银魂 300集:黄焖甲鱼的做法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 20:26:28
黄焖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴,出自山东潍坊,它的成名与郑板桥有关.黄焖甲鱼的做法是怎样的呢?
黄焖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴,出自山东潍坊,它的成名与郑板桥有关。黄焖甲鱼的做法是怎样的呢? 主料辅料: 活甲鱼 1只 精盐 .4克 (约重1000克) 味精 .3克 肥母鸡 l只 胡椒粉 2克 (约1250克) 酱油 .50克 绍酒 .75克 花椒油 75克 葱段 .20克 芝麻油 10克 姜块 .10克 猪骨汤 1750克 黄焖甲鱼的做法: 1.将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,出净血后,清洗干净,放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出。用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲。用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净。然后,将甲鱼切成3.3厘米见方的块。 2.将肥母鸡从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块,把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下。 3.将甲鱼、鸡块放人锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、绍酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂。 4.炒勺烧热,下入花椒油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、绍酒、味精、精盐,然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。
黄焖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴,出自山东潍坊,它的成名与郑板桥有关。黄焖甲鱼的做法是怎样的呢? 主料辅料: 活甲鱼 1只 精盐 .4克 (约重1000克) 味精 .3克 肥母鸡 l只 胡椒粉 2克 (约1250克) 酱油 .50克 绍酒 .75克 花椒油 75克 葱段 .20克 芝麻油 10克 姜块 .10克 猪骨汤 1750克 黄焖甲鱼的做法: 1.将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,出净血后,清洗干净,放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出。用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲。用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净。然后,将甲鱼切成3.3厘米见方的块。 2.将肥母鸡从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块,把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下。 3.将甲鱼、鸡块放人锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、绍酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂。 4.炒勺烧热,下入花椒油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、绍酒、味精、精盐,然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。
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