太想念音乐:丰盛的年饭10
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 05:11:32
【总决赛】万事如意----滑炒素什锦
爱吃de胖子 发表于2011-01-01 13:07- 添加
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本菜谱参与人人都是美食家(2010)总决赛投票
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- 原创属性:原创
- 制作难度:简单
- 所需时间:十分钟
- 主要工艺:炒
- 主要食材:蔬菜类
- 20
- 2
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(22人评价)
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食材明细
主料:
胡萝卜 50克
黄瓜 50克
豆干 50克
春笋 50克
木耳 30克
香菇 50克
草菇 50克
滑子菇 50克
红菜椒 50克
调料:
葱 10克
姜 5克
盐 4克
鸡粉 3克
美极鲜 4克
- 1
香菇,滑子菇,木耳分别用水泡软。 - 2
胡萝卜洗净切成菱形片。 - 3
黄瓜洗净切片。
- 4
豆干切片。 - 5
春笋切成片。 - 6
草菇切片。
- 7
香菇切片。 - 8
滑子菇切段。 - 9
木耳用手撕成小块。
- 10
红菜椒切片。 - 11
先把胡萝卜焯水备用。 - 12
再将香菇,草菇,滑子菇,春笋,木耳一起焯水备用。
- 13
热锅下油,先放入少许葱姜末炝锅。 - 14
再放入豆干炒香。 - 15
在放入黄瓜、胡萝卜翻炒均匀。
- 16
然后放入剩下的原料。 - 17
加葱姜末,盐,鸡粉,美极鲜大火翻炒10秒钟。 - 18
最后加入水淀粉勾薄芡出锅即可。
- 19
。。。。。。。
小贴士
这道菜炒的时候一定要大火急炒,炒老了味道不好。焯水的时候在水中加点盐和花生油,这样焯水的蔬菜颜色漂亮而且已入底味。
【总决赛】招财进宝-----翡翠百财包
kiss战女 发表于2011-01-02 22:02- 添加
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本菜谱参与人人都是美食家(2010)总决赛投票
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- 原创属性:原创 / 原文
- 制作难度:普通
- 所需时间:三刻钟
- 主要工艺:蒸
- 主要食材:其他
- 37
- 9
- 1
- 0
- 0
(47人评价)
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食材明细
主料:
豆腐、虾仁、香菇、火腿、白菜、冬笋。
辅料:
萝卜、韭菜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑、蛋清。
调味:
盐、胡椒粉、葱姜末、香油。
希望给大家送上了健康长寿和百财进门的祝福。
节日家宴上素菜是必不可少,既是丰富种类,也可以用素菜来调节吃了太多油腻的肠胃。将材料进行别出心裁的搭配,新鲜的形式一定可以招人味口。用最传统的、最受欢迎的烹饪办法来换种思路烹饪素菜,宛如旧瓶装新酒一样,在熟悉中演绎一份新鲜感,当然获得夸奖的成功系数自然不在话下。
- 1
材料:豆腐、虾仁、香菇、火腿、白菜、冬笋
调味:盐、胡椒粉、葱姜末、香油 - 2
辅料:萝卜、韭菜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑、蛋清 - 3
取大白菜叶部,入沸水中烫软捞出沥干水分。
- 4
沸水锅中加少许盐放入韭菜汆烫一下即可。 - 5
香菇洗净去蒂切片,冬笋切片用沸水中汆透。 - 6
鲜虾去壳虾线剁成肉茸;豆腐切碎丁略捏下;火腿、香菇、冬笋分别切碎。
- 7
将所有碎菜丁放入容器,加少许盐、葱姜末、鸡蛋清、香油搅拌成馅。 - 8
展开白菜叶,里面朝上。 - 9
放入馅料,从叶子的根部卷起,两侧往中间一折,菜叶周围收起来用韭菜系住。
- 10
上锅蒸6-7分钟即可。 - 11
将白萝卜切薄厚均匀的片,中间刻出方孔;用少许白砂糖腌制2-3分钟。 - 12
萝卜铜钱先用蛋清沾匀,再裹上面包屑。
- 13
锅置火上油烧至6成热,下入萝卜炸至面包屑变色即可捞出控油。 - 14
码入盘中,用烫软的黄瓜丝、胡萝卜丝做线穗子,挤入番茄酱将萝卜铜钱串起。 - 15
将白菜包装入盘中,淋上薄芡即可。 -
【总决赛】团团圆圆【团圆饺子宴】
永远幸福 发表于2011-01-01 11:15- 添加
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- 原创属性:原创 / 原文
- 制作难度:普通
- 所需时间:半小时
- 主要工艺:煮
- 主要食材:米面类
- 51
- 2
- 1
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- 0
(54人评价)
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食材明细
饺子皮 2斤
大白菜 1个
肉馅 1斤
蛋液 20ml
红萝卜粒 20g
黄瓜粒 20g
胡椒 1小匙
盐 2大匙
香油 2大匙
今天,我来介绍我最喜欢的十款饺子,有详细做法和细节图,朋友们可以看看,您喜欢哪一种哦?
- 1
准备好食材,先调饺子馅。 - 2
大白菜洗净,切片后剁碎,用少年盐腌制10分钟后,挤出水分,备用。 - 3
猪肉放入葱、姜末、虾米及盐、胡椒粉倒入香油,拌入白菜末。
- 4
月牙饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出。取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住。 - 5
右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指奖褶折捏紧。重复步骤至左端饺边并将两端封口处牢。 - 6
先让油滑锅,小火然后饺子码在锅里,开到中火,倒入水淀粉,然后盖上盖,听见锅热了就熟了。
- 7
元宝饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺皮也封口,将饺皮封牢。 - 8
把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。 - 9
入水煮10分钟即可。
- 10
四喜饺:包馅后把饺子的边分成三份或四份中间合拢。 - 11
各部分的中间用手捏一下成尖角,口子上分别放入各种颜色的食品。 - 12
取胡萝卜片垫在饺子下,入蒸锅蒸15分钟即可。
- 13
三角饺:饺子皮包入肉馅,任选一边对折成尖角形, - 14
再把另一边封口捏拢成三角形。 - 15
入水煮10分钟即可。
- 16
小锁饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折立起。 - 17
两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏,把左右两边合拢,两边各形成一条褶折。 - 18
入水煮10分钟即可。
- 19
鱼形饺:取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折,
把其中一边向里折起约1-2CM。 - 20
再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。 - 21
吃时入水煮10分钟即可。
- 22
波波饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形。 - 23
食指稍过拇指前捏,住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折。 - 24
吃时入水煮10分钟即可。
- 25
葵花朵朵:取饺皮一张于掌心,放入适量馅,把馅放成一个圆形,取另一张饺皮盖上。 - 26
把上面的饺皮按照馅的形状轻按定形,将两张饺皮叠起来的边定一起点将之捏薄,
连续向下按捏形成葵花。 - 27
吃时用小火煎熟即可,表面还可以刷上一层蛋液。
- 28
钱包饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折并将两侧往里折。 - 29
将对折的边捏牢,并将两边折起来的口捏牢,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,
将变薄的顶端往下按。 - 30
吃时入水煮10分钟即可。我选用油炸,很是香酥。
- 31
花式蒸饺:取一个剂子,按扁,擀成饺子皮,放入馅,如图6捏成5个角,相邻的两个角两两捏合。 - 32
最后五个角都捏好,整理好花形即可。(操作一个剂子的时候,把其余的剂子都放入保鲜袋,避免风干。) - 33
把饺子底下垫一片胡萝卜防粘,也可以用屉布。上锅,大火,水开后10-15分钟即可。
小贴士
1、水开后加入少许食盐,等盐溶解后再下饺子,不用点水,不用翻动,直到煮熟。2、煮饺子时,在锅里放几段大葱,这样煮出来的饺子不粘连。
3、为了防止饺子粘连,在和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,下锅煮时因为蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连。
4、饺于煮熟后,先把饺子放入温开水中浸一下,然后再装盘,就不会粘在一起了。
5、开锅盖时,一定要等排气孔不冒气,这样既可以增加饺子煮的时间,又可避免开盖时汤溢出锅外,烫着人。
6、一次放饺子的数量要根据锅的大小和炉火的情况而定。如果火不旺,则应适当少放,否则饺子煮的时间长,皮易破。
【总决赛】万事如意---龙凤如意卷
kiss战女 发表于2011-01-02 21:47- 添加
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- 原创属性:原创 / 原文
- 制作难度:普通
- 所需时间:三刻钟
- 主要工艺:蒸
- 主要食材:水产类
- 45
- 4
- 3
- 0
- 0
(52人评价)
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食材明细
主料:
净鱼肉、鲜虾、鸡蛋。
辅料:
寿司紫菜、蒜薹、胡萝卜 各一
调味:
盐、胡椒粉、生粉。
围边:
番茄、油菜、法香。
此菜做成如意的形状,寓意着新的一年家和万事兴、事事如意。
荤素搭配吃起来丝毫不油腻,油脂含量比传统或外购减少一半以上清新爽口,让节日里吃够了大鱼大肉的胃感受一下视觉和味觉的清新。
- 1
材料:净鱼肉、鲜虾、鸡蛋
辅料:寿司紫菜、蒜薹、胡萝卜各一
调味:盐、胡椒粉、生粉 - 2
围边:番茄用削皮刀削去皮光面朝里卷起做成花;油菜取根部;法香洗净掐小朵备用。 - 3
将鱼肉切丁、鲜虾去壳去虾线备用。
- 4
鱼肉与虾仁剁成肉茸,加入适量盐、生粉、胡椒粉,顺同一方向搅拌至起胶。 - 5
油菜根、胡萝卜洗净切条,同蒜薹放入加盐的沸水中汆烫捞出沥干。 - 6
鸡蛋打散后制成蛋皮。
- 7
将蛋皮改成与海苔大小的尺寸。 - 8
保鲜袋上刷少许食用油,把肉茸置于其上再加盖一层保鲜袋,压成薄片。 - 9
鱼片铺于寿司紫菜上。
- 10
蛋皮扑少许生粉,再将海苔放在上面,胡萝卜、蒜薹各放在一边。 - 11
分别卷起来,在中间汇合。 - 12
蛋卷汇合处抹少许水淀粉,用绳子绑住以防散开,上蒸锅蒸制10分钟,即可切开。 -
【总决赛】金玉满堂----黄金软玉
家有桐宝 发表于2011-01-01 19:58- 添加
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- 原创属性:原创
- 制作难度:简单
- 所需时间:十分钟
- 主要工艺:蒸
- 主要食材:其他
- 34
- 3
- 2
- 0
- 0
(39人评价)
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食材明细
玉子豆腐3条
咸蛋8个
圣女果7个
黄瓜半条
葱少许
淀粉适量
盐适量
油适量
鸡汁适量
- 1
材料:玉子豆腐,咸蛋。 - 2
围边材料:圣女果,黄瓜,葱段。 - 3
将玉子豆腐切块在淡盐水中浸泡20分钟。
- 4
咸蛋取蛋黄用清水冲洗干净后对半切开。 - 5
取圣女果切片做鱼身,鱼眼;黄瓜切片做尾,鳍摆出小金鱼造型。 - 6
依次做出3只小金鱼,以葱段做水泡,摆放在盘子周围。
- 7
将玉子豆腐表面抹上淀粉。 - 8
放上咸蛋黄。 - 9
上锅蒸10分钟。
- 10
锅里放少许油,加鸡汁,淀粉,水烧制成芡汁。 - 11
淋在蒸好的黄金软玉上即可。
小贴士
1、咸蛋黄蒸之前一定要用清水冲洗干净,以免蛋白残留在蛋黄上,蒸出来颜色发白。2、咸蛋黄与玉子豆腐之间一定要抹淀粉,否则蒸好后二者分离影响卖相。
【总决赛】招财进宝——黄金元宝蒸饺
苹果的家 发表于2011-01-01 13:52- 添加
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本菜谱参与人人都是美食家(2010)总决赛投票
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- 原创属性:原创
- 制作难度:普通
- 所需时间:半小时
- 主要工艺:蒸
- 主要食材:药材类
- 26
- 3
- 0
- 0
- 0
(29人评价)
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食材明细
南瓜
面粉
肉馅
豆腐
胡萝卜
葱
姜
黄豆酱
香菜
料酒
- 1
南瓜去皮切片蒸熟。 - 2
趁热和面烫面的面团,醒发十分钟以上。 - 3
胡萝卜葱姜切成末。
- 4
豆腐控水切块煎熟。 - 5
切成细末。 - 6
锅中放油烧热,放入肉馅炒至半熟,加入黄豆酱。
- 7
加入胡萝卜末翻炒,至肉馅发白,菜微软。 - 8
盛入盆中,放料酒、鸡精、香菜末拌匀。 - 9
醒好的面团切成小剂,擀成中间厚两边薄的面皮。
- 10
放入馅,两面合拢,然后将两端向中间弯曲。 - 11
将中间部分合拢,压紧。 - 12
包好后上锅,蒸十分钟即可,关火两分钟开盖。
小贴士
1、做此蒸饺,最好用烫面,蒸好后不易走形。2、馅料最好用熟的,可以减少蒸的时间。
3、口一定要捏紧,要不成露财了,失去元宝饺的意义了。
4、因为黄豆酱已经有咸味,所用基本上不用放盐了,请根据自己的口味调整。
【总决赛】步步高升之【漂亮的鱼年糕】
永远幸福 发表于2010-12-31 11:26- 添加
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- 原创属性:原创 / 原文
- 制作难度:普通
- 所需时间:半小时
- 主要工艺:蒸
- 主要食材:米面类
- 17
- 1
- 0
- 0
- 0
(18人评价)
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食材明细
糯米粉150g、
牛奶50ml、
细砂糖100g、
白萝卜丝50g、
红萝卜丝30个、
黄瓜丝30g、
炼奶5g、
蛋黄一个、
鱼型模具一个。
今天我做的年糕,选用了鱼型,表示年年有余;用萝卜丝和黄瓜丝一层层堆砌表示越来越高,炼奶和蛋黄挤出的是金灿灿的太阳;兔兔嘛,因为明年是兔年啦~
- 1
准备好食材。 - 2
把细砂糖加入到过筛后的糯米粉中。 - 3
分三次倒入牛奶,拌匀。
- 4
静置半小时。 - 5
倒入鱼型模具。 - 6
放入蒸锅里中火蒸10分钟。
- 7
拿一个番茄用小刀刻成兔兔型。 - 8
炼奶加入蛋黄中,拌匀后挤到铺好的萝卜丝上。 - 9
蒸好的年糕取出来,稍凉在鱼眼睛处嵌入一颗巧克力,摆盘即可。
小贴士
1、这道菜讲究色泽搭配、营养均衡、简单易做、寓意深刻。2、步步高升[语出] 清•吴趼人《二十年目睹之怪现状》第88回:“并且事成之后,大人步步高升,扶摇直上,还望大人栽培呢!”
【总决赛】团团圆圆----五彩绣球
爱吃de胖子 发表于2011-01-01 12:38- 添加
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- 原创属性:原创
- 制作难度:普通
- 所需时间:一小时
- 主要工艺:蒸
- 主要食材:猪肉类
- 21
- 3
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- 0
- 0
(24人评价)
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食材明细
主料:
猪肉 500克
海虾 200克
香菇 20克
鸡蛋 一枚
葱 10克
姜 5克
盐 5克
十三香 3克
料酒 5克
水 适量
辅料:
白萝卜 50克
胡萝卜 50克
黄瓜 50克
木耳 50克
鸡蛋丝 50克(鸡蛋一枚)
- 1
猪肉剁成肉荣(采用七分瘦三分肥的猪肉)。 - 2
海虾洗净。 - 3
去壳只留虾仁。
- 4
切成小粒。 - 5
与肉荣一起放入盆中。 - 6
葱姜切成末,
- 7
香菇泡发洗净切末。 - 8
上述所有材料一起加入鸡蛋,盐,料酒,十三香一起顺着一个方向绞打上劲,边搅拌边加水,绞打至胶状。 - 9
。。。。。。。。。。
- 10
以下4步分别把白萝卜、胡萝卜、木耳、黄瓜切成细丝。 - 11
胡萝卜 - 12
木耳
- 13
黄瓜 - 14
鸡蛋打成蛋液。 - 15
放入小煎锅中摊成蛋饼。
- 16
-
切成丝 - 17
上面五种材料一起放入盘中。 - 18
双手沾上清水,把适量的肉馅揉成肉丸。 - 19
放入菜丝中滚上菜丝。 - 20
摆放在铺有粽叶的蒸笼中。 - 21
放入蒸锅中。 - 22
盖盖,冷水上汽,大火蒸10分钟即可。 -
小贴士
蒸的时候一定要冷水上汽。
搅拌肉馅的时候水不要一次全加上,要一点一点的加。
搅拌的时候要顺着一个方向搅拌。
因为肉馅中加入了海虾,所以调味的时候不能加味精。 -
【总决赛】一帆风顺——“轻舟已过万重山”
大炒勺 发表于2011-01-01 00:52- 添加
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- 原创属性:原创 / 原文
- 制作难度:普通
- 所需时间:十分钟
- 主要工艺:爆
- 主要食材:水产类
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- 6
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(7人评价)
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食材明细
主料:
小墨鱼 80克
青虾肉 60克
鲜贝 30克
冬笋丁 60克
香菇丁 30克
青豌豆 50克
甜玉米粒 30克
红椒丁 30克
葱丁 15克
姜末 10克
调料:
绍兴黄酒 15克
盐 3克
鸡粉 3克
白糖 3克
白胡椒粉 少许
水淀粉 适量
点缀:
蛋雕船 1个
苏打饼干船帆 1个
生菜丝沙拉 150克
原本打算用一尾鳜鱼制作“五柳龙舟”,但考虑后期制作还有一款“年年有余”,因此改为蛋雕制作。
“一帆风顺”是吉祥平安无重大挫折之意。一般,自古就有对亲人和朋友的前程和事业,用“一帆风顺”来期盼和祝福的吉祥用语。
在新的一年来临之际,大炒勺更应以“一帆风顺”来衷心的祝福诸位网友们,在新的一年中,一帆风顺,事业有成,步步高升,呵呵!
唐,李白诗;
《早发白帝城》
朝辞白帝彩云间,
千里江陵一日还。
两岸猿声啼不住,
轻舟已过万重山。
唐代大诗人李白在当年由于官司被朝廷发配到了夜郎,后经大赦,从长江一路顺风顺水一帆风顺,乘舟顺江而下,当时诗人的心中感慨万千,挥毫写下“早发白帝城”的传世佳作,特摘诗中的最后一句,来命名在下的这款拙劣之作,就叫做“轻舟已过万重山”。具体制作如下;
- 1
主要原料;小墨鱼、青虾肉、鲜贝、冬笋丁、香菇丁、青豌豆、甜玉米粒、红椒丁、葱丁、姜末、绍兴黄酒、盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉、水淀粉。 - 2
把虾肉切丁,墨鱼切小片,然后把虾、墨鱼和鲜贝放入碗中,放少许黄酒拌匀、用盐、白胡椒粉和鸡粉调味。 - 3
最后放一茶匙干淀粉抓匀,浆制10分钟备用。
- 4
勾兑碗芡,碗中放盐2克、白胡椒粉少许、鸡粉2克、白糖1小匙、倒少许黄酒,加适量的清水澥开。 - 5
在碗芡中放少许姜末,倒入适量水淀粉搅匀备用。 - 6
汤锅水烧开汆烫什锦配料1分钟,然后捞出备用。
- 7
把海鲜什锦下入锅中稍事汆烫捞出备用。 - 8
另起锅烧热,注入适量的烹调油,下入葱姜煸香,葱姜煸出香味后,一次性倒入所有汆烫好的食材,用旺火翻炒均匀。 - 9
翻炒均匀后倒入碗芡翻炒数下,待芡汁糊化后便可出锅。
- 10
把炒好的杂蔬海什锦用勺盛入事先雕刻好的蛋船里,此菜制作便全部完成。
小贴士
此菜特点;外形颜色美观、口感咸鲜清淡、食材配料多样、营养均衡全面。温馨提示;
1、此道菜,清炒所使用的食材一定要新鲜,以荤素各占一半为好,可保持蛋白质、维生素较为均衡,最适宜老人和儿童食用。
2、事先勾兑好碗芡的目的是为了便捷,此菜属于旺火快炒菜肴,三两分钟便可制作完成,过火了便不好吃了,口感会很差,营养物质会流失殆尽。
3、点缀装饰用品之所以没有列出图来,是由于占的图片太多,装饰材料的图片多了会本末倒置冲淡了制作主菜的篇幅。其实很简单,就是用鸡蛋打散放入少许盐,倒入模具中蒸熟即可,凉后按自己的想象来进行雕刻发挥即可。