝卜也蛮好的。下图就是又一天，我们吃的白萝卜羊肉火锅。
不过我觉得白萝卜就别切滚刀块了，切片，煮起来更易进味，好吃。
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