鞋子穿大一码好吗:味精、鸡精、浓汤块的说明及制作
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/13 07:41:59
味精、鸡精、浓汤块的说明及制作
一、味精
味精:淀粉经过水解→加葡萄糖→加谷氨酸细菌→形成谷氨酸钠(即味精结晶)
最初的味精是日本人发现海带汤很鲜故从海带中提取味精(第一代),太贵,我国最早的味精从面粉中提取20斤提1斤,因太贵不划算,后改从淀粉中提取。故味精是纯天然原料的产品经发酵制成,味精不是化学合成的东西。吃蛋白质的食物都含谷氨酸钠(比如面粉、面筋、猪肉、牛、羊肉)。
味精是提鲜的无营养价值。
二、鸡精
鸡精是人工合成的(一握就碎象粉一样),主要成份是谷氨酸钠(即味精)加核苷酸二钠(也是一种增鲜的东西,核苷酸含嘌呤,会产生尿酸,痛风的人还不如吃味精)、盐、糖、大米、鸡肉、鸡蛋、糊精(可形成颗粒)、等其它成份,含鸡成份很少,鸡精实际上就是鲜上加鲜。
放了鸡精就要少放点盐(鸡精里含盐,盐对高血压人少吃)
三、浓汤料
浓汤料(比如鸡浓汤宝,牛浓汤宝等,基本特点和鸡精大同小异(含有相当多的鸡精)
四、自制虾皮调味料
1、将虾皮(含钙多鲜虾皮
2、将虾皮用打碎机打碎成细细粉末即可(虾皮粉易吸潮要密封保存)
备注:虾皮自身含有盐份,在做菜时要减少盐量
五、自制浓汤宝
1、做鸡味的:老母鸡一只、党参少许、鸡抓子4只(含有胶质促进鸡汤凝固成冻)、葱姜适量,入锅中加半锅清水,文火煲2小时,高压锅煲1小时。把汤倒入密闭容器且放凉后,放冰箱冷藏,1小时后来鸡汤味浓汤宝就做好了。
2、猪骨浓汤宝:猪骨、当归(可去猪骨腻味)、猪皮(含有胶质促进汤凝固成冻),锅中加水慢炖,把汤倒入密闭容器且放凉后,放入冰箱冷藏即可
商场买的汤料块,在配制时候是按口味最重的消费者来配的,使用这种汤料块时,放水量要是说明书建议放水量的一倍,才是否适合的咸度(也可以按说明书建议放水量,放一半的汤料块,咸度才适合,又可节约成本)