你所不知的鹿茸极品——血茸

　　鹿茸是鹿科动物雄性鹿带有茸毛还未固化的幼角。鹿茸富含多种营养素，是良好的滋补品。它有助于促进细胞新陈代谢，提高机体免疫能力，对性功能减退者有很好的重振作用。虽然《神农本草经》将鹿茸列为常用中药的中等品，但是，鹿茸的滋补功效强劲，所以，价格不菲。

　　鹿茸内除了含有大量的骨胶质，还含有脑素、氨基葡萄糖、半乳糖胺、酸性黏多糖及脂肪酸、核糖核酸、去氧核糖核酸、维生素A、蛋白质、钙、磷、镁等物质。鹿茸作为中药，其药性甘、咸、温，入肝、肾经，能增强免疫力，抗疾病抗衰老。鹿茸中的脑素具益智作用，能使人思维敏捷、增强记忆;若精神萎靡、面无光泽、体虚气短、毛发枯黄、目光无神、眼袋明显的中青年人用鹿茸进补，可达到精神饱满、容光焕发、体质健康、头发乌黑、神采奕奕的效果。

　　目前，药店、药材市场均有销售鹿茸，从整个的鹿茸角，到已经加工切片的鹿茸，琳琅满目，价格也从上千元到上万元不等。根据小编近几天对市场的走访了解，药材市场每天均能保证固定的销售量，不仅有药店进货、老百姓自己购买，而且有许多食肆酒楼也大批量购入。他们在各自经营的菜式中，加入了以鹿茸为食材的招牌菜式，深受好评。

　　别把鹿角当鹿茸

　　鹿茸备受大家喜爱，许多市民都会购买鹿茸来补身子，家里的必备食材更少不了它的身影。那么，市场上形形色色的鹿茸要怎么区分呢?

　　一位杭州市民爆料，他在东北旅游时，花了1500大元购买鹿茸，可令他痛心的是，买回来的却是假货。经过行业人士的鉴别，这位市民买回来的不是鹿茸，而是鹿角。鹿头上长出来的角在没有老化以前都叫鹿茸，老化以后就叫鹿角，而鹿角的药用价值比鹿茸低，并不值钱。

　　据不愿透露姓名的行业人士称，现在市场上的不法商贩用鹿角假冒鹿茸的做法很常见，鹿茸手感柔软，用手一捏能明显感觉到它的质感，而老了以后就成了鹿角，鹿角骨化，所以手感硬邦邦的，毫无质感可言。

　　加工切片之后，鹿角和鹿茸还是可以区分的。鹿茸颜色一般会有深浅之分，不管是三杈四杈，虽然有蜂眼小孔，但是能咬动，咬起来有鹿皮的味，也有肉味，很香。而鹿角片就不同，其蜂眼就比较多，一掰像人的指甲那么硬，放嘴里咬不动，没有什么味道，敲击的声音会很响。

　　而鹿茸和鹿角价格差距也很大，市场上，鹿茸每公斤的价格不低于四位数，而鹿角每公斤只值150元。不法商人就是看中这当中的巨大差价，从中作假，牟取暴利。

　　鹿茸中的好与坏

　　鹿茸也有产地之分，梅花鹿主产于吉林、辽宁;马鹿主产于黑龙江、吉林、青海、新疆、四川等省区。东北梅花鹿采收的叫“花鹿茸”，质量最优;东北马鹿采收的叫“东马茸”，品质较优;西北所产的叫“西马茸”，品质较次。

　　《增订伪药条辨》一书中有所记载：“茸之顶尖，最首层之白如蜡，油润如脂，名之曰蜡片;次层白中兼黄，纯系血液贯注其中，故名之曰血片;最次层片有蜂窝，色紫黑透孔，名曰风片，俗云木通片，如木通之空通也。最次则骨毗连，同角相仿，名曰骨片，效力最薄矣。”

　　许小姐说，鹿茸的确有如古书所记载的分辨之道。鹿茸顶端的蜡片功效最强，价格也最贵，每公斤都在一万五千元以上。蜡片看上去很光滑、油润，颜色也较深，而且很通透。蜡片下面的那一小段，称之为粉片。粉片有细孔，呈灰黄色，四周颜色呈深棕黑色。粉片次于蜡片，而沙片又次于粉片。沙片片面粗糙，是市面上最常见的鹿茸片。而质量比沙片更差的则是近骨端的那一小段，成为骨片。骨片质重，功效明显不如其他部分，所以售价也较蜡片便宜许多。

　　根据小编对许小姐店面的鹿茸的观察，有些鹿茸呈血红色，有些则是很淡灰黄色。为什么有的鹿茸片会如此的血红呢?原来，在采集鹿茸时，采收工人会把鹿放出去奔跑，让其的血液循环，血液跑至鹿茸顶端，充满整个鹿茸时，工人就会趁着这个时机把它割下来。这样的鹿茸内部就带有鹿血，也是鹿茸中的极品——血茸。

