北京协和医院临床营养科主任医师于康教授做客北京卫视《身边》
牛奶补钙还是致癌
——什么是IGF-1
IGF-1叫做类胰岛素生长因子1 .我们身体的生长激素要想起作用需要借助这个IGF-1。但是量大了以后就可能导致恶性肿瘤。
专家观点
IGF-1摄入量与恶性肿瘤形成有关
大家注意和“量”有关。
——牛奶中的IGF-1是哪里来的？
天然牛奶里有IGF-1，后天往里加的也有。
——牛奶的IGF-1安全吗？
天然牛奶里含的非常小，叫做纳克级。如果人为的添加，可能就到了毫克级了，就会产生致癌的麻烦的水平。
喝牛奶有个正常量，如果你一天到晚咕嘟咕嘟的喝牛奶，那你可能造成超标。所以买天然的，正常的不是加乱七八糟的东西的牛奶，它不存在这种致癌的隐患。
——什么是酪蛋白？
美国康奈尔大学用含酪蛋白很高的饲料去喂养小老鼠的实验，小老鼠对肝癌的易感性增高。牛奶里含酪蛋白的百分比很高，所以有些人认为人喝了牛奶也会增加得肝癌的风险。这个推断站不住脚。
——牛奶里的酪蛋白安全么？
一袋250毫升的牛奶里含总蛋白8克，其中80%是酪蛋白，也就是6.4克。一个体重60公斤的人，一天需要60克蛋白。 6.4克蛋白占60克蛋白的比例 10%左右。
喂小老鼠的酪蛋白的量，已经超过老鼠正常发育所需要的酪蛋白的总量。这是个超大量，这种量如果换到牛奶身上，你一天要喝超大量几公斤级的牛奶，才可能产生这种风险。
所以牛奶不仅要喝，而且一定要坚持喝。
——牛奶是近乎完美的食品
牛奶在国际上堪称几乎完美的食品，当然它不是十全十美。国际上把五月的第三个星期二订为国际牛奶日。
挑选牛奶——早餐奶能代替早餐吗？
早餐奶：顾名思义它能替代早餐。它是在原来的牛奶里添加了一些东西，和早餐的口味很近似。添加了东西以后，奶就稀释了。每100毫升奶里含蛋白2.4克，正规的奶里的蛋白应该是2.9到3.1克。
——牛奶饮品和牛奶一样么？
牛奶饮品配料中水是第一位的，它不是牛奶。
——买东西要学会看配料表
配料表中第一样东西就是配料表中量最大的东西。
专家观点
牛奶饮料绝不等于牛奶
——营养舒化奶要不要喝？
有些人喝牛奶后肚子难受，这是乳糖不耐受。牛奶里是含糖的，含的是乳糖，它的甜度在各种糖里是最低的。蔗糖是第二位，果糖最高。乳糖到体内需要乳糖酶去分解它，如果你没有这个酶，乳糖就在小肠里没被分解，直接进入大肠。大肠里的细菌就作用在乳糖上，产酸产气，腹胀腹泻。
舒化奶是往里边添加了乳糖酶，它把原来里边的乳糖，有相当程度的分解，所以喝这个奶耐受性就会好。但是，不是所有人都需要喝这个奶。
——什么样的人要喝营养舒化奶
喝了牛奶肚子胀，拉肚子。时间反应在喝了牛奶1-2小时，或者是早上喝了，中午出麻烦。这种情况经常发生，改喝舒化奶就好了。
——有机奶好在哪？
有机奶是从奶牛的饲养，到产奶配奶的过程等等，是一种无菌化的，也无污染的一种操作过程。但是于康教授并不认为，它比较那些个普通的操作过程，它能够提升这么多的营养价值。
——脱脂奶真的好么？
牛奶里的脂肪不见得是坏的。不是一有脂肪就升高血脂，就长腰围。但是对已经有血脂高的，腰围大的，用脱脂牛奶可能更安全。
专家观点
高血脂 肥胖及部分老年人推荐喝脱脂牛奶
——高钙奶真的好么？
喝牛奶为了补钙，要强调吸收率。人对钙的吸收有一个饱和线。如果多添加了钙，没这么大的吸收能力。尤其是一次量大的时候，吸收率反而会减少。
——营养专家于康喝什么奶？
最普通的原味牛奶，没添加什么成分。保质期短，在2-6度冷藏环境保存。
