偶看新闻overlord谁最厉害:小笼包皮子
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 11:41:49
他们的小笼包皮子是用一种类似绞肉机的东西弄出来的
就是将和好醒好的面团塞进一个机器里，然后会出来5根直径为1.5厘米的面条，再用刀切出很整齐的小的胚子，然后倒上精制油防止粘连
用的时候直接取出来压一下就可以包了
正宗的南翔小笼是不需要擀面棍的
大家会觉得手压出来的皮子厚，其实厚度还行，包的时候很重要，因为要把皮子向外边拉边包，所以最后出来的皮子厚度还是可以的。
而且这种包的效率比擀面棍高很多。
露底应该不是蒸的时间问题，我一般是蒸5分钟左右
露底的根本原因还是皮子没弹性，蒸的时候一鼓起来就容易漏。
当然，也有不漏的，反正一笼里面漏和不漏各一半吧
所以还是面得配比问题
我打听下来，他们面是用两种东西配的，一个肯定是优质的高精面，另一种东西是什么就不是很清楚了。
我打听下来，那家做小笼的是两种面粉掺起来的
还有我在网上找了个方法，就是往面粉里加入蛋黄
这样能使得皮子在蒸的时候漏底的概率大大降低
就是将和好醒好的面团塞进一个机器里，然后会出来5根直径为1.5厘米的面条，再用刀切出很整齐的小的胚子，然后倒上精制油防止粘连
用的时候直接取出来压一下就可以包了
正宗的南翔小笼是不需要擀面棍的
大家会觉得手压出来的皮子厚，其实厚度还行，包的时候很重要，因为要把皮子向外边拉边包，所以最后出来的皮子厚度还是可以的。
而且这种包的效率比擀面棍高很多。
露底应该不是蒸的时间问题，我一般是蒸5分钟左右
露底的根本原因还是皮子没弹性，蒸的时候一鼓起来就容易漏。
当然，也有不漏的，反正一笼里面漏和不漏各一半吧
所以还是面得配比问题
我打听下来，他们面是用两种东西配的，一个肯定是优质的高精面，另一种东西是什么就不是很清楚了。
我打听下来，那家做小笼的是两种面粉掺起来的
还有我在网上找了个方法，就是往面粉里加入蛋黄
这样能使得皮子在蒸的时候漏底的概率大大降低