偶看新闻充氮保鲜有危害吗:1 泡凤爪 2 酸辣鸡爪- 3 酱鸡爪的做法-
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 09:06:40
泡凤爪
别名： 泡椒凤爪
【材料】：鸡爪500克
【调料】：泡红辣椒（或小米椒）5～10个、大蒜10～15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒1汤勺、泡椒水和开水适量
【做法】：
1、将凤爪清洗干净后从中间剁开；老姜切成片备用。
2、凤爪及姜片同时放入沸水中煮10～15分钟后，捞出冷却后沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然后充分混合。
5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟即可。
【美味小窍门】：可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
别名： 泡椒凤爪
【材料】：鸡爪500克
【调料】：泡红辣椒（或小米椒）5～10个、大蒜10～15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒1汤勺、泡椒水和开水适量
【做法】：
1、将凤爪清洗干净后从中间剁开；老姜切成片备用。
2、凤爪及姜片同时放入沸水中煮10～15分钟后，捞出冷却后沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然后充分混合。
5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟即可。
【美味小窍门】：可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
酸辣鸡爪
先上作法：
材料：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐
做法:
1 鸡脚洗净，对半斩开。
2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 。
鸡爪1.5斤，洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡1-2h
酱鸡爪的做法
材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做： 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 。