巴氏消毒奶
牛奶消毒两种方法，一种是高温灭菌法，120度，用很快的速度产生灭菌的效果。但是这个过程中很多营养会被破坏。
专家观点
牛奶杀菌的方法关系到牛奶的营养价值
另一种是巴氏消毒，温度要低的多，60-70度，达到了抑制细菌生长的目的，同时又不破坏牛奶里原有的营养成分。
专家观点
巴氏杀菌奶对奶源要求较高
最好交替食用高温杀菌和巴氏杀菌奶
——巴氏奶去哪找？长啥样？
去冷藏柜挑。保质期短。包装多是屋顶包装的。
——蛋白质越高牛奶就越好
专家观点
买牛奶的核心信息：
1.保质期 2.杀菌方法 3.配料表
牛奶补钙
——牛奶喝的越多越补钙么？
正常的一天喝250-500毫升，如果改成一天喝十袋牛奶，不喝水了，只要有空就喝牛奶。这样能多补钙吗？错！当你喝的量太大的时候，它的吸收率反而下降。喝十袋奶，蛋白质过高的时候，高蛋白饮食的时候，它可以使你的钙更多的从尿里头流失，增加尿里的钙的含量。所以把牛奶当水喝是绝对的错误。
所以我们要适当的喝牛奶。
牛奶里的钙吸收率很好。补钙关键看吸收。
——海带的补钙效果有多好？
同等量的海带和牛奶，含钙量海带高。问题在海带中的钙吸收率很低。另外，含钙百分比高不代表总量高。
——虾皮的补钙效果有多好？
虾皮含钙百分比很高。要获得同等量的钙，喝一杯牛奶，就要吃一脸盆的虾皮才能达到等量。所以虾皮补钙，一定先基于正常喝牛奶，然后在这个基础上再考虑吃点虾皮。
骨头汤牛奶含钙大PK
100毫升牛奶含钙104毫克，100毫升骨头汤里只有钙1.5毫克
——骨头汤为啥不补钙
靠骨头汤补钙，最好结束这个方法。钙在骨头里面结合的非常紧密出不来。即使嚼了骨头，那钙也出不来。吸骨髓补钙吗？
专家观点
骨髓里只有胆固醇不能补钙
往骨头汤里加醋把钙也置换不出来，因为醋酸太弱了。所以骨头汤补钙早就证实没有用，但是传统的意识太强，所以还要加强普及。
——吃芝麻酱能补钙么？
要吃很多芝麻酱才能顶一袋牛奶啊！而且芝麻酱里油分太大，建议大家不要采取这种方法。
牛奶应该啥时喝？
——牛奶真的”百搭“吗？
煮牛奶加白糖 粥水果可可粉等等，于康教授说“乱七八糟 ”“ 有点费劲”“没什么用”“最好别喝”
——牛奶应该如何搭配？
加点燕麦好
专家观点
牛奶不宜与酸性水果 糖 巧克力 浓茶等一起搭配
牛奶加热的正确方法
真正做牛奶的方法是不要先开火。凉锅倒入牛奶。
只要喝牛奶时胃不感觉特别凉了就可以，不需要煮开。原来这个奶就是可以饮用的。
如果有些朋友从冰箱里拿出来在室温静置一会儿就可以喝，这样很好。用热水捂一捂喝也行。
热牛奶该用什么锅
没有绝对的禁忌。现在尽量不用铝锅，铝本身这个元素是人不需要的。铁锅可以。
糖尿病 高血压病人 肥胖能喝奶吗？
高血压 糖尿病 肥胖能喝牛奶吗？不仅能喝，还非常鼓励他们要喝牛奶。
牛奶里这点乳糖对血糖不会有大的影响。还增加了钙。
糖尿病朋友或者血糖高的朋友，从尿中丢的钙要比血糖正常的朋友高出很多，所以他流失钙，就要通过牛奶把钙补进去。最起码一天一袋，也可以喝两袋，早晚各一袋。
高血压和钙的关系是，如果你的钙很低 。低钙饮食低钙状态可以使血压进一步升高。提高钙特别对控制高压收缩压 有明确的帮助。
肥胖的人必须喝牛奶。牛奶里的脂肪没有证据说喝了牛奶就肥胖了。真正有证据的是，摄入牛奶里的钙可以使脂肪细胞的合成减少。所以美国的一些研究发现，高钙饮食摄入的群体，它对于体脂肪的降低，比低钙饮食来得好的多。
偶看新闻