　　由于血茸带有鹿血，带有鹿血中的激素，其中的激素含量高于一般不带血鹿茸数倍，所以其药用价值高于鹿茸，滋补功效更强，特别适合血气虚弱的人。而血茸的价格也高于鹿茸，高达万元以上。根据许小姐的介绍，由于血茸的功效强，很多市民选购的时候都会不计差价，购买血茸。

　　当然，购买血茸的时候，还要区别带血茸和排血茸。带血茸优于排血茸，带血茸和排血茸均呈圆形薄片或破碎薄片。带血茸外皮较硬，皮色灰暗黄，饮片多呈黑色或血色，茸的尖部首层白如蜡，油润如脂，气味腥浓，味微咸。排血茸胶质透明，无角质化，外皮薄呈浅棕色或灰黄色。由于排血干净鹿茸饮片呈白色或黄白色，结构清晰，外观色美，体轻，气微腥，味微咸，此种排血茸片在福建和江西等地，习惯应用并误认为“越白越好，黑的不好”，其实这是不科学的。经研究证实鹿茸内液体物，其中含有大量药效较高的鹿茸精，排血茸茸内的液体药物大部分流失，为提高商品茸的质量，现多改为带血加工。

　　专业人士带你挑选鹿茸

　　鹿茸有真假，有优劣，那么，在日常生活中，我们又该怎么挑选购买鹿茸?小编请许小姐现场教学为我们上一堂课。

　　面对着各式各样的鹿茸，价格差别达到几倍，甚至十倍以上。许小姐告诉小编，其实，若不怕麻烦，可以尝试整只鹿茸购买，价格划算之余又不怕市场上的猫腻。整只的鹿茸当中包含了蜡片、粉片、沙片和骨片，价格较单买便宜，而且可以根据自己的需要，选择适合自己的鹿茸片。像血气极度虚弱的，可以用蜡片，平时滋补熬汤的，就可以用功效不那么明显的沙片或者骨片。

　　许小姐介绍：“整只的鹿茸就是有这个好处，可以根据一家人不同人群的不同需要来使用。但是在处理加工的时候，就稍显复杂，整只的鹿茸要先将茸毛用刀或玻璃刮掉，再用火慢慢烧燎，边燎边刮，最后用清水刷洗茸皮至干净，除去锯口处封口时的结痂，然后把50度以上的白酒灌入其中，用毛巾或湿布把整个鹿茸包裹起来，放置一夜。第二天鹿茸变软后，用刀具横切，茸片切的越薄越好。在购买的时候，也可以请商行店家帮你稍作加工切片，这样就可以免去回家加工的步骤。”

　　“上手感觉细嫩，体轻，这是选购的要点。”许小姐称，一般市场上会有骨片冒充上乘品的情况，但是骨片手感明显较重，很容易感觉出来。现在工厂在生产加工鹿茸片的时候，其切片都很薄、很通透，四周边缘也很薄。所以，鹿茸的优劣在手感上和重量上会有区别。

　　鹿茸虽然是含有丰富的营养物质，是中国的三大补品，但是鹿茸鹿茸虽补，也有副作用。鹿茸适宜体质虚弱者、易疲劳者、腰脊冷痛者、性功能减退者。相反的，鹿茸滋补并非每个人都受用，若是身体出现这五种情况的，就不适宜服用鹿茸。第一种，有“五心烦热”症状，阴虚的人;第二种，小便黄赤、咽喉干燥或干痛，不时感到烦渴而具有内热症状的人;第三种，经常流鼻血，或女子行经量多，血色鲜红，舌红脉细，表现是血热的人;第四种，正逢伤风感冒，出现头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰等症状的人;第五种，有高血压症，头晕、走路不稳，易动怒而肝火旺的人。总结起来，就是凡是阴虚阳亢，血分有热，胃火盛或肺有痰热，以及外感热病未愈者，均应忌服。

　　药酒是中国的一大传统，将药物泡进白酒中，药物的精华渗入酒中，酒有助于行气作用，药物作用便很快发挥，行至全身。鹿茸同样可以入酒，将鹿茸片加入50度以上的白酒浸泡一段时间之后，就可以饮用。还可以根据需要，加入其它药材一起浸泡。许小姐透露了一个小秘籍，泡酒的鹿茸一定要用生切片，这样的药酒更有效果。

　　鹿茸做菜

　　食疗是保健强身的一大方法，鹿茸这样的滋补品就是一大很好的食材。在南方地区，鹿茸和其它药材加入鸡、鸭、鹅或者猪肉等，用慢火细炖，饮其汤水，同样有很强的滋补作用。不仅是熬汤，鹿茸还可以粉碎成粉，加入其它的菜式中。

　　鹿茸磨粉

　　许小姐告诉小编，没时间泡酒，没时间熬汤，还有一种方法可以解决大家的烦恼。那就是将鹿茸磨成细粉，在晚上睡觉之前，用酒或者盐开水送服茸粉。既方便，又同样有很好的效果。