北京协和医院临床营养科主任医师于康做客北京卫视《身边》 不吃主食能减肥吗？
——减肥不吃主食大错特错。
没有主食保护的话，你吃再多的蛋白质无法吸收，所以根本起不了营养作用。
——主食该吃米还是该吃面？
吃米和面两者之间没有质的差别。从营养素含量上看两者基本上是等价的。面只高一点点蛋白质。
从现代医学的角度看，吃米和面对血糖血脂的影响基本上是近似的。
——您怎么选择大米？
各种各样价格的大米没有本质的区别，只是口感不同。但是口感好并不代表营养就好。糙米口感不好，因为有一部分壳没去掉，但是它的B族维生素非常丰富。香米特贵特香特好吃，但是B族维生素几乎为零。
——大米为什么要花插着吃？
提醒大家不要就一种米从头吃到底。建议花插着吃，吃完一袋换一个品种。
——一天该吃多少大米？
吃多少因人而异。吃米的量基本上介于每天至少三两到可能七 八两之间波动。每天吃多少米根据个人的身高 体重以及活动量来选择。
——面条该怎么吃？
从消化的角度，老年人 胃肠道有疾患的朋友，吃发面的主食比较容易消化。
面条100克吸水后变成400克，但是能量并没有增大。所以吃了面条有点饱腹感，又不容易催肥。
——低血糖不宜吃太多的面条
面条出数对特定人群有潜在风险。如糖尿病朋友，吃了面条很快会出现肌饿感，容易出现低血糖。低血糖是急速瞬间马上产生损害，容易晕倒甚至可以死人。低血糖持续6小时以上，大脑细胞死亡。
吃面时要按生面的量换算成面条的量。
——怎么做米饭？
不是所有的做法都科学。
汤泡饭不宜久吃不宜多吃。不仅养不了胃，还会损胃。没有咀嚼的过程，反而不容易消化吸收。
——汤泡饭PK米饭谁更有营养？
——茶水煮饭PK大米饭
茶水做米饭还可以，没必要。口感好，茶叶的东西也进去了点，但是起不到任何作用。
——做大米饭时忌加油加盐
——添加佐料的大饼PK无佐料大饼
老年人忌吃油太大的饼
——哪种面包最有营养？
全麦面包
——全麦面包好在哪儿？
全麦没有经过去除粗纤维的过程。全麦面包含有更多的膳食纤维，而且保留了更多的B族维生素，对血糖 血脂的控制有很好的作用。
蛋黄派里面的反式脂肪酸多，要少吃 适量吃。
所以尽可能选简单的面包，选粗的面包。选择无糖全麦面包最好。
——全麦面包PK软面包的营养秘密
粗粮可以天天吃 顿顿吃吗？
——怎么健康吃粗粮？
有的人吃粗粮是细粮的一倍多，结果是造成了粗粮型肥胖。粗粮型肥胖是错误吃粗粮导致的。
吃粗粮不当会导致营养不良或营养过剩。粗粮和细粮的热量是同等的。如果加倍吃粗粮，能量就会翻倍。 就开始长肉，腹部会发胖。
有的人粗粮混搭着吃。粗粮有些营养成分在体内分不清楚，有可能把体内其他营养也带走。可能会把钙带走了。有可能加速丢失钙铁和微量元素锌。有可能造成肚胀，就吃不下该吃的东西了 ，导致变瘦。走向了另外的一个极端。
所以超大量吃粗粮，要么是过剩，要么是低下。
——五谷杂粮里都有啥？
——吃粗粮会发胖吗？
粗粮里含有丰富的膳食纤维。可溶性膳食纤维阻碍糖和油的吸收。不可溶性膳食纤维促进人体形成粪便。但是粗粮的能量一点都不低，所以就可能促进你长胖。发胖的最根本因素是吃进去的比消耗的要多。多的部分就存在皮下脂肪，尤其是存在腹部。
过量吃粗粮不一定更健康，吃粗粮要控制量。
——吃粗粮会导致营养不良吗？
吃粗粮要因人而异。尤其是大量吃粗粮，在有些人身上产生效果并不好。有胃肠道疾病胃溃疡肠道排空障碍的人不适合吃粗粮。
偶看新闻