偶看新闻如晴天,似雨天资源:正宗美味朝鲜泡菜怎样腌制（组图13张）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 00:42:02
【图1】
朝鲜泡菜是朝鲜民族日常生活中最普通的食品，也是第一美食，从古代起就是每餐必备的食品，到16至17世纪，辣椒的引进使泡菜的制作出现了革命性的变化。
菜、秋季泡菜。自古以来，朝鲜人在立冬前后家家户户腌泡菜，腌泡菜因地方而不同，但冬季泡菜都是整棵白菜腌的泡菜。比如朝鲜平壤的萝卜泡菜、开城的包泡菜，北部山区的芥菜泡菜享有盛名。一般是较冷的地方泡菜腌得淡些，以尽量保持原材料的味道；较热的地方则腌得略咸而辣，以防腐烂。
腌好一次能吃整个冬天的泡菜固然好，而随腌随吃的泡菜口感会更好。下面就是冬季在家里腌制泡菜的小方法，不妨朋友们试一试。
【图2】带老帮的菜鲜嫩。
【图3】
【图4】
【操作方法】
【图5】将大白菜除去老帮洗净。
【图6】在根部切开10厘米左右。
【图7】如果一直切到底白菜心容易碎，所以要用手掰成两半。
【图8】将切面朝上浸入盐水中，使菜茎部分浸透。
【图9】为了让白菜腌渍的快，往菜茎部分撒些盐。冬季腌渍时间为8—10小时，腌至白菜柔软，尝起来稍咸一些，这样做出的泡菜才有味。白菜腌好后，用流水冲洗3遍左右，放一边控水，把水控至有潮湿感即可。
【图10】作料里最好用腌制泡菜专用的辣椒面。
【图11】将鳕鱼或明太鱼去皮、去骨剁成肉馅，放入白（胡）萝卜丝，用辣椒面大致揉红后加入葱、姜、蒜末、精盐、白糖搅拌均匀，最后揭开一层层白菜叶抹均匀作料，把洗干净的白萝卜切成块也抹上作料。
【图12】将抹好作料的白菜、萝卜放入有盖子的容器里，待发酵后再放入冰箱冷藏，由于冬季北方房间里有暖气，3天左右即可发酵。
【图13】泡菜富含维生素C、钠、钾、钙、镁、磷、铁等无机成分，被视为有营养价值的副食品。蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌。